1.連鎖店及加盟店
隨著生意的興隆、知名度的擴大，店麵的擴大將勢在必行。隻有開拓才能贏得顧客。
無論是普通分銷，還是連鎖加盟，銷量都是利潤的基礎。
自建連鎖店，花費很大，例如人員工資、房租、水電和供展示用的小吃品種等占用的大量資金，這種投入需要很長時間才能收回。如果在外地自建連鎖店，除了上述成本之外，還有經營風險和管理風險，派人到異地，人生地不熟，控製起來也難。如果自有資金少，則自建連鎖店的擴張速度就會很慢，銷量上不來；如果要提高速度，就需要很多資金，而小吃店的實力還不夠。
所以對於小吃店的策略可以采取：在當地以自建連鎖店為主，適當吸引加盟連鎖店；在外地，則以加盟連鎖店為主。當然在走加盟連鎖的初期，將會麵臨很大風險，這是因為小吃店本身的實力並不強。所以小吃店選擇加盟店的條件應該比較寬鬆，對加盟店具體的資金以及銷售量的要求不宜過高，這樣才有利於降低加盟門檻，加速區域市場的開發。在建立連鎖體係的初期，在每個地區隻宜發展一家加盟店，這些加盟店在獨家代理的情況下，利潤就有了保障。低門檻和獨家加盟店，這兩項政策可使小吃店的連鎖隊伍迅速擴大。
一般而言，加盟店往往采用統一標識，統一價格，統一規格的經營理念，這是連鎖加盟店的氣魄和魅力之所在。像四川的“紅珠雞”、南京的“紫燕雞”等，雖然門麵不大，但其統一的裝修風格，獨特的小吃口味，征服了顧客，這些店麵都成為連鎖加盟的典範。我們可以從中學到不少經營的理念。
由於小吃店投資小、利潤大，而且見效快，所以如此完美的生意往往會吸引許多前來加盟的人。
像“天津灌湯小籠包”登陸太原的第一時間是2004年深秋，其宣傳口號是：皮薄餡大、鮮嫩可口、物美價廉。簡單精練的宣傳語幾乎在一夜之間就吸引了許多太原市民。那時“天津灌湯小籠包”每籠售價4元，內放8個包子。為了買到小籠包，許多市民不惜排隊幾十分鍾時間。有些老太太擔心去晚了買不上，一大早就在店門口等待。從那時起，似乎是一夜之間，太原市內大街小巷一下子冒出許多掛著“天津灌湯小籠包”招牌的店鋪，而且也成了太原當時飲食流行的主角，一時間，引得人們爭相搶購。然而，寥寥數月後，灌湯包不但沒有了當初人們排隊購買的風光，甚至有些店鋪因少人問津而關門停業。前不久，“土家掉渣餅”也陷入了同樣的困境，不少加盟店紛紛停業。除此之外，“北京宮廷爆烤鴨”、“稷山白醜小麻花”也出現了同樣的命運，都是好景不長，紅火不足百天就關門。那到底是什麼原因導致的呢？
其實這種大起大落的現象暴露了品牌的運作缺乏市場基本規律。無規律、無節製地加盟發展，嚴重地忽略了市場的本身容量。另外，商品質量關很難得到把握，從總體看，這種曇花一現的現象說明了目前餐飲連鎖的店麵運作模式還很不成熟。
連鎖的意義在於低成本地複製經營樣本，將規模無限擴大。而我們所看到的是，餐飲連鎖企業在擴張發展中常出現兩種情況：即紅火時間不長和長不大。
一年前，“土家掉渣餅”在全國各地很受歡迎，嗅覺靈敏的生意人紛紛加盟，都打著“正宗掉渣餅”的旗號，短短幾個月，此店就達到上百家，一時間掉渣餅成為許多老百姓的時尚食品。