學習目的：掌握其他風味流派麵點中典型品種的製作方法，了解其製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
知識驅動：本項任務為其他風味流派麵點中典型品種的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握會議點心用料、口味和烹調方法的特點。
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清糖餅
【用料規格】麵粉500克，白糖300克，豬油175克，熟麵粉100克，芝麻（炒熟）50克，青紅絲、桂花醬各適量。
【工藝流程】麵團調製→餡心製作→成形→烙熟
【製作方法】1.麵團調製。將麵粉過羅，麵粉250克加入豬油125克拌勻，擦成幹油酥。將250克麵粉開成窩形，加入豬油50克，溫水100克和成水油麵。
2.餡心製作：將白糖、芝麻、熟麵粉、青紅絲、桂花醬放入同一容器中，拌和均勻，即成餡心。
3.成形。將幹油酥、水油麵分別揪成6個麵劑。各取一個，將幹油酥包入水油酥皮中按扁，擀成圓餅形，對折兩次成三角形，再把三角掖在裏邊，按成中間厚、邊緣稍薄的麵皮，糖餡心亦分成6份，攥成6個圓球形狀。麵皮中包入餡心，收嚴劑口，按扁，輕輕擀成直徑10厘米的圓餅，即成生坯。
4.烙熟。平鍋燒熱後，將餅放入，先烙底麵，呈淺黃色時，再翻過來烙另一麵，慢火烙約30分鍾，見餅周圍起酥時即熟。切成4瓣裝盤上桌。
【製作關鍵】1.調製幹油酥要反複推搓。
2.幹油酥與水油麵的軟硬度要一致。
3.調製餡心時熟麵粉用量一定要準確。
【成品要求】層次清晰，含糖不露，味美甜香，油而不膩。
東坡餅
【用料規格】上白麵粉1000克，雞蛋清2隻，蘇打粉25克，白糖450克，精鹽75克，香油2500克。
【工藝流程】麵團調製→成形→炸熟
【製作方法】1.麵團調製。在盆中放入精鹽、蘇打粉、雞蛋清，加清水500克攪勻後，下麵粉反複揉勻。放案板上稍揉，搓條，揪成重150克的麵劑10個，逐個搓成圓坨，擺在瓷盤中，餳10分鍾。
2.成形。案板上抹勻香油，取出麵坨按成長方形薄片，從麵皮兩邊向中間卷成雙筒狀，約拉1米長，再從兩端向中間卷成一大一小的兩個圓餅。將大圓餅放在底層，小圓餅疊在上麵，放在抹上香油的盤中餳5分鍾。
3.炸熟。小鍋置中火上，下香油燒至210℃，將餅平放鍋中，邊炸邊撥動，待其浮起，翻麵再炸，邊炸邊用竹筷不斷地點動餅心。待呈金黃色時撈出，瀝油，裝盤，每隻撒上白糖45克。
【製作關鍵】1.麵團要反複揉搓，直到不沾手時再從盆中取出。
2.炸餅的油溫要適中，注意掌握好火候，炸時要不停地撥動，使餅炸得鬆泡不散。
【成品要求】色澤金黃，餅似花朵，酥脆香甜，入口即化。
潮州豬油花生糖
【用料規格】熟花生仁22千克，白砂糖11千克，飴糖11千克，白膘或豬油丁35千克，熟豬油3千克，蔥025千克。
【工藝流程】調製糖水→加入配料→加工成形
【製作方法】水4千克和白砂糖、飴糖、熟豬油一起放入鍋中，煎熬約半小時，達到適當濃度時投入白膘丁和蔥，立即將鍋端離爐火，拌勻。另用糯米紙墊於鐵盤中，倒入製好的花生糖，按壓刮平，使其相互黏結，冷卻後切塊。
【製作關鍵】正確控製糖的用量。
【成品要求】塊形整齊，軟而香肥，糖味濃鬱，香甜可口。
奶油花生糖
【用料規格】白砂糖235千克，花生仁225千克，奶油25千克，小蘇打05千克，精鹽015千克，液體葡萄糖375千克，香蘭素30克。
【工藝流程】調製糖水→放入花生→熬製
【製作方法】在鍋內加入液體葡萄糖和清水7千克，攪拌均勻後加入白砂糖和精鹽，煮沸過濾，再煮沸後下花生，加蓋熬煮約5分鍾。端鍋，加入小蘇打和香蘭素，邊下料邊炒拌。
【製作關鍵】正確控製糖的用量。
【成品要求】正方塊形，顆粒完整均勻，底麵光潔，側麵可見花生顆粒。糖體和花生仁均為穀黃色，鬆脆細膩，無綿軟現象。酥鬆香甜，微鹹，無異味。