3.成形。將麵團揪成劑子，每個重25克，麵劑中包入餡料，收嚴劑口，成湯團形狀。
4.蒸熟。擺入屜內，用旺火蒸約30分鍾，成熟取出。趁熱蘸白糖食用。
【製作關鍵】1.黃米麵發酵要適當。
2.調製餡心時紅小豆一定要涼水下鍋。
【成品要求】軟糯可口，微酸回甘，香甜誘人。
椰蓉窩頭
【用料規格】玉米麵200克，黃豆粉150克，糯米粉70克，小蘇打4克，蜂蜜35克，椰蓉40克。
【工藝流程】麵團調製→成形→蒸熟
【製作方法】1.麵團調製。將玉米麵、黃豆麵、糯米粉及小蘇打摻和在一起，用細羅篩過，用溫水調製成麵團。
2.成形。將調製好的麵團搓成長條，揪成每個重約15克的小麵劑，再用手做成圓錐形，然後在底部用食指摳出窩，並將生坯外表塗抹光滑。
3.蒸熟。將生坯上籠，用旺火蒸15分鍾，成熟後取出，趁熱將窩頭表麵蘸上蜂蜜，再滾沾上椰蓉，即可裝盤上桌。
【製作關鍵】1.水溫要掌握好。
2.調製好的麵團要散熱。
【成品要求】玲瓏精巧，香甜暄軟。
漿水麵
【用料規格】麵粉1100克，醋曲50克，芹菜500克，薑片10克，花椒粒10克，精鹽10克，辣椒油12克，堿麵7克，香菜末適量，菜籽油40克。
【工藝流程】漿水引子製作→麵條製作→漿水調製→煮熟
【製作方法】1.漿水引子製作。鍋內加水250克，放旺火上燒開，一手持麵杖，一手撒入麵粉100克，邊撒邊攪，攪勻燒開。把醋曲和洗淨瀝幹的芹菜加入攪勻，倒入陶瓷盆缸裏，蓋上紗布，放在室溫25℃以上的房間裏發酵三天，見湯呈乳白色、有發酵味時，即成“漿水引子”。將“引子”倒入大瓷缸中，每隔一天倒入麵湯或開水1500克，反複三次，然後再發酵兩天即成漿水。
2.麵條製作。將麵粉1000克加400克清水及7克堿麵，拌成麥穗狀揉成麵團，餳10分鍾，再擀成厚16毫米的片，折疊後切成細麵條待用。
3.漿水調製。將發酵好的漿水2000克盛入鍋內，燒開後放入鹽10克，倒進盆中晾涼，然後炒勺中放入菜籽油燒熱，投入花椒粒和薑片炸香撈出，將油倒入盆中，即為調好的漿水。
4.煮熟。鍋中加水燒開，將麵條煮熟，撈在10隻碗內，澆上調好的漿水，淋上辣椒油，撒上香菜末即可。
【製作關鍵】1.和麵要硬，擀片要薄。
2.發酵漿水時，可放在陽光下曬，氣溫在30℃以上時發酵較快。
【成品要求】麵條光滑筋道，湯清利口，酸香提神，別有風味。
韓城大刀麵
【用料規格】精粉5000克，堿麵80克，豬五花肉1600克，蔥末400克，薑末100克，醬油400克，紹酒100克，香菜200克，精鹽60克，味精40克，菜籽油60克。
【工藝流程】製作澆頭→調製麵團→製作麵條→煮熟→出鍋放上澆頭
【製作方法】1.將豬五花肉洗淨去皮，切成1厘米見方的丁，鍋內加菜籽油旺火燒至200℃時，倒入肉丁煸炒，至水分出淨，加入紹酒、醬油、精鹽、薑末炒一下，再加少許湯改用小火煨燉約1小時，肉爛後加入蔥末、味精，盛入盆中。即成肉臊子。香菜切碎備用。
2.堿麵用清水400克化開，倒入麵粉中搓勻，再加溫水1200克搓成麵絮，用木杠壓成硬麵團，蓋上濕布，餳約30分鍾。再將麵團放在案板上，用長擀麵杖壓平，擀成厚17毫米的薄片，撒上一層幹麵粉，提起擀麵杖，邊抖邊反複折疊成寬約26厘米的麵片層，然後左手按住疊好的麵，右手提起特製的大刀一起一落，刀身自然向左移動，切成寬約33毫米的細麵條。
3.鍋中清水燒開，下入麵條煮沸，淋上冷水，再沸騰時，撈出分裝在50隻碗內，澆上肉臊子，撒上適量香菜即成。
【製作關鍵】1.麵團要硬，用木杠反複壓勻，餳麵時間要長。
2.案板放置應裏麵低、外麵高，坡度為15°，以便於操作。切麵時刀要快，下刀要準。
3.煮麵時，鍋要大、水要寬、火要旺，動作要迅速。
【成品要求】麵條細長不碎，吃口筋道，鮮香味美。
炒爆竹麵
【用料規格】精粉500克，羊後腿肉200克，土豆、青椒、芹菜各100克，胡蘿卜50克，洋蔥75克，菜籽油100克，精鹽15克，味精25克，胡椒麵25克。
【工藝流程】調製麵團→製成麵條→切配原料→烹製
【製作方法】1.將麵粉放案板上，中間扒一個坑，將250克清水、75克鹽和勻，倒入麵粉中，拌勻揉成麵團，搓成長條，下成10個劑子。將每個劑子搓成長4~5厘米的條，擺放在案板上，抹上一層油，餳15分鍾左右。
2.將餳好的麵劑逐個抻成長條，再用刀切成3厘米長的爆竹形的段，下入已燒開的清水鍋中，煮熟撈出，放涼水中投涼，再撈出控幹，加少許油脂拌勻待用。
3.將羊肉切成片，土豆削皮洗淨切成絲，青椒摘蒂去籽，洗淨切成絲，芹菜洗淨切成絲，胡蘿卜削皮洗淨切成絲，洋蔥切絲待用。
4.炒鍋放火上，加入75克菜籽油燒熱，先放羊肉片和少量洋蔥絲煸炒，再把土豆絲、剩餘的洋蔥絲、青椒絲、胡蘿卜絲和鹽、味精、胡椒麵下入鍋內煸炒，炒熟後加入煮好的爆竹麵翻炒兩下即可。
【製作關鍵】1.搓條時要搓圓，搓緊搓實，保持形狀。
2.抻麵劑時用力要均勻，保證條的粗細一致。
3.炒麵時，煮好的麵入鍋翻攪兩下即可。防止炒製時間長，造成麵發黏，影響吃口。
【成品要求】形似爆竹，麵質柔軟，清淡可口，羊肉無膻氣且鮮香，外形美觀。
泡油糕
【用料規格】精粉600克，熟豬油300克，熟核桃仁10克，熟香油15克，青紅絲10克，果脯15克，白糖500克，菜籽油1500克。
【工藝流程】製餡→和麵→成形→熟製
【製作方法】1.製餡。將熟核桃仁、熟芝麻擀碎，青紅絲、果脯切成碎粒，加白糖和豬油200克製成糖餡。
2.和麵。炒勺中加熟豬油100克、清水200克燒沸，加入麵粉600克攪勻，成水油麵團，倒出晾涼，再分次加入溫水，每次揉盡水分後再加水，直到麵軟色白即可。
3.成形。把麵團揪成24個劑子，分別包入糖餡，拍成扁圓形生坯。
4.炸熟。將鍋置火上，加油燒熱至130℃左右，下入生坯，炸至表麵起泡成熟起鍋。
5.食用前以小火略烤，達到皮酥裏軟即可。
【製作關鍵】1.掌握好用料比例及麵團調製方法。
2.每次加水量要少，揉盡後再次加水。
3.掌握好炸製時間所需油溫。
【成品要求】色白，香甜可口，泡似蟬翼，形如紗裙。
窩窩麵
【用料規格】精粉100克，水發木耳25克，水發黃花25克，水發香菇15克，鮮豬肉25克，豆腐25克，蔥末5克，蒜苗10克，菠菜10克，濕澱粉25克，甜麵醬2克，精鹽5克，醬油10克，花椒2克，薑末2克，草果2克，胡椒粉2克，味精3克，辣椒油5克，香醋10克，香菜10克，雞湯200克。
【工藝流程】調製麵團→切配原料並炒製澆頭→將窩窩麵煮熟→調味
【製作方法】1.精粉加水和成麵團，稍餳後搓成細條，用刀切成1厘米大小的丁，再撒上補麵，用雙手滾搓成圓球形，用較細的竹筷在中間搗一個窩，即成窩窩麵生坯。
2.鮮豬肉切成小粒，水發木耳撕成小片，水發黃花、水發香菇、豆腐切成小丁，蒜苗、菠菜切成小段，香菜切成末待用。
3.炒鍋內加油燒熱，將肉粒下鍋中煸炒，加入甜麵醬、精鹽、醬油、花椒、薑末、草果、胡椒粉和味精繼續煸炒，炒好後加入雞湯、木耳、黃花、豆腐、香菇、蔥末、蒜苗及菠菜，開鍋後用濕澱粉勾芡，做成臊子湯。
4.鍋內加水燒開，下入窩窩麵生坯煮熟，撈出投入臊子湯中，分裝成4碗，放上辣椒油、香醋、香菜末即可。
【製作關鍵】1.麵團要硬一些，每50克精粉吃水量為200克左右。
2.搓條要勻、細、緊。
【成品要求】光滑利口，色澤鮮豔，湯汁濃鬱，酸辣鮮香，形態美觀。
爆炒麵
【用料規格】精粉200克，羊肉120克，菠菜75克，熟清油50克，精鹽10克，醬油10克，蔥末20克，蒜末5克，辣椒10克，醋5克，花椒麵2克。
【工藝流程】切配原料→調製麵團→炒製配料→烹製成品
【製作方法】1.將羊肉切成絲，菠菜洗淨切段，辣椒去蒂去籽、切絲待用。
2.麵粉加淡鹽水和成麵團，蓋上濕布餳麵，再稍揉，搓成細長條，切成段，然後下入沸水鍋中煮熟，撈出放涼水中投涼，瀝幹水分待用。
3.鍋內加入熟清油燒熱，放入羊肉絲煸炒，加辣椒絲、花椒麵、醬油炒勻，再加蔥末、菠菜段、鹽、蒜末和煮熟的麵段炒熟，將麵、菜撥放一邊，倒醋燒開，再與麵、菜拌勻即成。
【製作關鍵】1.麵團要硬，細長條要勻、緊，刀切後才能保持形狀。
2.炒麵時要用急火快炒。
【成品要求】形狀整齊，口味鮮香，筋道爽口。
羊肉朵麵片
【用料規格】精粉500克，羊肉100克，蒜苗15克，白蘿卜20克，香菜5克，菜籽油50克，醬油5克，薑末1克，精鹽15克，花椒麵3克，蔥末10克，辣椒油10克，醋10克，羊肉湯1500克。
【工藝流程】切配配料→調製麵團→成形→煮麵
【製作方法】1.將羊肉切成小丁，白蘿卜洗淨切成小方塊，蒜苗、香菜擇洗幹淨切成段，待用。
2.精粉加入少許鹽和清水和勻，揉成光滑麵團，揪成重約100克的麵劑，分別搓成長條，表麵抹上菜籽油，放入盆內，蓋上濕布餳10分鍾左右。
3.鍋置火上，加入菜籽油燒熱，下入羊肉丁、蔥末、薑末煸炒，再加入精鹽、醬油、花椒麵炒至入味，加入羊肉湯燒沸，撇去浮沫，放入白蘿卜塊，燒至熟爛成料鍋。
4.將餳好的麵團抻成長條，用手揪成2厘米見方的朵麵片，投入燒熱的料鍋內，蓋上鍋蓋，燒燜片刻，再撒上香菜段、蒜苗段，出鍋裝碗。
5.食用時，可根據個人口味調以醋、辣椒油即可。
【製作關鍵】1.麵團要揉勻揉透，並且不能太硬，每500克精粉吃水量為250克左右。
2.揪的麵片大小要一致。
3.煮麵片時間不宜過長。
【成品要求】麵片厚薄、大小均勻一致，口味鮮香濃鬱。
熱幹麵
【用料規格】白麵粉2500克，叉燒肉60克，蝦米55克，大頭菜100克，芝麻醬250克，香油150克，小磨香油100克，味精15克，醬油750克，白醋100克，辣椒粉25克，食堿20克，蔥末100克。
【工藝流程】切配配料→調製麵團→切條→煮熟→放上澆頭
【製作方法】1.調配料加工。將芝麻醬放於缽內，下小磨香油50克調勻。辣椒粉入缽，淋入燒沸的香油拌勻成辣椒油。大頭菜、叉燒肉、蝦米都切成小米粒丁，分別盛入小缽內，味精另盛一小杯內。
2.麵團調製。將麵粉倒入敞口的瓷盆內，食堿用清水溶化後徐徐注入麵粉中，和勻上勁，直至麵粉拌和成蝴蝶翼形小薄片。
3.成形。將和好的麵入軋麵機，先軋成厚04厘米的薄麵片，再軋成直徑033厘米的圓麵條。
4.熟製。大鍋置旺火上，加清水燒沸，將麵條抖散下鍋煮，隨即用竹筷撥散，煮約3分鍾，至八成熟時撈出瀝水，置案板上，用電扇吹涼。再刷上香油，抖開拌勻，涼至根根散條。
5.將煮好的麵條，放入竹撈箕中，投旺火沸水鍋裏，上下抖動燙至滾熱。撈起，瀝幹水，倒入碗內，撒上蝦米、叉燒肉、大頭菜丁，澆上芝麻醬，加入小磨香油、白醋、辣椒油、味精，撒上蔥末，拌勻即成。
【製作關鍵】1.麵團應用冷水調製，用力揉搓上勁。
2.煮麵要火旺，水多，水沸，一次下鍋不宜太多，煮至八成熟即可。
3.煮過的麵應迅速用電扇吹涼，拌油要均勻，並要抖散。
【成品要求】麵條根根筋實，色黃油潤，滋味鮮美。