【製作關鍵】蛙腿裹麵要充分，掛糊炸製要把握。
【成品要求】肉質細嫩口味香。
二、烤菜
烤馬哈魚
【用料規格】鹹馬哈魚1000克，圓白菜500克，竹葉12枚。
【工藝流程】初加工→烤製→裝盤
【製作方法】1.溫水泡魚三分鍾，刮去魚鱗剔去骨，帶皮用刀切小段，扡子串上火上烤，邊烤邊轉金屬扡，以防肉扡連一起。
2.白菜細切冷水泡。
3.烤好馬哈盤中放，白菜濾水旁邊擺，竹葉間隔擺放好。
【製作關鍵】溫水浸泡去鱗易，邊烤邊轉不能忘。
【成品要求】肉香酥爛口味純。
鹽烤蝦
【用料規格】大蝦12個，圓白菜250克，竹葉12枚，鹽25克。
【工藝流程】初加工→烤製→裝盤
【製作方法】1.蝦背切開去泥腸，三根扡子串兩蝦，撒上鹽後上火烤，烤出鹽霜即成熟。
2.白菜細切冷水泡，食時去扡配白菜，還有竹葉來點綴。
【製作關鍵】泥腸一定要去盡，撒鹽之時要均勻。
【成品要求】口味鹹鮮蝦肉嫩。
烤牛肉串
【用料規格】淨牛肉1000克，大蔥750克，醬油250克，砂糖120克，圓白菜500克，竹葉20枚，梅淋50克。
【工藝流程】熬汁→初加工→烤製→裝盤
【製作方法】1.醬油入鍋先煮沸，再加砂糖和梅淋，去沫文火熬濃汁。白菜洗淨切細絲。
2.牛肉切片拍鬆散，卷上蔥段扡子串，上火烤時澆濃汁，反複三次即可成，隨後裝盤去扡子，澆上原汁配白菜，再來竹葉作點綴。
【製作關鍵】濃汁熬製重口味，澆汁之時要均勻。
【成品要求】醬香濃鬱肉酥爛。
烤茄子
【用料規格】茄子6個，豬肉餡200克，紅大醬250克，梅淋50克，芝麻油50克。
【工藝流程】熬醬→炒餡→烤製→裝盤
【製作方法】1.大醬煮沸梅淋拌。
2.油鍋燒熱放肉餡，炒幹水分放大醬。
3.茄切兩半放烤盤，茄肉劃上井字格，烤製五成出烤箱，肉餡均勻撒茄上，再入烤箱直至熟。食時茄子切小塊，竹葉點綴裝盤成。
【製作關鍵】醬汁熬製重口味，茄子兩烤要注意。
【成品要求】醬香茄脆口味濃。
醬油汁烤牛肉
【用料規格】牛肉600克，醬油200克，砂糖100克，圓白菜500克，薑芽8根，梅淋50克。
【工藝流程】熬汁→烤製→浸泡→裝盤
【製作方法】1.醬油梅淋還有糖，一起來熬醬油汁。
2.白菜細切冷水泡。
3.牛肉切片拍鬆散，放入爐板烤上色，烤熟就用醬汁泡，食時裝盤白菜配，旁邊薑芽作點綴。
【製作關鍵】醬汁熬製重口味，牛肉烤前拍鬆散。
【成品要求】味道濃鬱肉清香。
烤白鱔魚
【用料規格】白鱔魚600克，醬油200克，砂糖100克，圓白菜500克，梅淋50克。
【工藝流程】宰殺→蒸煮→熬汁→烤製→裝盤
【製作方法】1.鱔魚頭部釘案板，背部開口去骨、頭，除去內髒洗幹淨，切成長段扡子串，上鍋蒸煮一刻鍾。
2.魚頭魚骨水洗淨，入鍋放水先煮沸，去除浮沫來調味，醬油梅淋還有糖，文火熬製濃汁成。
3.白菜細切冷水泡。
4.蒸好鱔魚火上烤，表麵微幹澆濃汁，邊烤邊澆淋濃汁，邊轉扡子防連肉，重複三次即可成。抽去扡子切小塊，白菜竹葉來點綴。
【製作關鍵】鱔魚宰殺要利落，熬汁烤製要小心。
【成品要求】肥兒不膩香可口。
烤鱔魚黑根卷
【用料規格】白鱔魚1500克，黑根500克，醬油250克，砂糖120克，梅淋50克。
【工藝流程】宰殺→蒸煮→熬汁→烤製→裝盤
【製作方法】1.黑根去皮切長段，用刀拍鬆再煮熟。
2.鱔魚頭部釘案板，背部開口去骨、頭，除去內髒洗幹淨，切成長段纏黑根，再用扡子串一串，蒸煮一刻鍾再冷卻。
3.魚頭魚骨水洗淨，入鍋放水先煮沸，去除浮沫來調味，醬油梅淋還有糖，文火熬製濃汁成。
4.蒸好鱔魚火上烤，表麵微幹澆濃汁，邊烤邊澆淋濃汁，邊轉扡子防連肉，重複三次即可成。抽去扡子切小塊，再用竹葉來點綴。
【製作關鍵】鱔魚宰殺要利落，熬汁烤製要小心。
【成品要求】肥兒不膩香可口。
烤豬肉串
【用料規格】豬肉1000克，扁豆750克，醬油250克，砂糖120克，梅淋50克，圓白菜500克，鮮竹葉20枚。
【工藝流程】熬汁→製卷→烤製→裝盤
【製作方法】1.醬油梅淋還有糖，上火煮沸去浮沫，文火熬製濃汁成。
2.白菜細切冷水泡，扁豆去筋切小段。
3.豬肉切片拍鬆散，扁豆燙過豬肉卷，再用扡子串一串，邊烤邊澆淋濃汁，重複三次即可成。抽去扡子切小塊，白菜竹葉來點綴。
【製作關鍵】濃汁熬製要味濃，扁豆燙製要充分。
【成品要求】肉酥醬香口味純。
烤加吉魚
【用料規格】加吉魚4條（約2000克），圓白菜500克，竹葉12枚，鹽100克。
【工藝流程】初加工→烤製→裝盤
【製作方法】1.先去魚鱗後去腮，再去內髒洗幹淨，魚皮用刀劃斜口，兩根扡子把魚夾，兩麵撒鹽火上烤，邊烤邊轉金屬扡，以防肉扡連一起。
2.白菜細切冷水泡，濾幹水分放魚旁，竹葉洗淨作點綴。
【製作關鍵】墨魚加工要洗淨，邊烤邊轉金屬扡。
【成品要求】口味鹹香肉鮮嫩。
三、鍋菜
牛肉火鍋
【用料規格】牛肉1250克，鮮牛油150克，長蔥250克，洋蔥250克，蒿子稈500克，大白菜500克，鮮香菇250克，小蘑菇150克，豆腐500克，魔芋粉絲150克，烤生麩50克，雞蛋10個，木魚湯2500克，冬筍150克，醬油150克，糖50克，梅淋150克。
【工藝流程】初加工→熬醬→煮製→蘸食
【製作方法】1.牛肉細切成薄片，白菜切段蔥切片，粉絲泡軟蒿切段，香菇刻紋筍切片，豆腐烙黃再切塊，以上原料都入盤，還有蘑菇和生麩。
2.醬油梅淋還有糖，一起入鍋先煮沸，除去浮沫成醬汁。
3.餐桌中央放火爐，爐上放好牛肉鍋，點火燒熱放牛油，鍋起青煙放牛肉，炒至五成熟放蔥，炒出香味放配料，然後加湯加醬汁。
4.食時每人一小碗，雞蛋打散放碗中，公筷夾菜蘸蛋汁，邊吃邊放調味品，最後再放烤生麩。
【製作關鍵】原料切配要精細，煮製時間要把握。
【成品要求】湯鮮菜嫩肉味香。
砂鍋豆腐
【用料規格】豆腐1000克，海帶25克，木魚25克，醬油150克，梅淋100克，青長蔥100克，薑25克，白芝麻25克，紫菜半張，柚子1個。
【工藝流程】初加工→煮製→蘸食
【製作方法】1.海帶冷水泡一泡，待到展開去泥沙，然後用刀切佛手，海帶泡水濾沉澱，放入砂鍋作備用。
2.醬油梅淋入鍋煮，濾去浮沫再晾涼。
3.青蔥切段再切末，薑去皮兒也擦末，芝麻炒熟擀香味，紫菜剪成長細絲，柚子豆腐都切塊。
4.砂鍋上火放海帶，煮沸入魚煮五分鍾，撈出木魚放豆腐，再煮三分鍾即可。