質量是企業生存之本，品牌是企業發展之基。如揚州的寶寶熊小吃店，主要經營魚湯麵、蓋澆飯、羊肉串等多種小吃。該店剛創建時是一個家庭作坊式小吃店，短短幾年，便發展為連鎖小吃企業。其製作的各類小吃質量上乘，貨真價實。具體體現在選料精細，做工講究，口味多樣，原汁原味。他們通過真功實料體現出中國的“味”之魂。如魚湯麵湯汁醇厚，麵條細膩；羊肉串選料精細，數量充足；骨肉相連中西結合，穩中有新；蓋澆飯口味突出，汁多味濃。凡是去過寶寶熊的人可謂是有口皆碑，人人稱讚。在各類檢查中也未出現不良反映。在這樣的情況下，寶寶熊逐漸占據了市場，成為人們休閑娛樂時就餐的好去處。由此可以看出該企業是以品牌樹形象，以質量贏市場。千萬不要像趙麗蓉所演的小品那樣，二鍋頭兌點水變成宮廷玉液酒。再比如吳家綠色粥鋪，也是從家庭作坊由小到大，由弱到強的。他們堅持質量第一、品牌為上的原則，無論是做一件事，賣一件商品，還是推行一項政策，都是靠質量取勝。其原料體現出現代綠色食品的理念，從不以假亂真，以次充好，真正做到無汙染、無公害；其加工體現出現代飲食的需求，粥需要長時間慢燉，即使人員再多，他們也是按顧客先後順序，一鍋一鍋地熬製，一份一份地呈上。並沒有因為生意忙而忽略了粥應有的質地。所以說有付出就有所得，有耕耘就有收獲，綠色粥鋪遠近聞名，客人四麵八方。再比如黃橋燒餅店，由幾個剛剛走出校門的大學生經營。在短短的一兩年中便立住了腳跟，形成了良好的經營態勢。雖然現如今的黃橋燒餅采用了現代烹調手法，但是其烹調出來的燒餅層層起酥，口味比較正宗，讓人真正體會到黃橋燒餅的特色。不少人吃過了還想再吃，所以人們便一傳十，十傳百，讓這家小小的燒餅店生意興隆，財源茂盛，形成了良性循環，成為小吃經營的楷模。所以對經營小吃店的人而言，質量關是第一關，而經營者就如守門員，一定要把好球門，讓次品和廢品遠離我們的生活。讓真正有價值的小吃進入我們的生活，讓高品牌天天住在小吃店，讓高評價永遠留在顧客間。由此可見質量是一把“保護傘”，也是一把“雙刃劍”。
作為小吃店，要想在大浪淘沙的年代站穩腳跟，並做大做強，必須牢記以“質量”為核心，向“品牌”要效益。小吃店應樹立“安全、衛生、營養、健康”理念；堅持以人為本，以滿足顧客需求為服務宗旨；堅持企業經營與提高服務質量同步發展；創造舒適的就餐環境，提供優質服務，讓顧客滿意。餐飲企業應遵循依法經營、誠實待客、貨真價實、公平交易、文明禮貌、安全衛生的原則，規範服務行為，履行服務承諾，自覺維護企業信譽和顧客合法權益。小吃店的質量具體體現在三個方麵，一是“品種質量”，二是“服務質量”，三是“環境質量”。
1.品種質量
（1）質量標準 以食品質量體現“誠信、精細、獨特、一流”的傳統店風和品牌特色，讓每一產品都以上乘質量奉獻給消費者。每一品種，必須達到“四統一”的質量要求，即投料標準統一，操作規程統一，成品規格統一，質量標準統一。
（2）衛生標準 以《食品衛生法》為準繩，確保售出食品在保質期內無毒、無害、無汙染、無變質，有益人體健康，讓消費者放心。具體在投料上選用優質純天然原料，不含任何違規添加劑。操作、運輸、存儲、銷售各環節確保不受汙染，做好有關環節的滅菌、密封、速凍、防蠅、防塵工作。成品保證新鮮，味道純正，無異物、無異味。小包裝食品、預包裝食品（如豆餡、湯圓、盒裝麻花等）絕無超保質期和包裝破損現象。