3.蛋皮理平於案板上，先抹上一層濕澱粉，再攤上調味的肉餡，用餐刀蘸水抹光滑，置籠中用中火蒸約8分鍾至熟透，取出，改刀成菱形小塊，在盤中擺成荷花形。
4.炒鍋上火，放熟花生油燒熱，炸香薑片、蔥節，摻鮮湯燒沸一會，揀出蔥薑，調入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等，勾水澱粉，淋香油，起鍋澆淋在“荷花肉”上即成。
特點
形似荷花，柔滑軟嫩，鹹鮮可口。
仙菇托蓮
原料
水發香菇14個（選個頭小且均勻的），青豆56粒，雞脯肉100克，肥膘肉25克，蔥薑米10克，精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、幹澱粉各適量，鮮湯500克，香油10克，雞蛋清半個。
製法
1.將水發香菇去蒂，在表麵剞上多個十字花刀（以便於入味），放在鮮湯鍋中，加料酒、精鹽，待煮至入味，撈出擠幹水分，待用。
2.雞脯肉、肥膘肉分別剁成細泥，均納小盆內，加雞蛋清、蔥薑米、精鹽、味精、雞精、胡椒粉和10克幹澱粉等攪拌均勻成雞肉餡，待用。
3.取1個香菇內麵朝上置案板上，先撲少許幹澱粉，在攤上適量雞肉餡，用餐刀沾水抹光滑，嵌入4粒青豆，即成仙菇托蓮生坯。依法逐一做完，整齊擺在盤中，上籠用中火蒸約8分鍾至熟透，出籠，潷去湯汁。
4.淨鍋上火，添入100克鮮湯，加精鹽、味精、雞精、胡椒粉等調好口味，淋水澱粉和香油推勻，起鍋澆在蒸好的原料上即成。
特點
形似蓮蓬，滑嫩鹹鮮。
釀蒸柿椒
原料
鮮青柿椒5隻，豬肥瘦肉150克，蔥末、薑米、精鹽、味精、雞精、濕澱粉、水澱粉、香油、幹澱粉各適量，鮮湯100克，雞蛋液25克，香菜葉、火腿片各少許。
製法
1.將豬肥瘦肉剁成泥，納小盆內，加入精鹽、味精、雞精、蔥末、薑米、雞蛋液、濕澱粉和香油，順一個方向攪拌上勁，待用。
2.青椒洗淨，控幹水分，用小刀從腰部插一圈鋸齒形，分開為二，再用小刀旋去籽及筋，其內壁撲一薄層幹澱粉，填入肉餡，抹平，點綴上香菜葉和用火腿切成的菱形小片，依法逐一做完，擺在盤中，上籠用中火蒸約7分鍾至剛熟（時間勿長，否則青椒皮軟發黑），取出。
3.在蒸製的同時，炒鍋內放鮮湯上旺火燒開，加精鹽、味精、雞精調好口味，淋入水澱粉和香油，攤勻，起鍋澆在蒸好的原料上即成。
特點
柿椒脆爽，肉餡滑嫩，味道鹹鮮。
荷花冬瓜
原料
冬瓜650克，雞脯肉100克，肥膘肉25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、雞精、水澱粉、香油、化豬油各適量，雞蛋清半個，熟瘦火腿末25克，鮮湯150克，幹澱粉少許。
製法
1.雞脯肉、肥膘肉分別切成小丁，合在一起剁成細泥，納小盆內，加入雞蛋清、精鹽、味精、雞精、料酒、蔥薑汁和幹澱粉等順一個方向攪拌上勁成雞糝，待用。
2.冬瓜刨皮去瓤，先切成0.5厘米厚的片，再修成荷花瓣形（共24份），加精鹽拌勻漬一會，揩幹水分，在其一麵撒少許幹澱粉，攤上一層雞糝，用餐刀蘸水抹光滑，點綴上火腿末，即成荷花冬瓜生坯。依法逐一做完，在盤中擺三圈成荷花形，上籠用中火蒸約10分鍾至剛熟，取出，潷去汁水。
3.與此同時，炒鍋內放化豬油，鮮湯燒沸，調入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等成鹹鮮味，勾入水澱粉，淋香油攤勻，起鍋澆在“荷花冬瓜”上即成。
特點
形似荷花盛開，質感滑嫩帶脆，味道鹹鮮美妙。
釀蒸竹蓀
原料
水發竹蓀莖200克，淨魚肉150克，肥膘肉35克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑米、雞精、濕澱粉、幹澱粉、香油、化豬油、鮮湯各適量，雞蛋清半個，西紅柿1個，香菜葉少許。
製法
1.淨魚肉、肥膘肉合在一起剁成細泥，放在小盆內，加精鹽、味精、雞精、料酒、蔥薑米、胡椒粉、雞蛋清和濕澱粉等順一個方向攪拌上勁成魚糝。
2.將水發竹蓀莖切成5厘米長的段（共14個），入沸水中汆一下，撈出擠幹水分，然後在其內壁撒少許幹澱粉，填入魚糝成圓筒狀。逐一製完，整齊地擺在盤中，上籠用中火蒸約8分鍾至剛熟，取出，潷去汁水。
3.與此同時，炒鍋內放化豬油、鮮湯燒開，調入精鹽、雞精、胡椒粉等成鹹鮮口味，勾入水澱粉，淋香油攤勻，起鍋澆在蒸好的釀竹蓀上，盤邊點綴上香菜葉和西紅柿片即成。
特點
形美，色雅，質嫩，味鮮。
百花雞腿
原料
肉雞腿3個，鮮蝦仁120克，肥膘肉35克，精鹽、味精、雞精、料酒、蔥薑汁、濕澱粉、水澱粉、香油、化豬油各適量，香菜葉、火腿末、花椒、大料各少許，薑片、蔥節各5克，幹澱粉5克，鮮湯150克，雞蛋清半個，胡椒粉少許。
製法
1.將肉雞腿上的殘毛洗淨，放入水鍋中，加薑片、蔥節、花椒、大料、料酒、精鹽等，用中火煮至剛熟，撈出瀝水。
2.鮮蝦仁洗淨，擠幹水分，同肥膘肉置案板上，用刀刃、刀背反複交叉擠斬成細泥，納小盆內，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽、味精、雞精、蔥薑汁等順一個方向攪拌均勻成百花餡，待用。
3.將煮熟的雞腿順長劃一刀，剔除骨頭，攤開整理成扇形，皮朝下置案板上，在其肉麵先撒少許幹澱粉，抹上一層百花餡，用餐刀蘸水抹光滑，點綴上香菜葉和火腿末，入籠用中火蒸約10分鍾至熟透，取出，改刀成菱形小塊，原形裝盤。
4.炒鍋上火，放化豬油和鮮湯燒開，調入精鹽、味精、胡椒粉等，勾水澱粉、淋香油推勻，澆在蒸好的原料上即成。
特點
滑嫩、香醇、鹹鮮。
八寶糯米番茄
原料
鮮番茄10個（選中個均勻的，其數量根據人數而定），優質糯米100克，葡萄幹、大紅棗肉、橘餅末、青紅柿、冰肉各10克，白糖50克，油炸花生米末15克，水澱粉、蜂蜜各適量。
製法
1.糯米揀淨雜質，用清水浸泡數小時，控幹水分，放在大碗內，加入葡萄幹、大紅棗肉、橘餅末、青紅柿、冰肉（切成小粒）、白糖（25克）和適量清水，上籠蒸熟成八寶糯米飯，取出，與油炸花生米末拌勻，分成10份，待用。
2.鮮番茄洗淨，用小刀在蒂部旋上大下小圓塊形，取下蒂部作蓋，再用小刀挖出內瓤，然後填入八寶糯米飯，蓋上蓋。依法逐一做完，整齊地擺在盤中，上籠用旺火蒸約5分鍾，出籠，潷去盤中汁水。
3.淨炒鍋上火，放150克清水、白糖、蜂蜜，熬至有黏性時，勾少許水澱粉，攤勻，澆在蒸好的番茄上即成。
特點
紅豔明亮，軟糯香甜。
瓤蒸肉餡番茄
原料
鮮番茄8個（選中個均勻的，其數量根據人數而定），豬精肉150克，鮮口蘑75克，熟火腿50克，蔥薑末10克，精鹽、味精、雞精、料酒、香油、水澱粉、鮮湯各適量，熟花生油50克。
製法
1.豬精肉剁成末；鮮口蘑切成小丁，入沸水中汆一下；熟火腿切成小丁；鮮番茄洗淨，用小刀在蒂部旋上大下小圓塊形，然後取下作蓋，再用小刀挖出內瓤，備用。
2.炒鍋上火，放熟花生油燒熱，下蔥薑末炸香，入肉末炒至酥香，烹料酒，再放入口蘑丁、火腿丁、精鹽、味精炒入味，加香油，盛出，分成10份，待用。
3.把炒好的肉餡逐一裝在番茄裏，蓋上蒂蓋，整齊裝在平盤中，上籠用旺火蒸約5分鍾取出，潷去湯汁，澆上用精鹽、味精、雞精、水澱粉、香油和鮮湯調好的鹹鮮白汁即成。
特點
色澤紅豔，形美大方，鹹香微酸。