油炸哈鬥
【用料規格】殼料：麵粉125千克，奶油05千克，奶油125千克，雞蛋3千克。
餡料：蘋果醬3千克。
炸油：花生油125千克
飾麵料：白砂糖粉035千克。
【工藝流程】製糊→成形→油炸→擠餡→上糖粉
【製作方法】1.製糊。牛奶置於容器內，加入奶油放在火爐上加熱，熟透後取下，將雞蛋液分次慢慢攪入，調至軟硬適當即成哈鬥糊。
2.成形、油炸。在製糊的同時將花生油置鍋內加熱，在擦油的小紙上擠成饅頭形，下油鍋炸至金紅色，膨起脹大，熟透後撈出。
3.擠餡、上糖粉。將炸好的哈鬥殼用尖刀從側麵開一小口，擠入果醬餡。整齊單層擺入哈鬥中，在哈鬥表麵篩上白砂糖細粉即成。
【製作關鍵】正確控製糖的用量。
【成品要求】呈圓鼓形，有不規則裂紋，塊形均勻。表麵金紅色，篩有白砂糖粉，色澤一致，無焦糊。組織起發，內有大空洞，灌有果醬餡，灌餡均勻。香甜酥軟，有蛋香味。內外清潔，無雜質和油汙。
雪花奶筒
【用料規格】皮料：富強粉5千克，白砂糖175千克，豬油15千克，鮮雞蛋15千克，奶粉01千克，發酵粉015千克，水約04千克。
餡料：奶油15千克，白砂糖3千克，液體葡萄糖03千克，水約1千克。
【工藝流程】製皮→成形→製心
【製作方法】1.製皮。麵粉與發酵粉混合均勻，置於案板上圍成圈，圈內放入雞蛋液攪打均勻，再加入白糖攪打，然後加入奶粉、豬油攪拌均勻，再加水調勻，最後將邊沿的麵粉和入，揉拌均勻即可。
2.成形。將製好的麵團置於案板上，擀成厚3～4毫米的片，切成寬2厘米的條，取條卷在錐形鐵皮模具上，冷卻即為半成品。
3.製心。白糖與水放入鍋內加熱煮沸，待糖溶化，加入液體葡萄糖繼續熬製，熬到用手可拈起單絲時起鍋，冷卻。另用一鍋放入奶油攪打起泡，慢慢倒入冷卻的糖水，邊加糖水邊攪拌，擠入半成品錐形中空的部分，擠滿即為成品。
【製作關鍵】正確控製糖的用量。
【成品要求】筒如螺旋形，表麵金黃，外形飽滿，鬆酥甜肥，奶香味濃。
河南筒子麻花
【用料規格】富強粉25千克，白礬25克，精鹽50～75克，食堿60克，溫水175克，植物油5千克。
【工藝流程】調製麵團→搓條→成形→油炸
【製作方法】1.製麵團。白礬、精鹽、食堿放在盆內，加入溫水化開，投入麵粉，揉搓成軟硬適宜、光滑滋潤的筋性麵團，餳20分鍾待用。
2.搓條、成形。將餳麵搓長，分摘成每個15克的小麵塊共300個，捏上植物油搓成青果形，排在盆內再餳20分鍾。將麵塊搓成細條，兩頭並齊合成雙條，並排放在案板上，把兩頭捏在一起，整齊地纏在帶油的圓柱上即為生坯。
3.油炸。將纏有生坯的木棍下油鍋，脫出圓柱後繼續炸製。同時用四根長筷子撥動，使麻花在油鍋內不停地向一個方向翻滾，並將麻花伸長拎直。待麻花脹起，條內出現魚鰾泡，呈柿黃色即成。
【製作關鍵】正確控製油溫，保持成品色澤。
【成品要求】形如長筒，呈柿黃色，酥脆焦黃，別有風味。
玫瑰酥餅
【用料規格】麵粉5000克，白糖1000克，豆油1050克，芝麻200克，玫瑰醬200克。
【工藝流程】製酥麵→製皮麵→製餡→成形
【製作方法】1.製酥麵。取麵粉1500克，豆油 200克，水1150克，和成軟硬適當的油酥麵團。
2.製皮麵：取麵粉2750克，豆油200克，水1150克，和成軟硬適當的水油麵團。
3.製餡。取芝麻200克，洗淨，放在鍋內炒熟、斬碎，加白糖1000克、麵粉500克（餘下麵粉作補麵）、玫瑰醬200克、豆油100克拌成玫瑰醬餡。