刀削麵
【材料】
麵粉500克。
精鹽適量。
【操作】
1將麵粉倒在案板上，扒個坑，漸次倒入加鹽的冷水（約150克），拌和揉勻，直到麵團表麵光滑細膩（比切麵的麵團略硬些），然後放入盆內，覆蓋溫布略餳片刻。
2將餳好的麵團放在案上，揉勻後擀成165厘米長、165厘米寬的厚麵片，將麵片卷在長擀麵杖上，（也可用木棍）形成一個光滑平整的麵筒。
3在沸水鍋前，一手托麵筒，另一手持刀削麵，呈瓦片狀麵筒傾向鍋內，刀口平貼麵筒上，由上往下，從左到右，一刀接一刀地順序削成長方形麵條，隨削隨落鍋，煮熟撈起，即可食用。
4食用時，可加高湯、小塊燉豬肉澆拌；也可以用炸醬或麻醬加菜碼拌食；還可按炒麵製作方法，做成肉炒麵、木須炒麵、三鮮炒麵等等。
家常切麵
【材料】
麵粉400克。
菠菜100克，蘑菇200克，黑木耳25克，番茄或胡蘿卜25克，芝麻油15克，薑絲、味精、胡辣粉、醬油、精鹽、蔥末各適量。
【操作】
1用200克清水、5克精鹽將麵粉拌和成團，擀成薄片，切成細條麵。
2鍋內放清水煮沸，下麵條、黑木耳稍煮，再放蘑菇、薑絲、菠菜、醬油、精鹽同煮，待麵熟撈入碗裏，加味精、芝麻油、蔥末，最後將湯汁澆在麵條上即可。
麵帶、麵片
【材料】
麵粉500克。
精鹽、熟豬油、味精、調料適量。
【操作】
1麵粉中加少許精鹽，衝入開水250克揉成麵團、擀成麵皮，切成手指寬的條。
2放入沸水鍋中略煮即熟，可以加調味品帶湯燒煮而食，也可撈起加調味品拌食。
3和麵時加少許小蘇打，擀成麵皮，切成菱形片，即成麵片，沸水略煮即熟，加調味品，放入適量的蔬菜同煮即可食用。
家常餅
【材料】
麵粉500克。
食油100毫升。
【操作】
1麵粉倒在工作台上，加沸水（250毫升）揉和揉透後，攤開讓其冷卻。隨後再搓成長條，按扁，擀成長方形薄皮子。
2在皮子麵上塗上食油後卷起來，用刀切成75克一隻的坯子，再將坯子刀口朝上，用手按扁，擀成直徑8厘米的圓餅，即成家常餅生坯。
3平鍋燒熱後，在餅上刷上些油，放入鍋裏用小火烙。待一麵烙熟發黃後翻個身，再烙另一麵。至兩麵都呈金黃色時取出，用雙手在餅的兩邊輕輕拍鬆即成。
蔥油餅
【材料】
麵粉1000克。
食油100毫升，板油丁200克，蔥花400克，細鹽3克。
【操作】
1麵粉（50克）、鹽、食油（35毫升）調成麵槳。餘下的麵粉加沸水（300毫升）攪拌成雪花狀，再用冷水10毫升）拌勻揉透，搓成條，揪成20隻坯子。
2再將坯子按薄，拉成長165厘米、寬66厘米的皮子，塗上少許麵槳。
3然後在皮子的一麵放上蔥花（20克）、板油，包起粘住，由外朝裏卷拔，用手按成直徑10厘米的圓餅生坯。
4在平鍋內刷一層食油後，將生坯放入，用小火烙；待一麵烙熟發黃後，翻個身烙另一麵，至兩麵都呈金黃色後取出即成。
炒大餅
【材料】
麵粉、鮮嫩羊肉、鮮羊骨湯、豆腐條各酌量。
花椒、大料、茴香、桂皮、豆蔻、草果各適量，辣椒粉、青蒜、蔥椒油、蔥末、薑末、蒜末各適量。
【操作】
1麵粉用溫熱水和成麵團，拌勻後揪成500克重的麵劑子，擀開抹油卷起，再擀開為直徑15厘米的大餅，入爐烤至兩麵焦黃時取出，切成5厘米長的餅條。