鯉魚湯
【材料】
新鮮鯉魚1000克。
料酒、蔥花、精鹽、薑末、香菜末、胡椒粉各適量。
【操作】
1將鯉魚去鱗，去鰓，去鰭，去內髒，洗淨，用蔥花、薑末、料酒、鹽、胡椒粉、香菜末拌勻，醃漬一段時間。
2鍋中注入適量清水，放入鯉魚、料酒、鹽、蔥、薑共煮，至魚熟，用胡椒粉、香菜末調味即成。
醋椒湯
【材料】
水發海參、白熟肉各20克，醋、冬筍各15克，雞蛋2枚。
蔥、香菜、水澱粉各5克，胡椒粉15克，精鹽35克，味精3克，高湯1000克，香油2克。
【操作】
1將冬筍切成4厘米長、02厘米粗的絲；海參洗淨，切絲；白肉切成絲；蔥切成2厘米長的細絲；香菜洗淨切2厘米長的段。
2將筍絲、肉絲、海參絲用沸水焯過撈出；放入大碗內，下入胡椒粉、醋、蔥絲和香菜；雞蛋磕入另碗內，打散。
3湯勺內入高湯，旺火燒沸，撇去浮沫，放鹽、味精找好口，用水澱粉勾芡，再淋入雞蛋液；待蛋穗浮起，淋香油，衝入大海碗內即成。
鯽魚湯
【材料】
活鯽魚500克。
火腿15克，素油75克，蔥、薑、料酒各少許。
【操作】
1將鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，晾幹。
2旺火坐勺，入油，熱後，放入鯽魚，炸至淡黃色，撈出，放在沙鍋內加水。
3沙鍋置火上，煮開後，加入火腿、料酒、蔥、薑、鹽，調好味，在小火中燉30分鍾即可食用。
牛肉湯
【材料】
牛肉150克。
胡蘿卜250克，油10克，蔥、麻油、細鹽、薑各5克，香菜少許，味精2克。
【操作】
1將胡蘿卜洗淨，切成斜片；牛肉洗淨，切成絲，放入碗內，加醬油、細鹽、麻油、蔥、薑末，煨好。
2將湯鍋置火上，放入適量的開水，先下蘿卜片，待湯開後，將煨好的牛肉絲放入湯內，湯開時，放入餘下的細鹽和麻油、味精，起鍋盛入湯碗，撒上香菜末即成。
豬肉湯
【材料】
豬肉120～1８0克。
大生地30克，夏枯草15克。
【操作】
1將夏枯草擇洗幹淨與大生地一同放入湯煲內，注入3湯碗清水。
2當水滾時加入豬肉，煲至僅剩大半場碗水時，即可調味，以供飲湯食肉。
魚翅湯
【材料】
已發魚翅400克。
瘦光雞1隻，瘦肉150克，火腿25克，蔥1條，薑2片。
【操作】
1將魚翅洗淨後，把薑1片、蔥1條及適量的水放入鍋中燒滾，加入魚翅煮5分鍾，撈出瀝幹水。
2將雞去腳，由背部切開，放入滾水中煮5分鍾，取起洗淨控幹水；瘦肉也放入滾水煮5分鍾，取出過冷河。
3將燉盅內放入火腿、瘦肉、薑片，再將雞背部向上放在上麵，把魚翅放入雞肚，注入適量上湯，蓋好盅蓋，燉4小時，下鹽調味，即可食用。
排骨湯
【材料】
豬排骨９50克，象牙白蘿卜450克。
蔥450克，精鹽25克，料酒15克，胡辣粉、味精、芫荽各少許，薑20克，雞湯（或水）2450克。
【操作】
1將排骨剁成3厘米寬、5厘米長的塊；蘿卜去皮，洗淨切成邊長3厘米的菱形塊；芫荽洗淨，切成1厘米長的段。
2將大蔥洗淨，切片；薑洗淨，切片。
3鍋上火，入雞湯、排骨，開鍋後撇淨浮沫，下入蔥、薑、精鹽、料酒、胡椒粉、味精，燉一會兒，改用小火，排骨快爛時下入蘿卜，爛後倒入湯盆中，撒上芫荽即可。