（1）夾心巧克力
①以各種焙烤製品或相宜的糖果製品為心料，在外麵覆蓋一層純巧克力，形成心料夾在巧克力中間的產品，如巧克力威化、各種巧克力夾心糖果、巧克力酒心糖等。
②將不同的奶油心料、果仁醬、清涼方登或水果醬澆注在巧克力中間，如果味奶油巧克力、牛奶榛子醬巧克力和草莓果醬巧克力等。
國際上對夾心巧克力的名稱作了規定，凡外層純巧克力用量低於60%的，稱為巧克力糖果，例如巧克力酒心糖、巧克力牛軋糖等；凡外層純巧克力用量超過60%的，稱為巧克力，例如，牛奶杏仁醬巧克力，或蘋果果醬巧克力等。
（2）果仁巧克力以各種整粒、半粒或碎粒的果仁，按一定比例與純巧克力相混合，用澆注成型的生產工藝，製成各種規格和形狀的產品，如杏仁、榛子或花生等牛奶巧克力，或各種不同形狀的什錦果仁巧克力等。
（3）拋光巧克力拋光巧克力有兩種類型，如下：
①以膨鬆米麵類製品、糖或果仁作為心料，在外麵用滾塗掛衣成型和拋光工藝，覆蓋一層純巧克力，然後拋光，製成表麵十分光亮，呈圓球形、扁圓形、橢圓形等不同形狀的製品。例如，膨鬆米粒、麥粒拋光巧克力、脆性果仁糖和麥麗素拋光巧克力，以及整粒杏仁、花生或夏威夷果等拋光巧克力。
②以純巧克力製成不同形狀的心料，在巧克力心料的表麵，反複掛上砂糖糖漿，使表麵覆蓋一層薄薄的糖衣，然後拋光製成不同形狀的糖衣巧克力。例如，圓豆形糖衣巧克力和蛋形糖衣巧克力等。
333.巧克力的基本組成如何？
巧克力的組成是以純巧克力為基礎的，根據純巧克力分類的不同，各類型巧克力的基本組成分列如下：
（1）香草巧克力（黑巧克力，dark chocolate）。
（2）牛奶巧克力。
（3）白巧克力。
歐洲一些國家和地區，如英國、愛爾蘭、丹麥對巧克力中添加的類可可脂有嚴格的規定。
334.代可可脂巧克力基本組成如何？
代可可脂巧克力的組成基本上是按照所采用的油脂類型而定的，如類可可脂(CBE)巧克力、非月桂酸型代可可脂(CBR)巧克力、月桂酸型代可可脂(CBS)巧克力。三種巧克力所采用油脂的類型不同，基本組成要求也不同。
類可可脂與天然可可脂的性能幾乎相等，可以任意比例相容，代用量不受限製。
非月桂酸型代可可脂可以與一定量的可可脂相容，在配方中可可脂含量可達到8%，占總油脂量高達25%。
月桂酸型代可可脂與天然可可脂不相容，在配方中可可脂含量不超過5%。