學習目的：掌握廣式麵點中典型品種的製作方法，了解其製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為廣式麵點中典型品種的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握會議點心用料、口味和烹調方法的特點。
知識鏈接:
幹燒伊府麵
【用料規格】麵粉100克，雞蛋1個，醬油5克，蠔油10克，熟豬油10克，上湯100克，香油5克，胡椒粉2克，精鹽5克，菜心20克，草菇5克，火腿蓉少許、魚脯末少許。
【工藝流程】製作麵條→煮熟→晾涼→炸製→汆水鍋→燜燒→裝盤→炒配料→蓋澆
【製作方法】1.麵粉加雞蛋揉成團，擀成麵皮，切成寬03厘米的細條。
2.麵條下水鍋煮熟撈出，冷水衝涼後瀝幹水分，投入六成熱油鍋炸製成麵餅；菜心、草菇炒熟。
3.麵餅下開水鍋汆透撈出。炒鍋上火，加熟豬油、上湯、醬油、蠔油、香油、胡椒粉、精鹽煮沸，投入麵條燒燜，收湯後裝盤。蓋上炒熟的菜心、草菇，再撒上火腿蓉和魚脯末，即成。
【製作關鍵】1.麵條煮熟及時衝涼，防止粘連。
2.麵餅不宜炸製太老，呈現淺黃色即可。
【成品要求】麵條軟滑爽口，滋味鮮美。
豆沙軟角
【用料規格】糯米粉150克，片糖60克，黏米粉25克，豆沙餡150克。
【工藝流程】調粉團→煮製→下劑→包餡→成形→炸熟→裝盤
【製作方法】1.糯米粉50克加清水拌勻成粉團；片糖加清水煮溶，拌好的粉團分成小塊，放入鍋內煮熟備用。
2.糯米粉100克，加煮熟的粉團及糖水、黏米粉搓成團。
3.搓好的粉團分成10個劑子，豆沙餡分成10份，包捏成角形。
4.旺火燒熱油鍋，放入生坯，炸3分鍾左右，待軟角浮出油麵呈淺褐色，即可撈出。
【製作關鍵】1.糯米粉加入熟粉團混合要搓揉均勻。
2.包捏動作要輕柔，不能碰破外皮。
【成品要求】外形飽滿，甜軟可口。
鍋貼鹵肉餃
【用料規格】麵粉180克，白菜梗180克，叉燒肉180克，鮮蝦仁70克，精鹽8克，雞蛋清50克，醬油30克，蔥末30克，薑末6克，料酒5克。
【工藝流程】製餡心→和蛋麵團→製作生坯→煎熟→裝盤
【製作方法】1.白菜梗切成細粒，用少許油炒製斷生，晾涼；叉燒肉切成中粒；鮮蝦仁加食鹽攪拌，再加白菜、豬肉、調味品，攪拌成餡心。
2.取30克麵粉用開水燙製，加麵粉150克、雞蛋清、清水，和成蛋麵團，餳20分鍾。
3.蛋麵團切成10隻劑子，擀成圓形麵皮，包入餡心，製成生坯。
4.平底鍋燒熱，加適量生油，生坯排放在鍋內，先用中上火將餃坯底部煎至金黃色，添少許生油，灑入清水，蓋上鍋蓋，待水分幹時，起鍋。
【製作關鍵】1.叉燒肉的粒形略大於白菜梗的粒形。
2.灑清水的量不要大，防止肉餃底部煎爛。
【成品要求】表皮甘香，口感柔韌，味道鮮爽。
蝦球炒麵
【用料規格】麵粉180克，蝦仁60克，雞蛋1隻，菜心50克，草菇3克，薑1克，植物油100克，鹽3克，味精1克，胡椒粉1克，澱粉5克。
【工藝流程】製作蝦蓉→成形→炸熟→煮沸→勾芡→和麵→製成麵條→煎麵餅→裝盤→蓋澆
【製作方法】1.蝦仁剁蓉，加入蔥薑汁調成糊，燒鍋放油250克，將蝦球放入拉油至熟，倒在笊籬裏，製成蝦球。
2.將麵粉加雞蛋、水和勻，調成糊，擀成皮，切成條，蒸熟；麵條下鍋煎成麵餅，放在碟中。
3.鍋放火上，草菇、菜心放在鍋中，加入蝦球，注入湯；精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉勾芡；加入包尾油25克和勻，蓋在麵上即成。
【製作關鍵】1.麵餅不要煎焦糊，呈現淺黃色即可。
2.蝦球所勾芡汁不宜濃厚，薄芡最佳。
【成品要求】麵條焦嫩爽口，光亮不黏，質地酥潤。
可可鳳凰球
【用料規格】麵粉500克，奶油100克，雞蛋液1100克，白糖粉500克，可可粉50克，花生油1000克。
【工藝流程】製作粉團→製作麵坯→炸製→裝盤（配糖漿）
【製作方法】1.鍋內加清水，燒沸，放奶油溶化，然後放入麵粉，攪拌成熟團；麵團出鍋，揉順滑，加入蛋液，攪成雞蛋鳳凰球麵坯。
2.清水煮沸，加白糖粉、可可粉、花生油100克攪勻，保溫待用。
3.花生油放入鐵鍋，至四成熱時，用手擠麵坯成小圓球下鍋浸炸，至球體呈金黃色時撈出瀝油，逐個蘸上可可糖漿即可食用。
【製作關鍵】1.粉團要一次性燙製成熟。
2.使用四成油溫炸製生坯。
【成品要求】口感酥鬆，內部軟滑，蛋香味濃。
方粒
【用料規格】麵粉500克，白糖170克，精鹽15克，南乳1塊，芝麻80克，食粉2克。
【工藝流程】製作粉團→成形→炸製→裝盤
【製作方法】1.麵粉加食粉、白糖、精鹽、南乳、芝麻、清水擦勻，搓透。
2.將麵團擀成厚1厘米的正方體，再切成小方粒，分批下油鍋炸至赤黃色即可。
【製作關鍵】1.粉團要擦勻，搓透。
2.用五成油溫炸製。
【成品要求】色澤赤黃，粒形整齊，有南乳風味。
臘味蘿卜糕
【用料規格】秈米粉500克，蘿卜絲2000克，臘肉120克，蝦米50克，生油20克，料酒10克，白糖35克，精鹽30克，胡椒粉2克，味粉5克，熟豬油50克。
【工藝流程】原料加工→熬粥→加配料煮→調味→蒸熟→切割成形→裝盤
【製作方法】1.蘿卜絲焯水，冷卻；臘肉切成小粒；蝦米加生油、料酒炒香。
2.秈米粉加清水調稀，與蘿卜絲一起煮至半熟成糊，放入臘肉粒、蝦米、白糖、精鹽、胡椒粉、料酒、味粉、熟豬油調和。
3.倒入洗淨的不鏽鋼方盤，蒸1小時熟透取出，切成10塊，裝盤。
【製作關鍵】1.臘肉粒與蝦米粒大小差不多。
2.蘿卜糕蒸熟蒸透，冷卻後切成塊。
【成品要求】色白味鮮，軟中帶韌。
柴魚花生粥
【用料規格】豬骨750克，花生仁150克，大米350克，魚肉150克，色拉油50克，精鹽50克，味精5克，生薑10克，芫荽50克，香蔥50克。
【工藝流程】煮豬骨湯→大米醃製→熬粥→加配料煮→調味→裝碗