麵條店質量的優劣，不僅關係到麵條店的經營效果的成敗，而且關係到店的聲譽和興衰，也是衡量經營管理水平高低的重要標誌。提高菜肴質量又是每個經營者必須研究的重大課題和主要工作。
1.提高質量，必須狠抓製度建設
古人雲：“沒有規矩，不成方圓”。要保證和提高質量，必須要建立一整套的管理製度，如工作程序製、崗位責任製、衛生包幹製、質量檢查製、工作獎罰製等。在製定每一項製度中，內容必須具體明確，主要狠抓如下幾方麵：
（1）製定必要的工作程序 製原料從初步加工、製配加工、熟製加工，到裝碗、銷售等每一道工藝流程都應有嚴格的操作規程和質量標準。作為一名員工，幹每項工作應知道先幹什麼，後幹什麼，先用什麼調料，後用什麼調料，都要按事先製定的工作程序進行，使操作過程做到標準化、規範化、科學化。
（2）製定明確的崗位責任製 每一個崗位都應有詳細的工作現職，從領班到廚師，每人都應知道自己的工作職責有哪些，每天應該做哪些事情，負哪些責任，這樣管理者可根據每人工作職責去檢查他們的工作，同時也有利於相互督促，相互檢查，避免由於職工工作失職而影響麵條質量。
（3）製定嚴格的衛生管理製 麵品的衛生狀況如何，直接關係到麵品的質量。要提高成品質量，必須加強廚房衛生的管理，製定一係列的衛生標準要求，如環境衛生、設備衛生、原材料衛生、成品裝碗衛生、個人清潔衛生等。做到衛生包幹負責，人人動手，天天檢查，月月評比，使食品衛生萬無一失，確保質量。
（4）製定成品質量檢查製 這是實現產品質量的保證和提高菜肴質量的重要手段。為了保證麵條質量達到理想的效果，必須建立多層次、全方位的產品質量檢查製度，如大型麵館可建立質量檢查小組，設立專職或兼職的質量檢查人員，把住麵條每道生產和成品的質量關。其方法有單項檢查、相互檢查、抽樣檢查、突擊檢查、重點檢查等，領導和檢查人員可以以客人的身份進行明察暗訪，發現問題及時糾正，把成品存在的問題處理在萌芽狀態。決不將不符合質量的成品銷售給顧客。
（5）製定切實可行的獎罰製 老板往往采用獎和罰這兩種手段來實現自己的管理目的，保證質量，但在製定的獎和罰的各種製度中，必須切實可行，使員工容易接受，起到促進質量提高的作用。有些老板製定獎和罰的標準太高，執行時無法實施，開頭硬，後頭軟，其效果適得其反；有些獎和罰的標準定得過低，無法達到激勵和懲罰的目的。所以獎和罰的製度要適中，條例要明了，做到獎有標準，罰有規定，以利於調動員工的積極性，減少失誤，提高產品質量。
2.提高麵條質量，必須狠抓標準
我們在衡量一個麵條店麵條質量高低時，不是隻看這個店製作麵條所用的原料是否稀有珍貴，而是主要看這個店所供應的每一道麵條，在色、香、味、形、器等方麵是否符合要求，是否標準一致，始終如一。這就是我們抓質量的又一項重要工作。
經驗告訴我們，要提高質量，必須抓好每一道標準，而且從頭抓起，一抓到底。也就是講從原料的采購、加工、配製、調味、成熟、裝碗、服務等方麵都要製定一係列的標準。
（1）抓好采購原料標準 製定原料采購中食用價值、成熟度、衛生狀況及新鮮度四項具體標準，凡原料食用價值不高、腐敗變質、受過汙染或本身帶有病菌和有毒素的原料就不能夠購進，對形狀、色澤、水分、質地、氣味等方麵不符合新鮮度的原料，不予采購。