製法
1.將牛肉剔淨筋膜後洗淨，切成寬3厘米、長5厘米、厚0.3厘米的片，用刀背輕捶幾下，再間隔斬些刀口；豆腐皮切成長8厘米、寬6厘米的長方塊（共10塊），放在微沸的白鹵水中鹵入味，撈出控盡水分；泡辣椒去蒂、籽、剁茸。
2.將牛肉放入盆中，加精鹽、醬油、薑末、蒜米、白糖、料酒、胡椒粉、味精、香料粉、泡椒茸、嫩肉粉、香油等拌勻，醃約20分鍾至入味，分成10份待用。
3.取一塊豆腐皮包上一份牛肉成“日”字形，中間用精鹽、味精調味的金針菇捆住；依此法逐一包完，整齊排在盤中，上屜用旺火蒸約半小時至粑爛取出，刷上香油上席。
特點
鮮嫩，香醇，鹹辣。
荷包排骨
原料
豬排骨650克，海鮮醬25克，蠔油15克，生薑、蒜仁、蔥白各5克，炒米粉75克，熟花生油50克，料酒15克，味精2克，精鹽3克，生抽20克，白糖10克，香油少許，荷葉14小張。
製法
1.豬排骨斬成5厘米長的段（共14段），用清水浸泡25分鍾，漂淨血水，瀝幹納盆；生薑、蒜仁、蔥白均切末，用熟花生油炸香倒入排骨中，接著放海鮮醬、蠔油、炒米粉、料酒、味精、精鹽、生抽、白糖、香油摻拌均勻，醃20分鍾。
2.將荷葉用溫水洗淨，瀝幹水分，平鋪於案板上，每張荷葉上放一段排骨，包裹起來，整齊地排入盤中。上屜用中火蒸2.5小時至排骨爛熟時出籠，刷上香油上席。
特點
香醇、軟爛、味美。
荷香三醬羊肉
原料
精羊肉500克，蔥白100克，薑米10克，蒜米20克，海鮮醬、柱侯醬、香辣牛肉醬各25克，五香米粉75克，料酒、味精、雞精、香油、色拉油各適量，鮮荷葉1張。
製法
1.羊肉剔淨筋膜，切成小指粗的條（共24條）；蔥白切成5厘米長的段（共12段）；荷葉入沸水鍋中汆一水，撈出修剪成7厘米見方的塊（共12塊）。
2.羊肉條裝入盆中，加入海鮮醬、柱侯醬、香辣牛肉醬、料酒、味精、雞精、香油以及用色拉油炸香的薑米、蒜米、蔥白段，再加入五香米粉及少許清水拌勻。
3.取一塊荷葉，放2條羊肉和1根蔥段，再裹起包成長方形，即成荷香三醬羊肉的生坯，依法逐一製完後，裝入盤中，入籠屜蒸約2小時至羊肉粑軟時，取出即成。
特點
羊肉細嫩，鹹鮮微辣，還帶有荷葉的清香。
荷包果味雙菇肉
原料
白煮豬瘦肉150克，水發香菇100克，清水蘑菇5朵，鳳梨肉150克，五香米粉100克，辣椒醬25克，蒜米20克，蔥花15克，薑米10克，精鹽、味精、白糖各適量，熟花生油50克，荷葉1大張。
製法
1.白煮豬瘦肉、鳳梨肉分別切成0.3厘米厚的片；水發香菇去蒂，用坡刀法片成厚片；清水蘑菇切成薄片；荷葉用溫水洗淨。
2.水發香菇片和清水蘑菇片分別放入沸水鍋裏汆一下，撈出備用。
3.淨鍋上火，放入熟花生油燒熱，投入蒜米、蔥花、薑米和辣椒醬炒香後，起鍋倒在小盆裏，然後放入瘦肉片、鳳梨片、香菇片和蘑菇片，再調入精鹽、味精、白糖、五香米粉等拌勻醃入味。
4.將荷葉平鋪在大盤子上，然後把小盆內醃好的料全部倒在荷葉中間，邊緣收攏好，用海帶絲捆紮成荷包，入籠用旺火蒸10分鍾至熟透，取出放盤中即成。
特點
口感豐富，味道鮮美，荷葉香濃。
包蒸糯米甲魚
原料
活甲魚1隻，糯米飯200克，熟火腿25克，蠔油20克，生抽10克，鮑魚汁20克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥粒、薑米、蒜末各適量，香油10克，熟花生油40克，棕竹葉20張。
製法
1.將活甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中略燙，撈出刮去表麵黑膜，揭蓋，除去內髒，斬成3厘米長、1厘米寬的長條塊，放入水鍋中煮約3分鍾，撈出用清水洗去汙沫，瀝盡水分；熟火腿切成小丁，同糯米飯放小盆內，加入精鹽、味精和薑米、香油拌勻，待用。
2.甲魚塊納小盆，放入蠔油、生抽、鮑魚汁、精鹽、味精、料酒、胡椒粉等拌勻，再加入用熟花生油炸香的蒜末和蔥粒，拌勻，醃約20分鍾後，待用。
3.每2張棕竹葉為一組，放在案板上，接著放適量糯米飯和1塊甲魚，然後包成長方形，用席草捆紮好。如法做完，排在盤中，上籠用中火蒸約1小時至軟爛，出籠，上桌。
特點
甲魚軟嫩，糯米香鮮，吃法特別。
包蒸小黃魚
原料
小黃魚10條（約1000克），香辣醬25克，海鮮醬50克，薑米、蒜末、蔥粒各10克，生抽王15克，精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、辣椒粉、香油、熟花生油、大白菜葉各適量。
製法
1.將小黃魚洗淨，在其兩側剞上兩刀，揩幹水分，納小盆內，加精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、辣椒粉、生抽王、海鮮醬和香辣醬拌勻醃約20分鍾，再加入用熟花生油炸香的薑米、蒜末、蔥粒和香油拌勻，待用。
2.將大白菜葉用沸水燙軟，瀝幹水分，裁成15厘米見方的塊（共10份），鋪平在案板上，每塊放1條小黃魚，包裹嚴實，擺在盤內，上籠用旺火蒸約12分鍾至剛熟，取出，刷上香油，即可上桌。
特點
魚肉香嫩，鹹鮮微辣，味美誘人。
荷包美容肉
原料
美容肉（即兔肉）150克，肥膘肉35克，雞蛋2個，濕澱粉20克，精鹽、味精、雞精、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、香油各適量，金針菇20條。
製法
1.將美容肉用清水漂洗幾遍以除去異味，然後攥幹水分，同肥膘肉置案板上排斬成細泥，納小盆內，加入精鹽、味精、雞精、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、濕澱粉10克和香油等調攪均勻成餡料，待用。
2.雞蛋磕入碗內，放剩餘的濕澱粉和少許精鹽調勻，在炒鍋內吊兩張厚薄均勻的蛋皮，然後用茶杯壓出直徑5厘米的圓片（共12個），待用。
3.將蛋皮理平於案板上，中間放上適量調好的餡料，攏起周邊成荷包形，用金針菇捆好，即成荷包美容肉生坯。依法逐一包完，整齊地排在盤中，上籠用中火蒸約8分鍾至熟透，取出淋香油即成。
特點
形似荷包，金黃明亮，味道鹹鮮。
包蒸墨魚仔
原料
冰凍墨魚仔20隻（選個頭大小適宜且均勻的），白菜葉20片（每片約6厘米×6厘米見方），海帶絲20條，泡辣椒10克，郫縣豆瓣醬20克，蔥薑米15克，蒜末10克，精鹽、味精、雞精、料酒、香油各適量，化豬油50克。
製法
1.泡辣椒去蒂、籽，剁成細茸；郫縣豆瓣醬剁細；墨魚仔化凍後，洗淨，揩幹水分，在其表麵剞些花刀（以便於入味），用沸水略燙，瀝幹水分；白菜葉也用沸水燙一下。
2.炒鍋上火，放化豬油燒熱，下蔥薑米、蒜末炸香，入泡椒茸和豆瓣醬出紅油，加精鹽、味精、雞精和料酒調勻，倒在小盆內，盛入墨魚仔拌勻醃味。
3.取一片白菜葉理平，放上一隻墨魚仔和適量味汁，然後收籠起用海帶絲紮好，如法一一包完，整齊地擺在盤中，上籠用旺火蒸約10分鍾至熟，取出淋香油，即可上桌。
特點
脆嫩，香辣，鹹香，吃法特別。