新華網貴州頻道曾報道過一篇文章，即小小辣子雞，輕鬆走進了“森林之城魅力貴陽”2006城市形象推廣大賽係列之一的“貴陽十大名菜”候選行列。
眾所周知，真正出名的辣子雞，當數息烽“陽朗辣子雞”。能把辣子雞做成大氣候的人，當然是它的創始人——葉老大。
葉老大原名葉興林，因排行老大而得名。跟所有在商海中搏擊的人一樣，葉老大的創業之路可謂艱辛而坎坷。1967年，他出生在息烽縣永靖鎮立碑村，因家境貧窮，11歲那年，才讀到小學四年級的他不得已輟了學。從此，砍柴、割草、喂豬、放牛、料理農活、操持家務，便構成了他兒時生活的全部內容。
成人後的葉老大曾有過苦難的經曆：他先是在貴陽一家工廠食堂當小夥計，後又在息烽陽朗壩距息烽集中營不遠處開了一家小吃店，由於經營不善，不久就倒閉了。沮喪之餘，他改行幹起了個體運輸，結果非但沒有盈利，將多年苦心積攢的積蓄賠進去不說，還因此背上了2萬元的沉重債務。
生活的艱難、前途的渺茫和接踵而至的打擊讓葉老大鬱悶了好久，幾經思索，天性喜歡烹飪的他於1996年再次重操舊業，做起了飲食生意。
1997年6月的一天，對葉老大來說，是一個難忘的日子。這天傍晚，他的小吃店突然迎來了十多位客人，點名要吃辣子雞。按常規，辣子雞這道菜需經曆宰殺、清洗、爆、燜、炒等工序，其中光燜這一過程就需要一個小時左右。麵對早已饑腸轆轆的客人的催促，葉老大急中生智用高壓鍋來燜雞，大大縮短了加工時間，很快就把雞給炒好了。客人邊吃邊交口稱讚，都說雞又辣又糯又香，味道特別好。事後葉老大回憶自己的操作過程，這才想起當時由於忙亂，燜雞時竟然忘了摻水。沒想到歪打正著，在高壓鍋的超強壓力之下，雞肉竟然產生出別具一格的糯香味。
葉老大通過反複對辣子雞這道菜進行實驗和摸索，下決心做出一道獨具特色的品牌菜。令他記憶猶新的是，有一次在燜雞過程中高壓鍋突然爆裂，伴隨著一聲巨響，鍋裏的雞骨、肉塊和湯汁直衝屋頂，滾油、湯汁和雞骨頓時濺了他一身，頭部、肩部和手多處被燙傷，回想起那驚險的一幕，葉老大至今還心有餘悸。
功夫不負有心人，一道集糯、辣、香等特點為一體，色香味俱佳的精美菜肴——“陽朗辣子雞”終於誕生，並逐漸聲名鵲起，不僅形成了今天的息烽“陽朗辣子雞”一條街，連重慶、四川、雲南、湖南、廣西等地都打出了“正宗息烽陽朗辣子雞”的招牌。
現僅息烽境內就發展了24家辣子雞店，每年能給國家創下100萬元的利稅，其中他每年就要向國家納稅幾十萬餘元。
誓將山雞變鳳凰。憑著吃苦耐勞的堅韌品質和敏銳的商業眼光，葉老大用自己的雙手，烹調出了可口的美味佳肴，同時也彈奏出了一曲精彩的人生樂章！
經營小吃店，也是同樣的道理，隻要我們能用敏銳的眼光、創新的思路，必定能成就一番事業。下麵我們就圍繞“特色”來談談如何經營小吃店。
如何能在眾多的小吃店中脫穎而出，占據一定的市場份額，這就取決於我們所經營的品種是否夠新、夠奇、夠特。對於這一點，我們首先要進行一定的市場調研，尋找我們經營的思路。具體來講，我們可以從以下幾個思路進行：
一是傳承延續瀕臨失傳的小吃品種，如“老虎腳爪”、“梅花糕”、“油墩子”、“蔥包檜兒”等。
二是追求正宗，保持原汁原味，如“新疆烤羊肉串”、“台灣手抓餅”等就必須保持原有的風味。
三是穩中求新，如包子的製作方法可以進行改良，包括外皮、餡心的變化，我們可以采用豆腐皮為殼、以炸製類原料為餡製作小吃，這樣便可以達到與眾不同的效果。或者可以借鑒菜肴的製作方法，如怪味餃等。當然也可以中西結合，如將小吃選用烘烤和炸的方法。