麵條可分為手工切麵和機器切麵兩種。
1.手工切麵
【原料】麵粉1千克，食鹽、食堿各少許，水400克。
【製法】①和麵。將麵粉倒在案板上（留一些作撲麵）扒一個坑，把400克水及少量鹽、堿（用水溶化）分次倒入麵粉裏，隨之攪拌至較鬆散的麥穗時，再用力反複揉成麵團。然後將麵團放在案板一邊，蓋上一塊濕布，靜置15分鍾。②擀皮。把餳好的麵團再用力揉勻、揉透，然後成圓團按扁，用大擀麵杖向四周擀開，撒上撲麵（防止粘連），將麵包卷在擀麵杖上，雙手壓麵向前推擀，每推滾一次後打開，拍上麵再包卷推滾。如此反複，一直擀成又薄又勻的大薄皮。③切麵。將大薄麵片拍粉後，一反一正、一層疊一層相疊起來，疊成數層，形成下麵寬、上麵窄的梯田形長條（或卷成圓筒狀），再用刀切成細條。切後撒上撲麵，拿起抖開即成刀切麵。④熟製。麵條下開水鍋煮熟，並配上各種湯鹵，即成為各式麵條製品。
【注意】①在擀麵皮時，推擀時兩手用力要勻，向外伸展一致，才能保持麵皮各部位厚薄均勻。講究的麵條，麵皮越薄越好，但不能破。②熟製麵條時水要開，水量足，火候旺，麵條才能吃口爽滑，不粘牙。
2.機器切麵
【原料】同“手工切麵”，用量較上為多。
【製法】①和麵。將麵粉（每次下料一般25千克左右）倒入和麵機內，加入占麵重量20%～25%的冷水和適量的鹽（增加筋力）、堿（延長存放時間），將機器蓋嚴，按動電鈕轉動3～5分鍾，將麵和透後取出。②壓皮。將和好的麵團放入壓麵機鬥內，開動機器，一般要反複壓2～3遍。第一遍壓皮，滾筒距離調寬一點，把皮子壓厚一些。第二遍可把滾筒距離適當調整小，壓出的皮子才能厚薄一致。③刀切。在壓麵機上裝上切麵刀，裝刀時必須裝平，厚薄要適當。不能裝得一頭寬一頭窄，否則容易引起斷條，影響質量。裝好刀後，開動機器，使麵皮通過切麵刀，即切出麵條。
【注意】①機器和麵，加水量要適當。水少太幹，壓麵時容易斷條、碎條；水多柔軟，不易出條，在煮製時也易爛糊，影響質量。於使用機器切麵，必須注意安全生產，以免發生事故。