一家經營得好的麵條店，除所供應的品種有特色外，還應該富有時代的氣息，有一批與眾不同的麵條品種。這就像服裝，每年每季都有新潮時裝推出，新的款式、新的做工方法，誰家的服裝跟上潮流，誰家的服裝領先於市場一步，那麼誰家的生意一定興隆。一家麵條店一年四季無變化，那麼這家店的生意必然日益清淡。麵條店開業久了，會擁有一批老顧客，這些客人經常來就餐。但當他們提出來要更新品種時，如你沒有準備，就顯得非常被動了，你的麵譜上翻來翻去就幾個品種，客人就會吃厭。
近幾年在改革開放搞活經濟的熱潮中，開飯店被普遍認為是最能賺錢、風險最小的一種行當，各種飯店如雨後春筍。麵條店是“非正規軍”，技術含金量不高，不同於正規飯店，菜點質量還不足以形成競爭力量，正規飯店裝潢設備越來越豪華，店越開越大，並用重金聘請一些名廚。但麵條店在市場競爭中，由於在製作上運用於獨特的方法。不管在原料的選擇上、麵條的搭配上，還是在烹調手法和品味質感上都具有相當的水平，因此他們所製作的品種也能吸引一大批中高檔的食客，這也正是這些店成功的秘訣。所以我們認為，為了適應目前飲食業激烈競爭的形勢，必須適應新的飲食潮流，在保證原有產品質量的前提下，大膽地更新品種，並設計創造出適應新潮的新品種。
那麼如何來更新品種和創新菜品呢？知己知彼，以彼之長補己之短是行之有效的辦法。隻有這樣，才能不斷地保證和提高麵館的效益。
從市場營銷觀念出發，滿足顧客的需求始終是餐飲企業追求的目標。隨著餐飲市場的成熟及從同質市場向異質市場過渡，麵館企業也要從普通化的大眾經營轉向特色經營，推出更能滿足自己的目標顧客需求的個性化產品，從而體現出企業的特色。為此，麵條店應從以下幾個方麵下工夫：
1.調研市場，找準定位
餐飲市場是變化最迅速的市場。如何才能打破“千店一麵”的雷同局麵，創造出自己的特色經營，就成為餐飲店麵臨的最關鍵的問題。
對於一個成熟的麵館企業來說，重新審視自己的市場定位是十分必要的。過去餐飲業界鼓勵“大眾化”經營和“多元化”經營，顯然已不適合目前的市場，各種特色突出的酒家、餐館、快餐店、麵館等經營成功的秘訣就在於其市場定位和經營決策的準確性和靈活性。
2.創新產品，適應潮流
顧客求新求變的消費趨勢必然使餐飲市場上多數產品的生命周期越來越短，麵館企業必須不斷研發新產品推向市場，以滿足顧客的新鮮感。在激烈競爭的餐飲市場上，模仿是常用的手段之一，但創新才是立足市場的關鍵，企業應致力於創造新產品，迎合飲食潮流，不斷製造吸引顧客的熱賣點。
創新餐飲的整體產品是餐飲企業經常采用的策略。整體的餐飲產品包括了餐飲製品、餐廳環境氛圍和餐飲服務三個部分，它們都可以實施創新。在麵條製品創新方麵，後廚可以選用過去不常用的無公害、無汙染的綠色的原料做配料，使用特殊的醬料和調味料，采用中西合璧的烹飪方法，選用製作精細、造型別致的盛器等，都可以創造出新的個性產品，給顧客以全新的享受。在前廳方麵，可以通過環境裝飾、燈光設計、背景音樂等，營造出引人入勝的場景氣氛，再配上應不同類型顧客需求的個性化餐飲服務，做到“對重點客人精心服務，對普通客人全心服務，對特殊客人貼心服務，對挑剔客人耐心服務”，使顧客在整個用餐過程中親身體驗餐飲文化的內涵，“吃文化麵”使顧客獲得超值享受。以上三個部分的創新都開拓了研發者們的思路，促使新個性產品層出不窮。
3.嚴格管理，實行雙贏
從營銷的角度出發，餐飲企業以“顧客需求為中心”的理念來提高他們的價值，追求創造顧客滿意度最大化的目標，同時也要降低經營成本，保證企業創收的根本利益。這兩者如何統一是關係到餐飲企業如何進行科學決策的問題，對熱銷的品種進行量化分析是達到兩全其美的好辦法。肯德基管理成功的經驗是劃分科學、標準化體係保障可靠。