【製作方法】1.豬骨斬成小塊，洗淨放入鍋中，與生薑、花生仁、清水同煮30分鍾。
2.大米洗淨瀝水，與色拉油、精鹽拌勻，放入豬骨湯中同煮，沸騰後改用小火煮製；魚肉斬成小柴段，用色拉油略炒，放入鍋內同煮60分鍾。
3.大米軟爛，米水融合均勻時停火。撈出豬骨，加入味精。食用時放適量的芫荽、香蔥調味。
【製作關鍵】1.大米洗淨醃製20分鍾左右。
2.熬粥用小火。
【成品要求】味甘鮮香，營養豐富，補腎益氣。
蛋奶光酥餅
【用料規格】麵粉500克，泡打粉10克，白糖400克，淨雞蛋75克，鮮奶100克，熟豬油75克，臭粉15克。
【工藝流程】糖水加其他配料→和麵→下劑→成形→烤熟→裝盤
【製作方法】1.白糖與清水煮開成糖水，備用。
2.麵粉、泡打粉、糖水、雞蛋、鮮奶、熟豬油、臭粉和勻，靜置10分鍾，摘成10個劑子，揉圓後按扁成餅坯，接口處朝下。
3.餅坯放入烤盤，入烤箱用小火烘至成熟。
【製作關鍵】粉團摘成劑子，每一個搓揉光滑再按扁，接口處朝下。
【成品要求】表皮光滑，內部鬆軟，口感清甜。
蓮蓉馬拉糕
【用料規格】發酵麵125kg，雞蛋500克，蓮蓉350克，白糖400克，豬油100克，發酵粉25克，堿水12克。
【工藝流程】製蛋糊麵→夾餡蒸製→改刀裝碗
【製作方法】1.將發酵麵團放入溫箱內，發起後取出。加入白糖、豬油，揉至糖溶化、麵滑潤時，加入100克蛋液，擦勻後用刀刮入盆內，將其餘蛋液逐漸加入盆中，同時用手不斷地攪拌。待蛋液全部加完後，再攪拌均勻，加入發酵粉、堿水，攪拌成蛋糊麵待用。
2.取方不鏽鋼盒1個，底部墊上白紙，四周刷上豬油，倒入厚1厘米的蛋糊麵，上蒸籠蒸熟後取出冷卻。將蓮蓉用適量糖水調和鋪在糕麵上，刮平後倒入厚1厘米的蛋糊麵，上籠蒸熟，取出，切塊裝盤。
【製作關鍵】1.攪蛋糊麵要注意將各種原料揉溶化，拌均勻。
2.夾心蒸製要注意上下層的蛋糊麵厚度相等。
【成品要求】香甜滑爽，色澤淡黃，軟糯可口。
生滾鮮貝粥
【用料規格】粳米100克，鮮貝150克，腐竹30克，小蔥3克，薑2克，鹽2克，胡椒粉1克，醬油5克，色拉油9克。
【工藝流程】煮粥→加工配料→調味→裝碗
【製作方法】1.將鮮貝洗淨，橫切成片，加入少許色拉油、鹽、醬油拌勻醃製；蔥薑洗淨分別切末、絲備用；粳米淘洗幹淨，在冷水中浸泡片刻，用色拉油、鹽拌勻醃製；腐竹用溫水浸軟，切碎。
2.鍋內加入約1500毫升冷水，放入粳米、腐竹，先用旺火煮沸；放入鮮貝片、薑絲拌勻，改用小火煮；再次煮沸時，下鹽調好味，撒上蔥末、胡椒粉，即可盛起食用。
【製作關鍵】粳米預先浸泡、醃製，煮沸後改用小火熬煮。
【成品要求】粥鮮味美，滑爽盈口。
蓮蓉奶杯
【用料規格】蓮蓉50克，白糖100克，熟豬油20克，雞蛋清15克，鮮牛奶150克，發酵粉6克，麵粉180克，白醋少許，菊盞10隻。
【工藝流程】製作麵漿→分坯→蒸熟→裝盤
【製作方法】1.蓮蓉分成10份，放在紙杯內，再放入菊盞。
2.白糖、熟豬油、雞蛋清、鮮牛奶、發酵粉、白醋、麵粉順一個方向攪拌，呈潔白麵漿時，靜置10分鍾，再繼續攪拌。
3.麵漿分放10隻紙杯，入籠旺汽蒸10分鍾取出，除去菊盞即可。
【製作關鍵】1.製作麵漿要順一個方向攪拌。
2.用旺火沸水蒸製，製品易暄軟。
【成品要求】奶味濃鬱，質地暄軟，吃口甜香。
家鄉煎軟卷
【用料規格】水磨糯米粉50克，白糖10克，精鹽1克，味精2克，韭菜15克，熟瘦臘腸1條，蝦米5克，熟花生仁10克，生油50克。
【工藝流程】製作粉團→揉成生坯→煎製成熟→擀切成形→裝盤
【製作方法】1.水磨糯米粉加白糖、精鹽、味精、清水，和成糯米粉團。
2.韭菜洗淨取菜尾，改切成05厘米的段；臘腸切成細粒；蝦米浸泡，大的改刀成粒狀。上述三種原料混入糯米粉團，揉成圓球形。
3.炒鍋上火，放適量生油，加糯米粉團球，用中火煎，邊煎邊用手勺背將粉團壓扁，成為圓形粉餅。煎至兩麵金黃，色澤一致且熟透時，取出放在幹淨案板上。
4.將粉餅擀薄，變成長“日”字形，用刀切成2片，撒上碎花生屑，用手按牢，卷成扁平的軟卷2條，再切成12片厚片，整齊地擺放在碟內。
【製作關鍵】1.煎製時加油的量要少些，邊煎邊壓。
2.卷製時要用力按緊，層與層之間不可滑動。
【成品要求】韭香濃鬱，質地糯軟，口味鹹甜。
德州鹹煎餅
【用料規格】麵粉250克，花生油1500克，食堿06克，小蘇打02克，老酵麵20克，紅糖50克，白糖75克，紅豆腐乳1塊。
【工藝流程】製作漿料→和麵→餳製→製坯→炸熟→裝盤
【製作方法】1.紅糖加清水，用小火煮成糖漿，加入白糖、紅豆腐乳，搓溶，再加老酵麵、清水攪拌均勻，製成漿料。
2.麵粉加花生油10克，再加上述漿料，和成麵團，餳1小時。
3.麵團擀成寬20厘米、厚2厘米的片，抹上油，卷成圓柱形，切成10個生坯。
4.鍋內倒入花生油，燒至五成熱，將劑子逐個放入鍋中，煎炸至金黃色即成。
【製作關鍵】1.製作漿料時，要把白糖、腐乳搓溶、搓勻，不要有疙瘩。
2.煎炸的油溫不要太高，防止焦糊；也不可過低，防止含油。
【成品要求】皮脆香濃，甜中帶鹹，風味獨特。
糯米香腸
【用料規格】糯米1000克，醬油300克，豬腸250克，茴香10克。
【工藝流程】原料初加工→灌入餡心→煮熟→切割裝盤
【製作方法】1.糯米淘洗幹淨，放入醬油中浸泡一日。
2.豬腸洗淨，切成長30厘米的段，把糯米塞入腸內，兩端以棉繩紮緊，放入鍋中，加茴香、醬油100克，煮至豬腸膨脹、醬油已幹。
3.取出熟腸，去棉繩，切成薄片裝盤。
【製作關鍵】1.醬油浸泡糯米時，要翻動二三次。
2.豬腸用砂糖洗淨，除去穢氣，洗至水清為止。