奶酪在常溫下味道最佳。為了避免奶酪的黏性增加，在烹調時，應使用適當的火候，盡量縮短時間。常用的奶酪烹調溫度為60℃。在製作調味汁時，奶酪是最後放入的原料。烹調奶酪前應先將其切碎，這樣可使其均勻地融化。應根據各種菜肴特征選用不同品種的奶酪。“三明治”應選用味厚的天然奶酪，而作為沙拉的裝飾品應選用味道溫和的奶酪。
（2）蛋品 蛋品是生產西點的重要原料，常見的蛋品主要包括鮮雞蛋、冰蛋和蛋粉。在西點製作中運用最多的是鮮雞蛋。雞蛋由三部分構成：蛋黃、蛋清和外殼。蛋黃為黃色，濃稠液體，重量占全蛋的31%，含有豐富的脂肪和蛋白質。蛋清也稱蛋白，其成分主要是蛋白質，重量占全蛋的58%。蛋殼包裹著蛋黃和蛋清，重量占全蛋的11%。蛋殼含有許多小孔，人們不易觀察到，蛋內的水分會透過小孔蒸發。鮮雞蛋常打發後用來製作各種蛋糕和麵包。雞蛋不僅使麵包的質地鬆軟，表麵光滑而且增加了麵包的味道、營養和顏色。冰蛋多采用速凍製取，速凍溫度在-20℃以下。使用冰蛋時，隻是將盛裝冰蛋的容器放在冷水中解凍後即可使用。由於速凍溫度低，凍結得快，蛋中的膠體特性很少受到破壞，保留了雞蛋的工藝特性。但解凍後的蛋液在重凍或冰蛋的貯存時間過長將會影響製品的質量。蛋粉有全蛋粉和蛋清粉之分。蛋粉比鮮蛋有較長的貯存期，起泡性不如新鮮蛋，不宜用來製作海綿蛋糕。點心、麵包入爐前在表麵塗抹蛋液，不僅能改善製品表皮的色澤，產生光亮的金黃色或黃褐色，而且能防止點心、麵包內部水分的蒸發，保持製品的柔軟性，增加雞蛋固有的香味。蛋白的發泡性可增加製品的體積，有利於點心內部形成蜂窩結構，提高疏鬆性。雞蛋摻和乳製品、水果等原料，風味尤佳，如“蘋果派”、“葡式蛋撻”、各種“奶油蛋糕”等。
（3）肉品 西式小吃的製作離不開肉類。使用較多的肉類為雞肉、牛肉和火腿，其中又以牛肉的用量最大。主要通過油炸的方式成熟，如肯德基、麥當勞的雞腿、雞米花、西式小吃熱狗。也有裝飾於麵包上，經烘烤成熟。還有製成牛排食用，或夾於蛋糕之間，如“三明治”。
（4）馬鈴薯和澱粉類原料 馬鈴薯和澱粉類原料常作為西點中的主要原料，最常用的澱粉原料是馬鈴薯、大米、意大利麵條和麵粉。當今，馬鈴薯在西式小吃中愈加重要。馬鈴薯含有豐富的澱粉和營養素，包括蛋白質、礦物質、維生素B和維生素C等。它適於多種烹調方法，例如烤、炸，製成馬鈴薯丸子、馬鈴薯麵條和馬鈴薯餃子等。它在西式小吃中的作用可與畜肉、家禽和海鮮相比，非常重要。許多歐美國家和地區經營馬鈴薯餐廳。根據廚師們的經驗，馬鈴薯菜肴的質量與它的貯藏和保管有密切的關係。它的貯藏溫度應當在7～16℃，否則，它的含糖量和營養成分會下降。大米的種類和分類方法很多，在西式小吃中常用來製湯和甜點等。在西餐業中，常用的大米有長粒米、短粒米、營養米、半成品米和即食米。長粒米的外形細長，含水量較少。成熟後，膨鬆，米粒容易分散。短粒米外形橢圓形，含水分較多。成熟後黏性大，米粒不易分開，是製作布丁的理想原料。營養米是經過加工的米，是在米粒的外層包上各種維生素和礦物質的米，用於彌補大米在加工中的營養損失。半成品米是煮成半熟的米，米粒堅硬，易於分散，是西餐業常使用的大米。其特點是烹調時間短，味道和質地均不如長粒米，但是它的營養成分仍然保持完好。即食米是煮熟、經脫水而成的大米。它方便使用，價格高。常用的烹調方法有三種：煮、蒸和燴。燴米飯時先用食油將大米煸炒成理想顏色，再放適量水進行烹調，這樣煮出的米飯味道更佳。意大利麵條由麵粉和水並加入約5%的雞蛋製成。優質意大利麵條選用硬粒小麥為原料。意大利麵條的特點是烹調時間較長，吸收水分多，常用來製作各種沙拉和湯。麵粉是製作西點和麵包的主要原料。含蛋白質數量不同的麵粉，其用途也不同。含量高的品種可做麵包，中低筋麵粉適宜做各種西點，全麥粉適用於麵包及一些特色點心。此外，大麥、玉米和燕麥也常用於西式小吃。
（5）水果 水果在西式小吃中用途甚廣，習慣上，水果用於甜菜中，如布丁、水果餡餅和果凍等。多年來，水果在西菜中還作為調味品，擔當去腥解膩作用，如解除畜肉和魚的腥味，減少豬肉和鴨肉的油膩或增加小牛肉和魚肉的味道等。此外，水果常與奶酪搭配作為甜菜。西式小吃中常用水果分軟水果如草莓，硬水果如蘋果、梨，核果如杏、櫻桃、李子、桃，檸檬果如甜橙、橘子、葡萄、檸檬，熱帶水果及其他外來品種如香蕉、菠蘿、無花果、榴蓮、芒果、荔枝和各種瓜果。
（6）凝膠類 凝膠類原料主要有魚膠粉、果凍粉、洋菜粉、藻膠。魚膠粉是取自動物之皮和骨之膠質，它具有使液狀材料凝固的功能，有粉狀及片狀兩種，凝固點是10℃以下。常用於製作布丁等點心。藻膠是取自海藻類（如海帶或昆布）之膠質，它吸收大量的水並會乳化成膠體，使黏稠度大大增加，凝固點是常溫，如果凍。果凍粉具有使液狀材料凝固的功能，屬植物性，常用於果凍、慕斯及生果表麵之光亮劑，凝固點是常溫。洋菜粉是由海藻中提製，它具有使液狀材料凝固的功能，溶解比較快，常用於果凍及質感比較硬的果凍，凝固點是40℃以下。
（7）調味品和香料 在西式小吃中常使用的調味品有香草、檸檬和橘子粉等。這些調味品可能是天然食品，也可能是人工合成的，它們在增加西點的味道方麵起著很大作用。此外，根據西點的種類，還可以選用各種香料為麵包增加味道。常用的香料有多香果、梅斯、葉嵩、大菌香、香菜籽、生薑、丁香、小茴香和肉桂等。
（8）其他 西點中還使用發酵劑，如酵母、蘇打粉和發粉。