1.招員工
員工是企業的生命線，是企業的中流砥柱。能否找到貼心、熟練的員工則成了擺在開業人麵前的一大難題。
對於小吃店而言，比較關鍵的是廚師及服務人員。“有多大的廟請多大的佛”，在一個你能承受的範圍內，量力而行！
由於是小吃店，所以廚師烹調的口味是否地道、是否純正則是重中之重。而服務員的熱心態度也會大大影響小吃店的生意。所以廚師可以從小吃所在地聘請，而服務員則可聘請一些下崗職工，因為他們更加珍惜來之不易的工作。
要想招聘好員工首先必須擬出一張獨特的招聘啟事，能留住求職者的腳步。比如我們可以這樣寫：
招聘啟事
你想成為挖掘小吃瑰寶之人嗎？你想成為傳遞小吃藝術之人嗎？還有什麼猶豫的，趕快加入我們的小吃店吧。這裏，將成為你人生價值體現之地，這裏，將成為你人生起航之地。
熱忱歡迎您的加入，讓我們共同享受小吃的魅力吧！
××小吃店
招聘啟事大功告成後，則可通過報紙、網絡等媒體進行宣傳，以擴大招聘範圍。有了可供選擇的人選，最關鍵的莫過於麵試這一關了。麵試的方法很多，最常見的方法是目測。如招聘廚師時，我們可以通過觀察其穿著來辨別是否衛生；也可以通過觀察其製作手法來辨別技術是否嫻熟。而服務人員則可通過一些細節，如進門時，設置一些垃圾，看其是否有意識主動去打掃。對於工作人員來講，最關鍵的是工作的道德，所以我們應當挑選品德高尚之人。
2.訂製度
沒有規矩，不成方圓。所以一個企業能否順利運行，與其是否有詳細的製度分不開。下麵就製度這方麵略談一二。對於一個成熟的小吃店而言，必須製定完整配套的製度。如財務製度、人員管理製度、安全生產製度、采購製度等。
在開始管理之前，要對如何來開展管理，孰輕孰重，做到心中有數，做好全麵統籌，局部規劃，這樣開展工作才能得心應手，有的放矢。管理流程可概括為：明確目標，邊界界定，市場和競爭分析，產品定位分析，內部組織安排和外部協調。
（1）明確管理目標 對於小吃店管理而言，首先要回答的問題不是怎麼管理，而是要明確管理的目的是什麼。小吃店管理的目標就是能夠切實滿足顧客需求，要本著“顧客是上帝”的宗旨，把顧客的需求作為貫穿管理的生命線。
（2）邊界界定 是指定義小吃店管理做些什麼。邊界有兩種不同的延伸方向：縱向的和橫向的。縱向邊界是指管理的範圍以及從市場上進行的采購、配送等活動；橫向邊界是指小吃店的輻射麵有多廣。
（3）市場和競爭分析 就是必須對當前的市場環境、市場性質要了然於胸，對競爭表現為積極應對。如“土家掉渣餅”的厄運便是源於其對市場性質沒有過多了解而導致的。
（4）產品定位分析 在明確了市場與邊界以後，就要對自己的產品做好定位，我們應該創造出一些什麼樣的小吃，以及如何隨著時間的推移作出調整以適應新的需求。如“大娘水餃”、“老媽米線”的成功秘訣便在於其產品的定位準確。
（5）內部組織安排和外部協調 內部組織安排指廚房裏員工及餐廳服務人員調度的安排，營造優質的工作環境和工作氛圍等。外部協調則包括廚房與前廳、包廂等的良好接洽，及後勤采購做到貨源暢通和保障有力。
（6）適應市場需求 隨著中國改革開放的不斷深入和與中國加入世界貿易組織後的新經濟模式接軌，人們的生活水平穩步提高，人們對物質的需求已發生了從“量”向“質”的轉變，從單一的雞魚肉蛋向健康、營養、環保的方向轉變。“綠色食品”也被倡導得越來越多，我們必須看到這一點，要加快新小吃開發的速度，全方位地滿足不同顧客的不同需求，做到人無我有，人有我全，人全我優。
（7）重視品牌小吃的打造 當今在各行各業，品牌效應已十分明顯，品牌作為企業的一種無形資產，給企業帶來的效益是不可估量的。而品牌小吃是品牌餐飲企業生命的源泉，如“山西刀削麵”、“蘭州拉麵”、“蘇州船點”、“揚州小籠包子”等。所以，品牌的打造是品牌企業的血液和生命力的保證。