31.蟹黃燴拌麵
【主輔料】切麵400克，海蟹1隻，草菇8隻，韭黃、綠豆芽各少許。
【調料】植物油、料酒、精鹽、鮮湯、味精、芝麻油、水澱粉各適量。
【製法】①將海蟹洗淨，拆出蟹黃蒸熟，再把海蟹蒸熟，取下蟹肉，備用。②草菇洗淨，切成片狀，韭黃切成段，綠豆芽擇去頭尾，洗淨，共同焯至斷生。③將麵條常法煮熟，撈出瀝幹，挑入碗中。④起油鍋，下蟹肉、草菇炒勻，然後下調料，開後以水澱粉勾芡，加入蟹黃、芝麻油少許，撒上韭黃、綠豆芽，澆在麵條上即可食用。
32.龍須冬芽麵
【主輔料】龍須麵500克，四川芽菜、冬菜各25克。
【調料】花生油、香油、辣椒油、麻醬、蔥花、精鹽各適量。
【製法】①將芽菜、冬菜洗淨分別切成末狀，用油炒一下取出；麻醬、辣椒油、蔥花和精鹽放入盆內，加入適量的溫水攪成稀糊。於將麵條煮熟，撈出，瀝幹水分，撈入5個碗內，分別加入麻醬汁、芽菜、冬菜，淋入香油即可食用。
33.熱拌麵
【主輔料】上白麵粉250克，蝦米5克，叉燒肉6克，大頭菜10克。
【調料】芝麻醬、小磨香油、醬油、辣椒麵、味精、白醋、純堿、蔥花各適量。
【製法】①將純堿用清水溶化後徐徐加入麵粉中和成麵團，醒製片刻後手工製成麵條，按常法煮至八成熟時撈出，瀝幹水分，置於案板上用竹筷挑散，吹涼，然後刷上芝麻油。②芝麻醬用小磨香油5克調勻；辣椒粉放入缽內，淋入燒沸的芝麻油拌勻成辣椒油；大頭菜洗淨，與叉燒肉、蝦米（切成末），分別盛入小缽內。③將煮好的麵條分批放入撈箕中，投旺火沸水鍋中，上下抖動，燙至熟撈起，瀝幹水分，倒入碗內，撒上蝦米、叉燒肉丁、大頭菜，澆上芝麻醬，加入小磨香油、醬油、白醋、辣椒油、味精，撒上蔥花即成熱拌麵。
34.西北幹拌麵
【主輔料】精白麵粉150克，精牛肉25克，植物油10克，菠菜50克，精鹽6克，香菜、澱粉各5克，大蒜頭，堿、味精、花椒粉、薑粉、胡椒粉、香醋、草果各適量。
【製法】①將適量精鹽、堿加溫水化開，麵粉加溫水、精鹽堿水和成麵團，揉勻揉透，麵的軟硬以不粘案板為佳，揉成長圓形麵劑，並在麵劑外麵抹上油，擺放在抹過油的盆內，上蓋濕布，醒製半小時左右。②將菠菜洗淨，入開水內焯熟，撈出晾涼，瀝幹水分，切碎；大蒜去皮，切碎；牛肉去筋，切成片，剁碎，加花椒粉、薑粉、草果粉及精鹽、澱粉、清水，攪勻。③將炒鍋上火燒熱，加入適量的油，油熱以後下入牛肉翻炒，至肉變色後，加入味精，拌勻盛出。④將醒製好的麵劑搓成條，進行拉製，拉上幾扣後，即下入開水鍋內，剛煮熟的即可撈出，淋上少許辣椒油，澆上牛肉末，撒上菠菜、蒜末即可上桌。⑤炒鍋內放水，加入精鹽少許，胡椒粉、香醋各適量，做成酸辣湯，撒上香菜、味精，分別盛小碗內，配上麵條食用。
35.牛肉幹拌麵
【主輔料】精白麵粉250克，牛肉末75克，菠菜150克。
【調料】精鹽、辣椒油、香菜、澱粉、蒜各適量，堿、味精、花椒粉、草果粉各少許。
【製法】①麵粉放入盆中，加入溫水、精鹽、堿水和成麵團，揉透，然後揪劑子，搓成長圓形。②菠菜擇洗幹淨，入開水鍋內焯透，撈出晾涼，擠幹水分，切碎，放花椒粉、澱粉、草果粉及精鹽、水攪勻。③鍋置於火上，加入適量的油燒熱，下入牛肉末煸炒，至變色時，加入味精，拌勻盛出。④將麵拉好，放入開水鍋中，剛熟即可撈出，盛在碗內，淋辣椒油，加上肉末，撒上菠菜、蒜末即可食用。
36.幹絲拌涼麵
【主輔料】麵條150克，幹海米25克，香幹200克。
【調料】醬油、精鹽、幹辣椒末、香油、味精熟花生油各適量。
【製法】①將海米用開水泡發，香幹切成絲。②將鍋上火，加水燒開，再放入香幹絲燙製一下，撈出瀝幹水分，盛入盤中，放入精鹽、醬油、幹辣椒末、香油、味精拌勻，晾涼。③麵條常法煮熟，撈出，瀝幹水分，放入盤中，加熟花生油拌勻，晾涼，放入冰箱。④約10分鍾以後從冰箱將涼麵取出，把幹絲放入拌勻即可上桌食用。
37.酸辣黃瓜拌涼麵
【主輔料】麵條150克，黃瓜300克。
【調料】香油、香醋、糖、薑絲、精鹽、花椒、幹辣椒絲、色拉油各適量。
【製法】①將麵條常法煮熟，撈出，瀝幹水分，放入盤中，用油攪拌晾涼。②將黃瓜洗淨，切成條，加鹽稍微醃製片刻，瀝去水分，加糖、香醋、味精拌勻；將薑絲、辣椒絲放在黃瓜上麵。③鍋置於火上，加入油燒熱，放入花椒炸香，撈出，將油澆在薑絲、辣椒絲上，淋上香油。④將黃瓜放在麵條上麵即可食用。
38.肉絲幹拌麵
【主輔料】麵條250克，熟豬肉100克，鮮嫩黃瓜50克，水發海米10克，香椿適量。
【調料】精鹽、味精、香醋、醬油、香油各適量。
【製法】①將麵條常法煮熟，過涼，裝入碗中。②將熟豬肉切成絲，鮮嫩黃瓜洗淨切絲，香椿切成末。③將醬油、精鹽、香醋、味精、香油用清湯調成汁，澆在麵條碗中。再將肉絲、黃瓜絲、香椿末、海米放在麵條上麵，拌勻即可食用。
39.辣醬拌麵
【主輔料】麵條250克，綠豆芽、青菜、冬菇各100克，豬肉末150克。
【調料】蔥、蒜、澱粉、精鹽、香油、甜麵醬、胡椒粉、砂糖、料酒、醬油、辣醬油各適量。
【製法】①將綠豆芽擇洗幹淨，入開水中燙至斷生，然後撈出拌上香油、精鹽；青菜洗淨切成絲；將冬菇洗淨，切成丁。②鍋置於火上，加入油燒熱，放入蔥、蒜，再下豬肉末炒至變色斷生即可，隨後加入冬菇，放入甜麵醬、醬油、料酒、砂糖、胡椒粉，然後再加入清湯，以水澱粉勾芡，離火。③麵條常法煮熟，過涼水後，再入熱水中浸熱，然後瀝幹水分，放入辣醬油、香油挑散，上麵放上炒好的配料拌勻即可上桌食用。
40.香油拌麵
【主輔料】麵條250克，鮮嫩黃瓜100克。
【調料】香油、麻醬、蒜泥、香醋、醬油、花椒麵、味精各適量。
【製法】①麵條開水下鍋，劃散，然後立即撈出，拌入香油，攤開，用電扇將其吹涼。②將鮮嫩黃瓜洗淨，切成絲。③麻醬放入碗內，用涼水調開，加入醬油、香醋、花椒麵、蒜泥、味精調成汁，澆入涼麵中，撒上黃瓜絲即可食用。
41.幹炒銀芽三絲麵
【主輔料】切麵300克，豬瘦肉250克，綠豆芽60克，冬菇20克，韭黃80克。
【調料】料酒、植物油、醬油、鮮湯、幹澱粉、胡椒粉、精鹽、味精、白糖各適量。
【製法】①將豬瘦肉切成絲，加醬油、鮮湯拌勻，過油後，撈出瀝油。②將冬菇浸軟切成絲，韭黃切約4厘米長的段。③將切麵放入開水中煮5分鍾，用筷子挑鬆，撈出晾涼，加入油、精鹽、胡椒粉各少許拌勻。④將植物油放入鍋中大火燒熱，放入拌好的麵條炒勻，攤薄，蓋鍋用旺火焗片刻，然後翻轉再焗另一麵，焗至兩麵均成焦黃色即可上盤。⑤淨鍋置於火上，再放入少量植物油燒熱，依次加入綠豆芽、冬菇、肉絲、韭黃，烹上料酒炒勻，加入適量的清水及醬油、精鹽、味精、白糖，翻炒數下，淋上熱油，澆在炒好的麵條上即可上桌食用。
42.家鄉炒麵
【主輔料】切麵300克，海米50克，冬菇6隻，熟筍肉100克，蘆筍半個，綠豆芽120克，雞翅膀肉、韭菜適量。
【調料】植物油、料酒、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、芝麻油各適量。
【製法】①將雞翅膀肉加料酒和精鹽調味，蒸熟，撕成細絲；綠豆芽菜去頭和尾。②海米用熱水浸軟，切碎；韭菜切成段；冬菇浸軟切成絲，熟筍肉和蘆筍也分別切成絲，備用。
③將麵條常法煮熟，撈出，瀝幹水分。④將淨鍋置於火上加油，燒熱後旺火加入雞絲、綠豆芽、海米末、冬菇絲、熟筍絲、蘆筍絲，再加入切成段的韭菜炒勻，烹入料酒，加入精鹽、醬油、味精、胡椒粉、芝麻油調味，然後將煮好晾涼的麵條加入，即可上盤供食。
43.肉絲炒麵
【主輔料】細麵條300克，豬腿肉、筍肉各80克，雞蛋半隻，冬菇3隻。
【調料】植物油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、澱粉、芝麻油、鮮湯各適量。
【製法】①先將豬腿肉切成細絲，放入碗內加入適量的精鹽、味精、胡椒粉拌勻，加入雞蛋半隻、澱粉再次拌製；筍肉、冬菇（先要浸軟，然後再洗淨）均切成絲；青菜焯熟，切成段。②將麵條常法煮熟，過涼水，撈出，瀝幹水分，炒透，煎至兩麵勻呈焦黃色，上碟。③鍋置於火上，旺火將植物油燒熱，加入肉絲、筍絲和冬菇絲，用筷子挑散，炒至肉絲變色斷生即可撈出瀝油。④將鍋上火，加入1杯鮮湯，再放入肉絲、筍絲、冬菇絲，加上料酒、精鹽、醬油、味精和胡椒粉調味，以水澱粉勾芡，淋上芝麻油，趁熱澆在麵條上即可上桌食用。
44.榨菜肉絲炒麵
【主輔料】麵條300克，豬腿肉80克，榨菜50克，筍肉、青菜各80克，雞蛋半隻。
【調料】蔥末、植物油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、芝麻油、澱粉各適量。
【製法】①將豬腿肉切成細絲，放在碗內加入適量的精鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、芝麻油調味，再加上雞蛋半隻和適量的澱粉拌勻上勁；筍肉縱切成細絲；榨菜洗淨批成片，切成絲；青菜原棵焯熟，切成段。②鍋置於火上，加入植物油旺火燒熱，放入筍絲、肉絲，用筷子挑散，至變色斷生，撈出瀝油。③將麵條常法煮熟，撈出，瀝幹水分，晾涼。④鍋上火，將植物油加入到鍋中，旺火燒熱，加入榨菜絲輕輕炒拌，加入炒好的肉絲、筍絲麵條、青菜，再放入料酒、醬油、芝麻油、味精調味，並翻炒均勻，淋上芝麻油，撒上蔥末即可上桌食用。
45.酸菜牛肉絲炒麵
【主輔料】麵條250克，牛腿肉80克，鹹酸菜梗40克，雞蛋半隻，筍肉80克。
【調料】蔥白末、植物油、醬油、料酒、胡椒粉、味精、蘇打粉、澱粉、芝麻油、精鹽、清湯、熟植物油各適量。
【製法】①將牛肉去筋膜，切成約2厘米厚大薄片，加入醬油、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋、食用蘇打粉、澱粉、芝麻油調味拌勻；鹹菜洗淨，切細片，再浸入清水中片刻，使去鹹味；筍切成細片。②鍋置於火上，加入植物油旺火燒至六成熱，加入筍片、牛肉，炒至牛肉變色，即可撈出瀝油。③將麵條常法煮熟，過涼水，撈出，瀝幹水分，下油鍋炒至焦黃色上盤。④鍋上火，加入植物油，炒蔥末及鹹菜，加入筍片、牛肉、精鹽、清湯炒勻，入芝麻油、熟植物油推勻，以水澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆在麵條上，即可上桌食用。
46.豆豉蛤蜊炒麵
【主輔料】麵條300克，蛤蜊250克，青椒、紅椒各1隻。
【調料】蒜頭、嫩薑、蔥白、上等豆豉、植物油、料酒、醬油、蠔油、味精、胡椒粉、白糖、芝麻油各適量。
【製法】①先將蛤蜊養於清水中，然後將其刷洗幹淨。②將青、紅椒均縱向切開，去籽，切成菱形塊；蒜頭去衣，與嫩薑、蔥均切成末；豆豉剁碎。③將麵條常法煮熟，過涼水，撈出，瀝幹水分。④將鍋置於火上，植物油旺火燒熱加入青椒、紅椒，略炒取出；鍋中留油，再放入蒜、嫩薑、蔥末，炒數下，加入蛤蜊旺火翻炒，烹入料酒，加少許清水，加蓋蓋好，燒至蛤蜊張開口，熟透，即調入豆豉和其他調味料，再把青椒、紅椒放入炒和，加入麵條炒拌均勻，加入少許的芝麻油，炒勻即可上盤食用。
47.咖喱雞炒麵
【主輔料】麵條500克，雞脯肉150克，洋蔥絲、竹筍絲、榨菜絲各50克，香菇絲、蘆筍絲、青椒絲各25克。
【調料】色拉油、料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、咖喱粉、芝麻油各適量。
【製法】①將雞脯肉加少許精鹽抹勻，入籠旺火蒸約20分鍾，取出切成絲狀。②將麵條常法煮熟，撈出後過涼，瀝去水分。③炒鍋置於火上，放入色拉油燒熱，下各種菜絲翻炒至熟，加入雞絲、麵條和各種調料炒勻，再淋入芝麻油即成。
48.焦炒麵
【主輔料】切麵500克，肉絲150克，蒜苗段25克。
【調料】色拉油、醬油、花椒水、薑末、精鹽、蔥花適量。
【製法】①將麵條常法煮至八成熟撈出，過涼，將水分控幹，然後下七八成熱的油鍋中翻炸，邊炸邊撥動使之鬆散，炸至金黃色時撈出控油。②炒鍋中加入色拉油燒熱，下蔥花、薑末烹香，再下肉絲、蒜苗段及其他調料翻炒片刻，再與麵炒勻即可。
49.炒魚麵
【主輔料】魚麵500克，豬裏脊肉250克，水發木耳少許。
【調料】色拉油、醬油、蔥白、澱粉、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、醋各適量。
【製法】①將豬裏脊肉洗淨切成絲，加入少許精鹽攪拌，再用澱粉進行上漿處理；水發木耳洗淨撕碎，蔥白切成馬蹄片。②魚麵放入沸水中泡發，撈出用清水浸泡一下，取出後晾幹。③鍋置於火上，加入色拉油燒至七成熱，先放入肉絲煸炒斷生，再放入魚麵、木耳、蔥白、醬油、精鹽、醋、味精翻炒片刻，盛入盤內，撒上胡椒粉即可食用。
50.脆炒麵
【主輔料】切麵500克，豬瘦肉150克，熟火腿、熟雞肉各25克，蔥頭100克，青菜250克，紅辣椒1隻。
【調料】精鹽、色拉油各適量。
【製法】①將青菜擇洗幹淨切成段；蔥頭去皮洗淨切成絲；豬瘦肉、熟火腿、熟雞肉、紅辣椒切成絲。②麵條常法煮熟，過涼，瀝去水分。③鍋置於火上，加入色拉油燒熱，加入肉絲煸炒至斷生，再加入青菜段、火腿絲、雞肉絲、蔥頭絲、紅辣椒絲和精鹽煸炒幾下盛出。④鍋複置於火上，加入色拉油燒熱，加入麵條炒至金黃色，倒入炒好的肉、菜等翻勻，裝盤即可。
51.木樨炒麵
【主輔料】麵條500克，豬肉150克，水發黃花菜、水發木耳各25克，雞蛋3隻。
【調料】色拉油、蔥花、醬油、精鹽、味精各適量。
【製法】①豬肉洗淨切成絲；黃花菜洗淨切成段；木耳洗淨撕碎；雞蛋磕入碗內打散。②將麵條常法煮熟，撈出過涼，控淨水分，加入少許油拌勻。③鍋置於火上，加入色拉油燒至八成熱，加入麵條炸至金黃色，撈出裝盤。④鍋複置於火上，加入色拉油燒熱，倒入蛋液翻炒，成小塊盛出。⑤鍋置於火上，加入色拉油，放入蔥花爆出香味，再加入肉絲、黃花菜、木耳翻炒，最後加入蛋塊，淋少許清水，加入醬油、精鹽、味精拌勻，倒入麵條快速顛翻，裝盤即可。
52.福建炒麵
【主輔料】麵條500克，豬肉150克，冬菇、冬筍、蔥頭、白菜、熟青豆、海米各少許。
【調料】色拉油、香油、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、肉湯各適量。
【製法】①將豬肉洗淨切成絲狀，加入醬油、料酒拌勻；冬菇、冬筍、蔥頭、白菜擇洗幹淨，分別切成絲狀；海米剁碎。②將麵條常法煮熟，撈出過涼，瀝幹後加入色拉油拌勻。③鍋置於火上，加入色拉油燒熱，先加入冬菇炒出香味，再加入豬肉炒至變色斷生，然後依次放入蔥頭、冬筍、白菜、海米、料酒煸炒，加入醬油、胡椒粉調好口味，盛出大半，放入肉湯、精鹽、麵條，燒至湯汁將幹時盛入盤中，用熟青豆點綴一下，與炒好的澆頭同上，食用時加香油拌勻即可。
53.肉片雞蛋炒麵
【主輔料】細麵條250克，豬腿肉100克，雞蛋3隻，蘆筍、青菜、水發木耳各少許。
【調料】蔥花、色拉油、味精、精鹽、胡椒粉、醬油、澱粉、料酒、芝麻油各適量。
【製法】①將豬肉切成薄片，加入料酒、胡椒粉、醬油、澱粉和少量雞蛋拌勻；蘆筍切成薄片；青菜焯水切成段；木耳洗淨用溫水泡發。②鍋置於火上，加入色拉油燒熱，加入肉片、蘆筍，炒至肉片變色盛出。③原鍋留底油燒熱，加入蔥花和打散的雞蛋，炒至剛凝結即可盛出。④將麵條常法煮熟，撈出過涼，瀝去水分。⑤鍋置於火上，加入色拉油燒熱，將炒好的肉片、蘆筍、雞蛋和麵條一起下鍋，然後加入木耳、青菜炒勻，再加入料酒、精鹽、醬油、味精、芝麻油調味即可。
54.肉絲韭黃炒線麵
【主輔料】線麵250克，鮮蝦250克，豬瘦肉100克，火腿肉、冬筍、韭黃各50克，水發香菇25克。
【調料】蔥白、味精、白糖、料酒、白醬油、芝麻油、色拉油各適量。
【製法】①將豬肉、火腿肉、冬菇、冬筍切成絲狀；蔥白、韭黃分別切成3厘米的段。②將鮮蝦頭、殼剔去，取出蝦仁，下鍋加適量清水煮2分鍾，過濾去殼渣。③鍋置於火上，加入色拉油燒熱，倒入白糖燒至泡沫狀後衝入蝦湯煮沸，裝在碗內。④鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，將線麵繞盤成圓形（線麵宜七成幹），逐份加入到鍋中炸至金黃色時撈出，控去多餘的色拉油。⑤鍋內留有底油燒熱，加入蔥段煸炒出香味，再加入蝦仁、豬肉絲、香菇絲、火腿絲、冬筍絲、韭黃翻炒幾下，倒入蝦湯，加料酒、白醬油，把肉絲等推向一邊，放入用沸水燙軟的炸線麵，煮至湯汁將幹時，起鍋裝在盤中，淋上芝麻油即可食用。
55.香腸炒麵
【主輔料】細麵條500克，香腸、椰菜絲各100克，蘑菇片25克，香菜適量。
【調料】牛油、色拉油、料酒、肉湯、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
【製法】①將香腸縱向切開，再橫切成薄片；椰菜絲用少許精鹽拌勻醃製30分鍾，洗淨瀝幹；蘑菇洗淨切成片狀；香菜切碎。②將麵條上籠屜蒸10分鍾左右，再放入開水鍋中煮軟，過涼瀝幹。③鍋置火上，加入牛油燒至八成熱，放入蘑菇、香腸炒勻，再放入椰菜絲，最後放入麵條和調料，炒勻裝盤，撒上香菜末即可食用。
56.日式炒麵
【主輔料】麵條250克，豬肉、菠菜各100克，大蔥50克。
【調料】精鹽、醬油、色拉油、白糖、澱粉各適量。
【製法】①將豬肉切成細絲狀；大蔥斜切成片狀；菠菜洗淨，隨即放入加有精鹽的沸水鍋中焯水，然後撈出，過涼，控幹水分，切成約3厘米的段。②鍋置火上，加入色拉油燒熱，下蔥片，炒至有香味時加入豬肉絲，炒至收幹水分時加入醬油、精鹽、白糖和水，再淋入少許水澱粉勾芡。③鍋置火上，加入色拉油燒熱，放入麵條炒至金黃色，再加入菠菜段稍炒，分別盛於幾個深盤內，放上炒好的豬肉絲和澆汁即可食用。
57.成都幹炒麵
【主輔料】蛋黃麵條500克，豬肉150克，冬筍、冬菇各50克。
【調料】色拉油、料酒、香油、醬油、白糖、豆苗、水澱粉、鮮湯、蔥、薑、精鹽、花椒粉各適量。
【製法】①將豬肉洗淨切成絲，加入少許精鹽、清水和澱粉拌勻上漿；冬筍、冬菇、蔥、薑分別切成絲狀。②鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下肉絲滑炒即可撈出，再加入冬筍、冬菇略炒，烹入料酒，然後加入蔥薑絲和肉絲，加入鮮湯、醬油、白糖、精鹽等炒勻，放入豆苗，用水澱粉勾芡，淋入香油盛出。③鍋置於火上，加入色拉油燒至八成熱，加入麵條炸至金黃色撈出，控油裝盤，挑鬆，澆上肉絲湯汁，撒上花椒粉即可食用。