麵條的熟製過程分為單熟製法和複合熟製法兩類。單熟製法是將麵煮熟後加適當輔料調料形成醬、汁、鹵麵和各式湯麵。複合熟製法是在麵條蒸或煮後，再經過炸、煎、炒、燜等而成，統稱炒麵。此外，還有涼麵、燴麵、糊麵、鍋麵、熱幹麵、朝鮮冷麵等各種製法，都有不同的要求。
1.醬、汁、鹵麵
麵條先經煮熟，盛入碗內，不帶湯水，再澆上不同的汁、醬、鹵和配料，拌和食用。最簡單的有“三合油”麵（花生油下鍋燒熱，放幾粒花椒炸香，再放入醬油、醋，一滾即成，澆在麵條上）、麻醬麵（麻醬放點鹽和涼開水，攪拌均勻，調成稠糊狀，澆在麵上，外加些黃瓜絲或香椿、焯過的白菜等），複雜的有四川擔擔麵和北方的炸醬麵、打鹵麵等。
（1）擔擔麵 四川風味，以調料多和口味厚著稱，相傳為挑擔小賣，因此得名，目前飯館、麵食鋪也都經營。
擔擔麵用的調料很多，每500克麵條要用麻醬50克、芝麻油25克，醬油100克，豬油50克，辣椒油75克，味精5克，芽菜50克，蔥25克，醋少許。先在麻醬內加入芝麻油調稀，然後加上各種調配料（蔥切小花、芽菜切末），分碗盛好。麵條煮熟後，分別裝入碗內拌勻。有的加少許湯。
擔擔麵的麵條，過去是用雞蛋麵，手工擀成薄片，用刀切成細條。熟製後具有軟滑、口味鮮香的特點。
（2）炸醬麵 一般是用肉丁或肉末和麵醬炸好，澆在麵條上，拌和食用。炸醬用料出入很大，做法也不相同。常見的有兩種做法：一種叫肉丁炸醬，每250克熟麵條，要用豬肉50克左右，另外配以適量的甜麵醬（有的用黃醬）、海米、玉蘭片、蘑菇、蔥末、油等。油入鍋，燒熱，先放入甜醬炒熟。接著另起鍋，放油、蔥薑熗鍋炒肉丁。最後放入配料和醬同炒成熟，即成肉丁炸醬。另一種叫肉末炸醬，每250克麵條要用肉末50克、豆幹半塊，另外配以甜麵醬、味精等。先下油將肉末、豆幹（切末）炒熟，再加入調味品、麵醬和半勺湯，勾濃芡，即成為肉末炸醬。夏季加入黃瓜絲，冬季加焯過的白菜等同食。
（3）打鹵麵 用清湯和各種輔料做好鹵，澆在麵條中拌和食用。一般為雞蛋肉片鹵，每250克麵條要用雞蛋（半隻）、豬肉片（約25克）、海米、木耳、黃花、味精、醬油、鹽、清湯、澱粉、芝麻油等。具體做法是：肉片略煸炒，放入清湯、海米、木耳、黃花、醬油、鹽、味精等，燒開，撇去浮沫，用澱粉勾芡，再將雞蛋打散淋上，雞蛋一浮起，加點芝麻油，即成打鹵汁。
2.各式湯麵
湯麵麵條內必有湯水，製湯方法有兩種：一種是簡單的製湯法，就是在碗內放入各種調料，倒入雞湯或清湯（開水）。另一種製湯法較複雜，即先將雞湯或清湯和各種調料放入鍋內燒開，撇去浮沫，再盛入碗內。湯做好以後，再盛入煮好的麵條，即成湯麵。飯館經常供應的有兩類：一類是清湯麵，另一類是花色湯麵，如肉絲、豬肝、三鮮、熏魚、排骨、大肉麵等。
（1）清湯麵 即素湯麵，南方叫陽春麵。將煮好的熟麵條盛入湯碗內，做湯的調料，一般清湯要有芝麻油（或豬油）、醬油、鹽、味精、蔥花（或豆苗、香菜）等，湯水要清爽。如用雞湯，隻加點味精、細鹽即可，麵條盛入湯碗後，還要撒些豆苗和切成絲的蛋皮。
（2）花色湯 麵煮麵、製湯都和清湯麵相同，隻是湯麵上要澆上多種多樣事先做好的熟料，如排骨、熏魚、大肉等，也有同時做的肉絲、雞絲、火腿、蝦仁、鱔魚絲、三鮮等。現介紹幾種如下：
①肉絲湯麵：一般在100克麵條中，需用肉絲15克。鍋架火上，放油，下蔥薑末熗鍋，煸炒肉絲（另加些配料）炒散，加鹽、味精和醬油，顛炒幾下，澆在湯麵上，或用熟肉絲撒在湯麵上。
②蝦仁湯麵：麵條100克（一般均用雞蛋麵），配以蝦仁15克，火腿丁，鮮豌豆少許。先把蝦仁洗淨，用蛋清、水澱粉抓勻，用油劃過，控出。再在碗內放味精、細鹽，澆上雞湯，把煮好的麵撈到碗內。然後架油鍋，把劃好的蝦仁、火腿、豌豆下入炒熟、拌勻，澆到碗內麵上即成，湯和蝦仁都極鮮美。