2.取直徑10厘米左右小碗20隻，排放在籠內，裝入米漿，旺火沸水蒸約20分鍾，晾涼食用。
【製作關鍵】糕漿攪拌均勻，無大的顆粒。
【成品要求】色澤潔白，爽滑軟潤，杏香清甜。
炒麵線
【用料規格】麵線400克，熟豬油150克，花生油500克，豬瘦肉125克，幹鯿魚30克，韭黃40克，蝦仁250克，水發香菇30克，淨冬筍30克，蔥白3根，白糖15克，紹酒15克，香油10克，精鹽20克，味精5克。
【工藝流程】炸麵線→略煮→調味→裝盤→蓋澆
【製作方法】1.炒鍋放入花生油，燒七成熱時，放入麵線炸製，待呈淡黃色撈出瀝油。晾涼後入沸水鍋稍微汆一下，取出晾幹。
2.豬瘦肉、水發香菇、淨冬筍、蔥白切成細絲。幹鯿魚下油鍋炸酥，涼後研成末。韭黃洗淨，切成3厘米長的段。
3.炒鍋上火，放入豬油、蔥絲煸炒，加蝦仁略炒，再加紹酒、香菇絲、冬筍絲、豬肉絲煸炒，加白糖、清水煮沸，加韭黃。
4.配料撈起，放入麵線，至湯汁吸收一半，加味精攪勻裝盤，蓋上配料，淋上香油，撒上鯿魚末。
【製作關鍵】1.麵線以高油溫稍炸即可撈出，不宜炸得太老。
2.調味不宜過重，應稍淡。
【成品要求】柔軟鮮香，油亮可口。
酥炸糯米角
【用料規格】春卷皮300克，糯米100克，臘肉200克，西芹50克，豆腐幹50克，雞蛋1隻，鹽5克，味精2克，胡椒粉2克。
【工藝流程】餡料→春卷皮→包製成形→炸熟
【製作方法】1.糯米淘洗幹淨，浸泡2小時，入籠蒸熟；臘肉煮至軟熟，鹵豆幹、西芹切粒，以便餡料入味。熟糯米與熟臘肉丁、鹵豆幹粒、西芹粒及鹽、味精、胡椒粉製作成餡料。
2.用春卷皮包入餡料，接口處抹上蛋液，做成半圓形，入八成熱油中炸至金黃色即成。
【製作關鍵】1.餡料調味稍淡，可單獨食用。
2.使用高油溫炸製。
【成品要求】色形美觀，餡軟鮮糯，外皮香脆。
雪花三角酥
【用料規格】麵粉400克，雞蛋300克，白砂糖150克，色拉油150克，香蘭素5克，糖粉30克。
【工藝流程】粉漿→烤熟→裹蛋液→炸製→裝盤→裝飾
【製作方法】1.雞蛋、白糖、香蘭素放入蛋糕桶內攪打起泡，加入麵粉和勻。
2.倒入刷上油的烤盤，刮平；放入爐內烤至成熟，取出，冷卻後切成三角形。
3.雞蛋去殼攪打成蛋漿，把三角糕放入蛋漿內滾一圈，取出，放入油鍋內炸至金黃色撈出，瀝油裝盤，冷卻後撒上糖粉即成。
【製作關鍵】1.三角糕烘烤爐溫保持在185℃左右即可。
2.炸製油溫要略高。
【成品要求】鬆韌有彈性，軟而微脆，味香甜。
廣東米粉
【用料規格】米粉350克，熟豬油5克，二湯70克，叉燒肉12克，烤鴨25克，生抽少許，蔥末少許。
【工藝流程】米糊漿→粉線→煮燙→裝碗→蓋澆
【製作方法】1.清水450克煮沸，衝入米粉內，邊衝邊攪，製成半生半熟的米糊漿，晾涼後搓上勁。
2.鍋內清水煮沸，米糊漿裝入有孔的米粉器中，用力擠壓，使糊漿從小孔中擠出，入沸水中煮熟。粉線浮出水麵，撈起，投入冷水中，20分鍾後撈起。
3.粉線放笊籬中，浸入沸湯片刻，撈起倒在碗中，撒蔥末少許，加入二湯、叉燒肉片、烤鴨片、生抽，即可食用。
【製作關鍵】1.米糊漿中不能有小顆粒。
2.現做現吃，不宜久放。
【成品要求】晶瑩雪白，呈銀線狀，軟滑爽口，湯鮮味美。
九江煎堆
【用料規格】爆穀500克，熟花生仁100克，白糖500克，糯米粉500克，花生油1000克。
【工藝流程】餡坯→稀糊→炸製→裝盤
【製作方法】1.熟花生仁切碎，與爆穀拌勻；白糖、清水煮成糖水，離火晾涼；糖水拌入爆穀、花生仁，靜置4小時取出，壓成餅狀餡坯待用。
2.糯米粉120克加清水和成粉漿，倒入鍋內煮成熟糊，倒入糯米粉380克，再加清水，攪拌成半熟稀糊。
3.鍋內放花生油，燒至六成熱，餡坯蘸上稀糊、芝麻、花生屑，下油鍋用中火炸製，呈金黃色撈出即可。
【製作關鍵】糖水拌入爆穀、花生仁中，讓原料吃透水分。
【成品要求】形狀扁圓，色澤金黃，入口鬆脆。
焗叉燒餐包
【用料規格】麵粉150克，白糖30克，奶油10克，幹酵母1克，淨雞蛋15克，麵包油10克，奶粉10克，乳化劑1克，叉燒肉10克，洋蔥15克，叉燒包芡80克。
【工藝流程】餐包皮→餐包餡→包捏成形→烤熟
【製作方法】1.幹酵母清水溶化，加入麵粉、白糖、奶油、雞蛋、麵包油、奶粉、乳化劑一起和成麵團，靜置30分鍾，反複摔打至勻滑，製成餐包皮。
2.叉燒肉、洋蔥切成小指甲片狀，洋蔥用油炒香，與叉燒肉、叉燒包芡拌和，成餐包餡。
3.烤盤抹油；餐包皮和餡心分成10份，捏成圓形包坯，放在烤盤內靜置，待漲發約一倍時，入230℃烤箱烤至成熟。
【製作關鍵】1.餐包餡口味不宜厚重。
2.生坯收口朝下放入烤盤，以免影響造型。
【成品要求】金黃潤澤，體大綿軟，香濃可口。
龍鳳禮餅
【用料規格】麵粉1250克，糖漿600克，白糖400克，花生油350克，糖橘餅丁100克，糖冬瓜丁500克，糖蓮子250克，芝麻100克，玫瑰糖100克，瓜子仁100克，橄欖仁100克，潮州粉350克，汾酒100克，堿水15克。
【工藝流程】薄餅皮→餡心→包捏→擀製→成形→烤熟→裝盤
【製作方法】1.麵粉加入糖漿、堿水、花生油拌勻，和成團，再擀成大薄餅皮。
2.白糖用水溶解後，加入糖橘餅丁、糖冬瓜丁、糖蓮子、瓜子仁、橄欖仁、芝麻、玫瑰糖、潮州粉、汾酒、花生油拌勻成餡。
3.餅皮包餡後擀薄，用兩個印模印成餅坯，一個印模刻有圓形花紋的龍的圖案，一個刻有長形花紋的鳳的圖案。
4.印好的餅坯掃上水，放入烤盤，烤至微黃色時，取出，掃上糖漿，再入爐烤至餅麵呈金黃色、餅邊呈象牙色即可。
【製作關鍵】1.餡心包在餅皮的中心位置，不能偏。
2.生坯放入模具，用手壓實邊角。
【成品要求】龍鳳相配，形狀美觀，寓意吉祥，口味香甜。
麵糕
【用料規格】麵粉500克，白糖350克，雞蛋液150克，泡打粉2克。
【工藝流程】麵糊→蒸熟→改刀→裝盤
【製作方法】1.雞蛋液與白糖、清水一同放進潔淨的盆內，擦至白糖全部溶化。
2.麵粉與泡打粉過篩，倒入糖、水、蛋的溶液裏擦勻、不起粒，慢慢加清水，攪成麵糊，加少許花生油攪勻，靜置片刻。
3.蒸籠墊好底紙，抹上油，倒入麵糊，旺火蒸20分鍾即成。
【製作關鍵】製作麵糊時注意不能有疙瘩，不能有筋性。
【成品要求】軟綿有彈性，色澤淺黃，滋味香甜。