學習目的：對菜肴美化與裝飾中的中心式菜肴圍邊形式品種有所了解，並通過觀察、練習能夠獨立製作中心式菜肴圍邊形式品種。
教學方法：講授、演示、練習。
任務驅動：通過觀察、練習能夠獨立製作中心式菜肴圍邊形式品種；同時要求達到根據不同菜肴製作中心式菜肴圍邊。
知識鏈接：
獨占鼇頭
【原料】青蘿卜、檸檬、黃瓜
【操作步驟】
1．青蘿卜上端劈薄，用尖刀刻出仙鶴的喙、頭頸。
2．仙鶴身體修成蛋形，刻出翅膀部分，用小圓刀戳出羽毛。
3．翅膀下麵削去薄薄一層餘料，接著用三角刀在尾部戳出尾羽，最後刻出仙鶴長腳。仙鶴置於盆碟中，四周先圍一周檸檬片，檸檬片之間再嵌入黃瓜蘭花片。
萬眾一心
【原料】玉米筍、荷蘭芹、胡蘿卜、櫻桃
【操作步驟】
1．胡蘿卜雕四角花，在盤中圍一小圈。
2．荷蘭芹間隔擺放在胡蘿卜周圍，墊起高度。
3．玉米筍剖開放射形圍在荷蘭芹周圍。
4．荷蘭芹中間擺放櫻桃點綴。
【原料】洋蔥、黃瓜
【操作步驟】
1．取一隻洋蔥，剝去外層表皮，用小號圓刀沿洋蔥一周戳出第一層條狀花瓣。
2．剝去第一層餘料，在第二層鱗莖上再戳出一周條狀花瓣，但要比第一層花瓣略長。依次刻第三、第四層花瓣即成。
花籃
【原料】長南瓜、香菜、紅尖椒、胡蘿卜、黃瓜、櫻桃
【操作步驟】
1．選取南瓜料。
2．直切兩刀，刻出籃把。
3．用圓刀戳出籃口籃底。
4．刻線刀勾勒紋樣，削皮，籃口戳小孔。
5．紅尖椒割開做小紅花，與香菜同放於籃中。
6．黃瓜切蘭花片圍於四周即成。
評價方法：筆試、實踐操作。
評價內容：對菜肴圍邊裝飾的認知和常見菜肴裝飾圍邊技法的掌握。
思考與練習：
1.常見的菜肴美化裝飾類型有哪些？
2.包圍式菜肴裝飾在構圖上有什麼特點？
3.設計繪製一個包圍式菜肴裝飾的圖案。
4.設計繪製一個分割式菜肴裝飾的圖案。
5.除食品雕刻外，還有哪些技法可以用於菜肴的圍邊裝飾?舉例說明。