酸辣湯
【材料】
豆腐100克，雞血50克，雞蛋2個。
白肉、菠菜梗各25克，香菜末、水木耳、花椒油各5克，水澱粉、醬油、醋、水發玉蘭片各15克，白胡椒８粒，香油7克，蔥末3克，味精15克，高湯500克。
【操作】
1將塊豆腐片成片，再切成絲；將浸熟的雞血切成絲；白胡椒用刀拍碎。
2將熟白肉切成絲；菠菜梗切成3厘米長的段；水木耳切成絲；玉蘭片切絲；蛋打成蛋液。
3勺內加水，澆開後，下豆腐絲、雞血絲，再開時撈出，瀝淨水。
4原勺，另換開水，下菠菜段、木耳、玉蘭絲，一起焯過後撈出，瀝淨水。
5旺火坐勺，入香油，油熱後，下白胡椒末炸透，蔥末熗勺；打湯，蓋蓋，燒開，把胡椒味熬出來；撈出胡椒粒，將雞血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉蘭絲下勺，加味精、醬油燒開，水澱粉勾芡，甩雞蛋液，放醋，淋花椒油，出勺裝入海碗。上桌時帶香菜末。
三鮮湯
【材料】
豬肉、豬肝各50克，小白菜250克，雞蛋2個。
開水750克，豬油30克，蔥白25克，薑5克，味精1克，精鹽4克，水澱粉10克。
【操作】
1將豬肉洗淨切片；豬肝洗淨切成柳葉片；雞蛋調散；蔥切成段；薑切片；小白菜洗淨。
2旺火熱勺，下豬油燒至七成熱，倒入蛋液煎至呈金黃色，用鍋鏟切成小塊起鍋。
3鍋中摻開水，下薑片；豬肉、豬肝用精鹽1克和水澱粉碼好；水沸後將豬肉、豬肝抖散下鍋，再沸後，放入雞蛋塊、小白菜略煮，下入味精、精鹽起鍋即成。
一品豆腐湯
【材料】
嫩豆腐200克，雞肉、白菜葉各50克，雞蛋3個，水發竹筍40克。
味精、細鹽各3克，雞湯750克，胡椒粉少許。
【操作】
1將豆腐攪成蓉，過篩；雞肉用刀背剁成肉蓉，放水化開，撈出筋倒入豆腐蓉中。
2將雞蛋除黃留清，調散，然後加入豆腐蓉中攪拌，並加入細鹽、胡椒粉攪勻，成豆腐泥料，倒入抹勻油的盤內鋪平，麵上適當點綴，食前7分鍾上屜蒸熟。
3在雞湯內加入竹筍、白菜葉，將蒸好的豆腐泥料倒入湯中即成。
豆腐菠菜湯
【材料】
豆腐1塊，菠菜250克。
開洋50克，精鹽、味精、素油、蔥末、薑末、蒜片、花椒水各適量。
【操作】
1將豆腐、菠菜分別用沸水焯一下，撈出瀝幹。
2鍋中加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，添湯，放入開洋，以及花椒水、精鹽、豆腐，燒沸後放入菠菜，加味精，片刻即可出鍋。
瓦罐雞湯
【材料】
母雞肉２５０克。豬油２５克，味精、精鹽各1５克，蔥花５克，薑末２５克。
【操作】
1將母雞肉洗淨，切成３３厘米寬、５厘米長的小塊，腿與翅膀要整的，不要切碎。
2旺火坐勺，注入豬油燒熱，將雞肉塊、肫肝心和蔥花、薑末一起下鍋爆炒，至香氣撲鼻呈黃色時，加入味精、精鹽，起鍋盛入瓦罐中，加清水５００克，置小火上敞開蓋，煨至湯汁濃稠時，取出盛盤中即成。
羊肉湯鍋
【材料】
羊肉1500克，羊骨1000克，羊腸、羊肚各500克。
鮮青辣椒250克，鹽50克，芫荽、味精各適量。
【操作】
1選羊肉肋條，切成3塊；把羊腸、羊肚洗淨。
2以羊骨墊鍋底，將羊肉、羊腸、羊肚放入鍋內，摻清水5000克，用旺火燒沸，撇盡浮沫改用微火燉至羊肉、腸、肚軟熟，湯呈乳白色時撈出，晾涼後分別切成小塊。
3將鮮青辣椒切碎，放入小碗，加適量精鹽，注滿水調成鹽水青椒。
4食用時將羊肉、腸、肚在湯內燙熟，盛入碗內，舀進羊肉湯，加入適量的精鹽、味精、芫荽與鹽水青椒同時上桌。