麵條的品種有涼麵、拌麵、炒麵、炸麵、湯麵、煨麵、鹵子麵、蓋澆麵、光麵、汆麵等，下麵舉部分實例介紹如下：
1.涼麵
【主輔料】細麵條100克，綠豆芽25克。
【調料】花椒麵、香油、醬油、白糖、香醋、蒜泥、味精、蔥花、熟花生油、熟辣椒各適量。
【製法】①鍋置於火上，燒開水，下入細麵條煮至剛熟，撈出瀝水，用筷子挑散，待涼後，倒入熟花生油拌勻。②綠豆芽擇洗幹淨，入開水鍋中稍燙一下，撈出，瀝幹。③食用時，取碗把綠豆芽放入碗底，再放晾透的麵條，最後加上花椒麵、香油、醬油、香醋、白糖、蒜泥、味精、蔥花、熟辣椒，充分拌勻，即可。
2.三菇蕎麥涼麵
【主輔料】蕎麥麵條150克，金針菇30克，鮮冬菇、鬆菇各20克，萵苣半條，植物油3匙。
【調料】酒、醬油、蠔油、白糖、味精、芝麻油各適量。
【製法】①先將金針菇、鬆菇去根部，逐條洗淨；鮮冬菇洗淨，切條；萵苣洗淨去皮切粗絲。②用開水將蕎麥麵條煮熟，過冷，瀝去水分備用。③燒熱植物油，先下冬菇、金針菇輕輕炒拌，再加入鬆菇炒合，然後依次下調料調味，再加入麵條和萵苣炒合，即可上碟。
3.四味涼麵
【主輔料】細麵條350克，鮮活大蝦5隻，鮮蘆筍3條，熟鵪鶉蛋1隻，罐頭櫻桃、山楂各1枚，嫩黃瓜2條。
【調料】芝麻油、薑汁、香醋、醬油、白糖、豆瓣醬、熟豬油、薑茸、芥末、辣椒醬、芝麻醬、麻油、鮮湯、蒜茸各適量。
【製法】①把芝麻油、薑汁、香醋、醬油混合，即成薑醋汁；把芝麻醬、醬油、白糖、香醋、豆瓣醬、豬油、蒜茸、薑茸混合成麻醬汁；把辣椒麻醬、醬油、芝麻油、鮮湯、香醋混合成椒麻汁；將芥末、醬油、香醋、芝麻油混合成芥汁備用。②麵條常法煮熟，過涼水，用筷子挑散，下芝麻油少許拌勻，盛入碗中。③鮮活大蝦除去腸洗淨，焯水，去殼，切成薄片；蘆筍焯熟；黃瓜去皮，斜切薄片；熟鵪鶉蛋、櫻桃、山楂均切成薄片。④把鮮蝦片、麵條、蘆筍和黃瓜分別排列碟中，如金魚形狀，以鵪鶉蛋片、櫻桃片、山楂片飾魚眼和魚嘴，與調味好的薑醋汁、麻醬汁、椒麻汁和芥汁同上桌，即可食用。
4.雙色涼麵
【主輔料】麵條800克，五花肉400克，紅燒豬肉400克，芹菜300克，青菜1束。
【調料】芥末配料1份（包括芥末、醬油、砂糖、麻油、冷湯、香醋），精鹽及麻油各適量。
【製法】①五花肉去皮，由內側向上斜切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用水洗淨入開水中稍燙一會兒，立刻撈出瀝去水分，加鹽和麻油混合拌勻。②豬肉切成絲，芹菜切成適中的段，備用。③麵條煮熟後瀝幹，盛入盤中，然後加入芹菜、紅燒肉、五花肉及青菜，最後拌入芥末配料即可。
5.翡翠涼麵
【主輔料】翡翠麵條600克，蝦仁200克，小黃瓜2條，小胡蘿卜8條。
【調料】調味料1份（包括雞清、精鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、色拉油），芥末配料1份（包括醬油、香醋、麻油、辣椒粉、生薑末）。
【製法】①蝦仁除去沙腸，洗淨，浸漬入味；雞蛋清充分攪拌混合，加精鹽、料酒、胡椒粉，加入蝦仁及澱粉再充分拌勻，然後加入色拉油，將其熟製。②將小黃瓜和小胡蘿卜縱向切開，用熱水燙一下，以增加其顏色；③麵條煮熟後過涼水，加入混合配料及佐料蘸芥末食用。
注：翡翠麵條就是用菠菜汁和麵製成的麵條，顏色碧綠，與小黃瓜、小胡蘿卜相搭配，五顏六色，令人賞心悅目，食欲大增。
6.蝴蝶四味涼麵
【主輔料】麵條300克，鮮貝6個，草莓5個，小黃瓜3根。
【調料】色拉油、芝麻油、精鹽各適量，芝麻味配料1份（包括芝麻醬、醬油、砂糖、香醋、麻油、熟豬油、蔥花、生薑末、蒜頭細末），椒麻汁配料1份（包括椒麻、醬油、香醋、麻油、薑末），薑汁配料1份（包括生薑細末、醬油、香醋、麻油）。
【製法】①鮮貝切成4片，用開水燙熟，立刻撈出、瀝水，加入少量精鹽及芝麻油調味。②將草莓縱切為兩半，小黃瓜先切成蝴蝶形狀，然後再切成薄片。③麵條煮熟後過涼水，排列成蝴蝶翅膀形狀，並將鮮貝重疊排列，尾端放置草莓。小黃瓜排列成蝴蝶翅膀形狀，放入即可。
7.五色涼麵
【主輔料】掛麵500克，熟雞肉150克，黃瓜100克，雞蛋1隻，紫菜少許。
【調料】醬油、香醋、味精、芝麻油各適量調成汁。
【製法】①將掛麵煮熟後撈出，用涼水衝涼，盛在碗內。②把熟雞肉切成細絲，將雞蛋攤成蛋皮，蛋皮、黃瓜都切成細絲，分別擺在麵條上，然後再撒上紫菜絲。③食用時澆上調汁即成。
8.鮮貝涼麵
【主輔料】細麵條400克，鮮貝10個，嫩黃瓜2根，蘆筍少許。
【調料】薑汁、酒、醬油、白糖、水、芝麻油、精鹽、香醋、清湯、蔥、薑片各適量。
【製法】①麵條放入開水中煮熟，過冷水，再撈出瀝去水分，用芝麻油拌勻，挑散，盛入碗中，放入冰箱內冷卻。②鮮貝取肉柱部分，放入酒、醬油、白糖、水、芝麻油、蔥薑片調製的調料，熟透即可離火，連汁冷卻。③黃瓜用精鹽抹勻表皮，洗淨，與蘆筍分別切絲。④把精鹽、醬油、白糖、香醋、芝麻油、清湯放入鍋中，加入薑汁再調勻成涼拌汁。⑤將麵條取出，上麵放上鮮貝，撒上黃瓜絲與蘆筍絲，與涼拌汁同上桌。進食時，將涼拌汁倒入，拌勻食用。
9.鮮魷涼麵
【主輔料】細麵條100克，鮮蝦50克，鮮魷魚80克，水發海參50克，冬菇3隻，黃瓜半根，芹菜20克，熟火腿1小塊。
【調料】醬油、香醋、白糖、芥辣醬、芝麻油、蔥、薑各適量。
【製法】①將麵條煮熟，以芝麻油少許拌勻，晾涼。②鮮蝦除去腸子，洗淨，放入開水中煮熟並剝去外殼。③魷魚先切十字刀紋，再橫切成片，入開水中焯至微微卷曲，迅速將其取出。④海參洗淨，放入開水中，加上蔥、薑燙熟，取出切成薄片。⑤冬菇浸軟，蒸熟，調味。⑥黃瓜用粗鹽抹遍表皮，再洗淨，橫切薄片。⑦芹菜去筋，斜切成薄片。餘熟火腿切成菱形片，備用。俞把涼麵盛入碗或碟中，將處理好的各種原料與麵條拌勻，澆上調汁，即可食用。
10.紅燒涼麵
【主輔料】細麵條400克，豬肘肉400克，雞蛋4隻，冬菇4～6隻，嫩黃瓜1根，綠豆芽120克。
【調料】醬油、白糖、料酒、水、薄薑片、蔥、大料、辣油、植物油各適量。
【製法】①將雞蛋加水煮熟，浸入冷水中片刻，取出剝去外殼；冬菇浸軟，去蒂，洗淨。②把豬肉洗淨，抹幹，放入燒熱的油鍋中，中火煎至表麵呈現焦黃色，待用。③把煎透的豬肉與雞蛋、冬菇一同放入鍋內，下調料燒滾，改用文火，蓋燒約1小時，待肉熟透即可離火，涼透。④用開水將麵條煮熟，過冷水，把處理好的冷麵條上盤，取出豬肉切成薄片，冬菇原隻或切開成兩半，雞蛋縱向劃“十”字刀成4塊，分別放於麵條中，配以切成片的黃瓜、焯熟的綠豆芽。⑤把涼麵汁適量，辣油少許同時上桌，供拌食用。涼拌調汁可以參考“鮮貝涼麵”。
11.四川涼麵
【主輔料】切麵400克，豬裏脊肉150克，青椒3隻，鹹菜菜梗70克，熟火腿片3塊，雞蛋1隻。
【調料】色拉油、芝麻油、醬油、香醋、肉湯、料酒、白糖、精鹽、辣油、胡椒粉、味精各適量。
【製法】①將麵條入開水中煮熟，過冷水，再浸入開水中，撈出瀝幹水分，下芝麻油2匙拌勻。②豬裏脊肉切成絲，下醬油、料酒調味；將青椒和鹹菜菜梗分別切成絲。③將油燒熱，下青椒，加精鹽、水各少許炒至斷生取出；鍋放火上加入芝麻油1湯匙燒熱，下豬裏脊肉絲炒熟取出；加芝麻油炒拌鹹菜菜梗，加入醬油、白糖、香醋調味，炒熟取出，備用。④將醬油、香醋、芝麻油、肉湯、精鹽、味精調成味汁備用。⑤熟火腿片切成絲；雞蛋打入碗中攪散，下入精鹽和適量的胡椒粉調味，攤煎成薄蛋皮，切絲待用。⑥將冷麵放入盤中，依次排上豬肉、鹹菜菜梗、火腿絲、青椒絲、雞蛋絲即成，辣油同時上桌，食用時調入味汁。
12.雞絲涼麵
【主輔料】切麵300克，雞翅2個，鮮嫩黃瓜2根，熟火腿2小塊，白芝麻2匙。
【調料】芝麻油、醬油、香醋、精鹽、辣醬、雞湯、料酒、味精各適量。
【製法】①將麵條放入開水中煮熟，撈出過冷水，再置於開水中浸熱，撈出瀝幹水分，加芝麻油拌勻。②雞翅加精鹽和適量的料酒拌勻上味，上鍋蒸約10分鍾後撕成細絲。③黃瓜洗淨，連皮斜切成細絲；火腿也切成絲，備用。④白芝麻用鍋炒香，搗碎待用。⑤將醬油、香醋各2匙與辣醬、精鹽、雞湯、味精等放入碗中拌勻，成涼拌汁。⑥將冷麵條上碟，上麵放入黃瓜絲、雞絲、火腿絲，撒上白芝麻，與涼拌汁同時上桌食用。
13.經濟涼麵
【主輔料】細切麵500克，芝麻醬50克，綠豆芽250克。
【調料】芝麻油、色拉油、紅油辣椒、香醋、蒜泥、蔥花、白糖、紅醬油、味精、花椒粉各適量。
【製法】①將綠豆芽去根洗淨，用開水將其焯熟晾涼；芝麻醬加入芝麻油調稀待用。②將開水鍋置於火上，下入麵條煮熟，迅速撈出晾涼，拌上油，抖散。③用綠豆芽墊底，將涼麵擺在上麵，再將調料分別淋入即可食用。
14.台灣風味涼麵
【主輔料】麵條500克，熟雞脯肉、熟火腿肉各200克，蝦米150克，綠豆芽400克，小黃瓜4根。
【調料】辣醬油、蒜泥、蔥花、榨菜末、芝麻油、醬油、精鹽、香醋、味精、花生醬各適量。
【製法】①將麵條煮至九成熟時撈出，用冷水衝涼，過漏勺控去水分，放入容器內用筷子挑至蓬鬆，拌上芝麻油。②將熟火腿切成細絲；熟雞脯肉撕成絲；蝦米揀去外殼，洗淨，用溫水泡軟後衝涼；小黃瓜消毒洗淨後切成絲；蒜頭拍碎後切細，調入少許冷水；辣醬油、精鹽、醬油、香醋、味精放在一起調和，即成調味汁。③將涼麵裝在盤中，放上黃瓜絲、綠豆芽、火腿絲、雞絲、蝦米。食用前用湯匙澆少許調味汁和其他配料，拌勻即可食用。
15.湖南涼麵
【主輔料】手工麵條1300克，芝麻油100克，豆芽菜250克。
【調料】腐乳汁、芝麻醬、蒜泥、香醋、醬油、辣醬油各適量。
【製法】①麵條用開水煮熟，過冷水，用筷子挑散，下芝麻油拌勻，盛入碗中。②將豆芽菜擇去須根，洗淨入開水內焯熟，放在麵條上，再下調料，即可食用。
16.攢絲涼麵
【主輔料】麵條600克，蟹肉醬1袋，熟火腿200克，雞蛋2隻，芹菜100克，海蜇100克。
【調料】香甜醋配料1份（包括有醬油、香醋、砂糖、芝麻），精鹽適量。
【製法】①先將雞蛋加精鹽調味，煎成薄片；芹菜、海蜇分別用開水略燙，撈出瀝幹冷卻。②蟹肉醬切成片；火腿、煎蛋、海蜇、芹菜切成細絲。③麵條煮熟後用冷水衝過，撈出瀝幹水分後盛入盤中，其周圍配合諸輔料與香甜醋等配料即可食用。
17.醃菜涼麵
【主輔料】麵條150克，花菜200克，芹菜25克。
【調料】香醋、檸檬汁、茴香籽、蔥、胡椒、桂葉、精鹽、蒜各適量。
【製法】①麵條常法煮熟，過涼，瀝幹水分，裝入碗中。②花菜用清水洗淨，分成小朵。③鍋置於火上，加入水，加入香醋、檸檬汁、茴香籽、蔥、胡椒、桂葉、精鹽、芹菜、蒜，燒開後，放入花菜，再開7分鍾左右，鍋離火，移置通風處。晾涼後澆在麵條上即可食用。
18.什錦涼麵
【主輔料】細麵條150克，熟筍、鮮嫩黃瓜、水發木耳、玉米筍、蘆筍各適量。
【調料】蠔油、白糖、醬油、鮮嫩小薑各適量。
【製法】①麵條常法煮熟，過涼，瀝幹水分，裝入碗中。②鍋置於火上，倒入適量的油燒熱，下小薑炒出香味，放入熟筍、鮮嫩黃瓜片、水發木耳、玉米筍、蘆筍炒勻，再加入蠔油、白糖、醬油炒熟，晾涼。③將晾涼的什錦菜，放在麵條上即可上桌。
19.海蜇涼麵
【主輔料】麵條150克，海蜇150克，鮮嫩黃瓜75克，香菜適量。
【調料】味精、精鹽、香醋、醬油、香油、蔥、薑各適量。
【製法】①將麵條常法煮熟，過涼，瀝幹水分，裝入碗中。②海蜇放入清水中漂洗幾次，至無沙粒時，撈出，切成絲，放入開水中燙一下，晾涼。③將鮮嫩黃瓜洗淨，切成絲；香菜洗淨，切段。④將海蜇取出，擠幹水分，放入蔥絲、薑、香菜、黃瓜絲、味精、精鹽、醬油、香醋拌勻，放在麵條上，淋上香油即可食用。
20.麻辣涼麵
【主輔料】細麵條200克。
【調料】花椒粉、胡椒粉、醬油、白糖、辣油、香油各適量，味精、蔥、薑各適量。
【製法】①將麵條常法煮熟，過涼，瀝幹水分，裝入碗中。②取一碗，放入花椒粉、胡椒粉、醬油、白糖、辣油、香油、味精、蔥、薑末調汁。③把汁澆在麵條上即可上桌。
21.蒸拌麻辣醬涼麵
【主輔料】寬麵條100克，醬薑絲適量，綠豆芽50克。
【調料】熟植物油、醬油、芝麻油、辣油、香醋、芝麻醬、白糖、味精各適量。
【製法】①將麵條平攤於蒸籠內，加蓋以旺火蒸5分鍾，待麵呈現象牙色時取出，挑散，涼後再放入開水鍋中，以旺火煮約3分鍾撈出，瀝幹水分，澆上熟植物油，挑鬆拌勻，晾涼。②選醬嫩薑去皮，切成極細的絲，盛在碗內，用白糖、麻油醃漬2～3小時；芝麻醬加入芝麻油調勻如稀漿狀；選用肥嫩的綠豆芽，摘去兩頭洗淨，投入開水鍋中燙一下撈出，浸泡在冷水中，使綠豆芽透明不幹癟，保持脆性；將調料用旺火燒開，使味調和，盛在碗中待用。③將拌過植物油的麵條鬆鬆地放在盤中，然後依次將醬、薑絲、綠豆芽和調料放於麵條上，拌勻即可食用。
22.涼拌素麵
【主輔料】細麵條150克，菠菜或青菜120克，榨菜茸、蔥白粒少許。
【調料】醬油、芝麻醬、甜醬油、辣油、芝麻油、蒜茸、味精各適量。
【製法】①將菠菜或青菜原棵洗淨，焯熟，切成兩段。②將麵條煮熟、煮軟，過涼後，再置於開水中浸熱，撈出，瀝幹水分，上盤。③將調料拌和，倒入麵條中，再依次將榨菜、菠菜和蔥白粒放在麵條上，拌勻即可食用。
23.蔥油拌麵
【主輔料】細麵條100克，海米2匙，榨菜茸、青菜少許。
【調料】植物油、蔥、精鹽、味精、芝麻油各適量。
【製法】①把海米用清水浸軟，剁碎；蔥切碎。②將青菜洗淨，焯熟，瀝幹水分。③鍋中燒熱油，放入蔥花炒香；把精鹽、芝麻油放入碗中，再放入蔥花油拌和。④將麵條常法煮熟，過涼，再置於開水中浸熱，撈出，瀝幹水分，放入蔥汁拌勻，再加入海米和榨菜茸拌和，加入青菜即可上桌。
24.辣醬拌麵
【主輔料】切麵100克，綠豆芽40克，豬肉末60克，菠菜（或青菜）、熟筍肉、冬菇各40克。
【調料】蔥、蒜、植物油、清湯、澱粉、精鹽、芝麻油、甜麵醬、醬油、酒、砂糖、胡椒粉、辣醬油各適量。
【製法】①將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，焯至斷生，加入精鹽、芝麻油拌勻；青菜洗淨，切絲。②筍肉、冬菇洗淨，切成小丁；蒜、蔥切碎。③鍋置於火上，燒熱下油，旺火下蔥、蒜，再下豬肉炒至變色，加入筍肉、冬菇，以甜麵醬、醬油、酒、砂糖、胡椒平分拌勻調味，然後倒入清湯，以水澱粉勾芡後離火。
④麵條常法煮熟，過涼水後，再置於開水中浸熱，撈出，瀝幹水分，以辣醬油、芝麻油拌勻調味，挑散後上盤，上麵放上炒好的辣醬、青菜絲即可食用。
25.雞絲幹拌麵
【主輔料】麵條500克，熟雞脯肉100克，海米5匙，水蘿卜300克，香椿100克。
【調料】芝麻醬、醬油、香醋、味精、精鹽、芝麻、清湯各適量。
【製法】①將雞脯肉切成粗細均勻的細絲、水蘿卜切成細絲，香椿切成末。②將麵條常法煮熟、過涼。③將調料調成汁，澆在麵條碗內，再將雞肉絲、水蘿卜絲、香椿末、海米、芝麻醬（用芝麻油與其調稀）放在麵條上，食用時拌勻即可。
26.肉丁魚籽幹炸醬麵
【主輔料】手工麵條300克，肥瘦肉丁、幹巴魚籽、罐頭冬筍、水發海米、黃瓜絲各30克。
【調料】黃醬、醬油、料酒、味精、蔥薑末、熟豬油、雞清湯、芝麻油各適量。
【製法】①將幹巴魚籽上蒸籠內蒸熟，取下切成小丁；冬筍削去筋皮切成丁。②將鍋加入熟豬油燒熱，投入蔥薑末煸炒，再放入肉丁、冬筍丁、幹巴魚籽煸出香味，放入黃醬繼續煸炒，加入料酒、雞清湯、味精和醬油，炒出醬香味後，淋入芝麻油即成炸醬汁。③將麵條常法煮熟，過涼後挑入碗內，加上黃瓜絲，澆上炸醬汁即可食用。
27.溫拌麵
【主輔料】拉麵750克，黃瓜絲、肉絲、水發海米各50克，鹹香椿50克。
【調料】芥末、芝麻醬、雞清湯、醬油、米醋、芝麻油、精鹽各適量。
【製法】①將芥末用水調成糊；芝麻醬加適量的精鹽和水調開；香椿切成末；把調料放入小碗內兌成汁。②將拉麵煮熟過溫水，挑入碗內，麵上依次放上黃瓜絲、肉絲和海米，將香椿末放在一邊，芥末糊、芝麻醬放在另一邊，澆上兌好的汁即可上桌食用。
28.棒棒雞麵
【主輔料】細麵條100克，熟雞胸肉100克，鮮嫩黃瓜1根，海蜇絲60克。
【調料】白芝麻、芝麻油、熟植物油、醬油、白糖、香醋、豬油、蔥末、生薑茸各適量。
【製法】①將麵條常法煮熟撈出，瀝幹水分，加芝麻油拌勻。②將熟雞脯肉、嫩黃瓜（去皮）切成絲。③白芝麻用鍋炒香，取出搗碎，與芝麻油、熟植物油一起拌勻。④將白芝麻倒入碗內與醬油、白糖、香醋、豬油、蔥末、生薑茸一起拌勻即成棒棒雞麵的汁，餘下的白芝麻拌和海蜇絲。⑤將麵條上盤，下雞絲、黃瓜絲、海蜇絲，澆入棒棒雞汁即可食用。
29.素什錦拌麵
【主輔料】細麵條500克，雙菇、青蘆筍、玉米筍罐頭各1聽，蘆筍數片，熟筍肉6片。
【調料】文蛤、白糖、醬油、澱粉、植物油、蔥、薑各適量。
【製法】①起油鍋，油燒熱下蔥段、薑片爆香，加入雙菇、青蘆筍、玉米筍、蘆筍、熟筍肉等所有原料，炒合，加入清湯少許，加調料，調味勾芡，即成素什錦。②麵條常法煮熟，撈出瀝幹，盛入盤中，澆上素什錦即可上桌食用。
30.香菇拌麵
【主輔料】細麵條200克，整香菇罐頭1個，薑1片，蔥1根。
【製法】①整香菇上劃切“十”字，汁水留用；蔥切成段，薑切片。②燒蠔油，爆香薑片取出，加入蔥段、香菇，下料酒，倒入香菇汁，再加入調料燒滾，最後以水澱粉勾芡，澆在麵條上，麵條上再放2隻香菇即可食用。
【調料】蠔油、醬油、白糖、水澱粉、料酒各適量。