熟粉團子即先熟製後成形的團子。具體製法是：先將糯米、粳米粉按適當比例摻和的粉料加入冷水拌和成粗粉狀，上籠蒸熟，撈出晾涼，再加少量冷水，揉成團即可。用於發酵的米粉，隻限於秈米粉。發酵粉團一般調製方法是：先用約1/10的秈米粉煮熟成稀糊狀，晾涼，摻入其餘的生粉中，加適量水拌勻。再加適量糕肥（作用同麵肥）攪勻，置於溫暖處發酵（夏季發6～8小時，冬季發10～12小時）。發酵後，加入發酵粉、梘水（從草木灰中提取，經化合製成的物質，化學性質與純堿相似，作用同純堿，亦可用堿水代替）攪拌均勻即可。發酵時，要根據糕肥數量、質量等因素靈活掌握發酵時間，不能發得過度。如出現過度現象，可加少許硼砂或精鹽加以控製。
吊漿粉是由糯米、秈米按一定比例混合（糯米占70%～90%，秈米占10%～30%），用水磨法製成。其製法是將糯米、秈米一起淘洗幹淨，用清水浸泡2天（夏天可稍短，冬天可稍長），每天換清水2～3次，以免發酸。磨漿前用清水漂洗，至水色清亮，再連水帶米用石磨磨成極細粉漿。將磨好的粉漿裝入布袋內，壓幹或吊幹水分即成。
5.澄粉麵團
即麵粉經過特殊加工，成為純澱粉（沒有麵筋質），再加水調製而成的麵團。這種麵團的製品，色澤潔白呈半透明，細膩柔軟，口感嫩滑，入口即化。澄粉麵團常用於製作精細點心，如廣東的蝦餃等。澄粉加工有兩種方法：一種是將麵粉加水調製成團，放入清水中抓洗，洗出麵筋，將洗過麵筋的粉漿加以沉澱，濾去水分，曬幹，研細即成。另一種是將小麥加水浸泡，至用手指能撚碎時裝入布袋，用手擠出白漿（粉漿），沉澱、曬幹。在調製時，一般應用熱水（90℃以上）燙熟拌和，使其具有黏性。
6.糕粉麵團
即用糕粉調製的麵團，質地軟滑，富有韌性，廣式糕點常用來製水糕皮等。糕粉又叫加工粉、潮州粉，是糯米經過特殊加工而成的粉料。其製法是：糯米加水浸泡10～12小時，撈出晾幹。用小火煸炒，至水幹未發脆時，冷卻，再磨製成粉（即糕粉），加水（涼開水）調製成團。
雜糧粉麵團是指用雜糧磨製成粉，加水調製成的麵團。有的直接加水調成麵團，有的與麵粉摻和後加水調成麵團。其種類較多，可做成各種小食品，如北方的黃米炸糕等。
薯類麵團即將薯去皮，煮熟、搗爛去筋，趁熱加入填輔料（如白糖、油脂、麵粉或米粉等），揉搓均勻即成。薯類有甘薯、白薯、紅薯、番薯等品種。其調製麵團的方法基本相同。
豆類麵團是由豆粉調製成的麵團。豆類有綠豆、赤豆、黃豆、蠶豆、白豌豆等。如調製綠豆麵團，先將綠豆磨成粉，再加水（一般不加其他粉料，有的加糖、油等）調製成團。綠豆粉無筋不黏，香味濃鬱，既可作餡，又可製成糕點，如綠豆餅、綠豆糕等。製餡味香而滑，製點心則鬆脆、甘香。
菜類麵團主要有土豆、山藥、芋頭等麵團，各有不同風味。從調製方法看，大體相同，即先把土豆、山藥、芋頭等洗淨去皮，熟製（蒸或煮），搗爛成泥或茸，再加入適量的熟麵粉（或熟澄粉）和各種配料揉搓成團。
荸薺麵團有兩種做法：一種是用荸薺粉調製。投料標準為：荸薺粉600克，白糖1.5千克，水3.5升。先在荸薺粉中加少許水，浸濕調勻至無粉粒時，再加水1.5升攪成粉漿；然後將白糖450克入鍋用小火炒至金黃色，加水2升及其餘的糖，熬煮成為溶液。將糖溶液衝入粉漿內（隨衝隨攪）製成半熟稀糊即可。裝盆（盆內抹油）上籠蒸約20分鍾至熟，晾涼成形即為成品。另一種是用生荸薺和荸薺粉結合調製。投料標準為：生荸薺1.5千克，荸薺粉300克，白糖1千克，水1.75升，油少許。先把生荸薺磨成漿，加入250毫升水及油調勻，分裝在兩個盆內；鍋內放1.5升水及白糖，熬成糖漿，趁熱衝入盆中荸薺粉漿內調勻，接著將另一盆荸薺粉漿也倒入攪勻即可，用大火蒸約30分鍾，即為成品。
蓮茸麵團的投料標準為：蓮子500克，熟澄粉150克，豬油、白糖、鹽、味精各少許。將蓮子蒸熟，晾涼去水，壓碎成茸，加入熟澄粉、豬油、味精、鹽、糖搓勻至光滑即可。包入各種餡心，可製作各種蓮茸點心。
全蛋麵團是把雞蛋調散成液（不抽打成泡），摻入麵粉（不加水）調製而成，也是用於製作精細點心。