5.蔥薑紫菜白芝麻，放入小盤作備用，柚子擠汁入醬汁，小碗醬汁作蘸食。
【製作關鍵】浸泡之水不能棄，煮製時間要把握。
【成品要求】清淡可口菜鮮香。
砂鍋雜煮
【用料規格】鱸魚肉100克，大蝦150克，雞肉50克，年糕200克，香菇8個，冬筍50克，胡蘿卜100克，魔芋50克，木魚25克，醬油25克，梅淋50克，鹽15克。
【工藝流程】初加工→煮製
【製作方法】1.鱸魚用刀切成片，大蝦去殼去沙腸，然後和雞齊切片。香菇去柄筍切片，蘿卜魔芋也切片，年糕切片烤上色。
2.砂鍋放水煮木魚，三分鍾後就取出，蝦片雞片鱸魚片，煮沸去沫來調味，醬油梅淋還有鹽，再放菇筍蘿卜芋，一起煮熟即可成。
【製作關鍵】原料加工要精細，煮製時間要把握。
【成品要求】清淡可口菜鮮香。
魚鍋子
【用料規格】帶骨鱸魚1500克，木魚湯5000克，大白菜500克，胡蘿卜100克，香菇25克，魔芋粉絲100克，冬筍100克，油皮100克，菠菜250克，白蘿卜500克，幹辣椒2個，長蔥250克，醬油150克，梅淋50克，檸檬50克。
【工藝流程】初加工→煮製
【製作方法】1.白菜菠菜沸水燙，然後冷水泡一泡，白菜來把菠菜包，卷起擠水切成段，油皮細絲去捆紮，油皮成卷細絲捆，切成段兒筍切片。
2.蘿卜去皮紮兩洞，辣椒去籽沸水燙，放入洞中擦蘿卜，擦成泥兒作備用。帶骨鱸魚切小塊。
3.五百克魚湯上火煮，醬油梅淋來調味，用勺去沫再晾涼，最後擠入檸檬汁。
4.所有原料入砂鍋，注入魚湯上火爐，煮沸去沫即可食，小碗舀出木魚湯，蘿卜泥兒和蔥末，一起放入作蘸食。
【製作關鍵】原料加工要精細，煮製時間要把握。
【成品要求】清淡可口魚味濃。
海蠣子醬鍋子
【用料規格】海蠣子400克，豆腐500克，長蔥250克，蒿子稈250克，雞蛋250克，木魚湯1000克，白大醬200克，紅大醬50克，梅淋100克。
【工藝流程】初加工→熬醬→煮熟
【製作方法】1.淡鹽水洗海蠣子，破殼去沙濾水分。
2.長蔥斜切作備用，蒿子去稈留葉部。
3.豆腐烤製金黃色，然後用刀切小塊。
4.白醬紅醬入罐中，放入梅淋攪拌勻。
5.蔥醬蒿子和豆腐，還有海蠣木魚湯，一起入鍋先煮沸，煮至海蠣黑部小，雞蛋打散放其中，再煮三分鍾即可。
【製作關鍵】小火先煮中火後，醬味鹹味才入菜。
【成品要求】鹹鮮適口海味濃。
麵條鍋子
【用料規格】富強粉500克，鹽5克，雞蛋2個，雞肉200克，文蛤4個，魚糕100克，生麩50克，大白菜600克，菠菜400克，蒿子稈250克，銀杏8個，木魚湯2500克，醬油250克，梅淋150克，砂糖50克，檸檬100克。
【工藝流程】和麵→配料加工→煮熟
【製作方法】1.麵粉加鹽加雞蛋，再加水來和成團，兩小時後擀薄片，疊在一起撒麵粉，切成麵條沸水煮，冷水浸泡再去水。
2.雞肉用刀切小塊，淡鹽水洗文蛤淨，魚糕切成扇形片。白菜菠菜水煮軟，再用白菜卷菠菜，竹簾擠水切小段，海帶細切捆白菜。蒿子切去三分之二，留下葉部作備用。銀杏去殼來煮沸，煮時要用淡鹽水。
3.木魚湯入砂鍋內，醬油梅淋糖調味，所有原料入鍋中，全部煮熟即可食。
【製作關鍵】和麵放水要適當，煮麵時間要掌握。
【成品要求】麵有彈性味道鮮。
油炸鍋子
【用料規格】牛肉100克，蝦200克，鱸魚肉100克，紅薯500克，年糕100克，藕150克，芋頭200克，蔥頭200克，豆餡100克，麵粉100克，魔芋150克，醬油100克，木魚湯250克，梅淋50克，芝麻油1000克（實用250克）。
【工藝流程】初加工→包餡→熬汁→油炸
【製作方法】1.牛肉鱸魚切成片，蝦兒去皮去沙腸，紅薯藕兒切厚片，芋頭洗用淡鹽水，洗淨黏液作備用，蔥頭魔芋切厚片。
2.麵粉放油加水和，十二等份包豆餡，然後用手壓圓扁。
3.魚湯上火先煮沸，醬油梅淋來調味，去沫晾涼成蘸汁。
4.切好原料扡子串。
5.香油入鍋火上燒，五成油溫下原料。食時蘸汁即可成。
【製作關鍵】原料加工要精細，熬製湯汁要入味。
【成品要求】油而不膩肉質嫩。
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日本節日飲食特點
與中國的“年飯”相比，日本的節日飲食有以下幾個特點：
1．種類多、少而精
每頓飯，尤其節日餐桌，力求食物的種類多一些，使用餐者有充分的選擇餘地。雖然各種食品的量都比較少，比如一餐飯中可能隻放幾粒青豆、兩片胡蘿卜，但其食物種類非常豐富，尤其是海產品魚類。
日本人每餐的食用量與我們國內的人相比，是比較少的，據說，日本在20世紀五六十年代，食物相當緊缺，他們的一代人已養成了一個習慣，吃八成飽即可。因此飯菜講究營養合理、葷素搭配，不做很多，一般按人頭計算，力求每頓飯都吃淨、不浪費。由此可以保證不過食，預防肥胖。
2．保新鮮、味清淡
由於交通便利，日本全國各地的食品隻用一天的時間就能送到，加上良好的冷藏設備，各種食品都非常新鮮，不會存放很長時間才食用。這就保證了食品的營養成分，不會因放置時間過長而損失，更不會腐敗變質，特別是新鮮的蔬菜和水果。蔬菜多為生食或烹飪時間很短，保證了其中維生素不會因加熱而損失。日本人除了愛生吃蔬菜外，還很愛吃生魚片。做生魚片的魚也是很有講究的，一定要新鮮。吃生魚片同樣要配有新鮮的芥末泥和醋醃過的鮮薑片。
日本人的飯菜味道都比較清淡，鹽放的很少，且很少煎、炒、烹、炸。就連日本的“鹹菜”也僅有一點鹹味。除了吃飯時用於佐餐外，通常還用在喝茶時與點心水果一起端上來招待客人。低鹽飲食有效地預防和控製了高血壓、心血管等疾病的發病，特別是對老年人的延年益壽起了重要的作用。
3．酒適度、常喝茶
無論在節日飯桌上，還是在平日聚會，大家也互相“幹杯”，但日本人“幹杯”的意思不是將杯中的酒一次喝幹，大多隻是喝上一口，而且相互間不勸酒。在一起飲酒時，不勝酒力的人也大可不必擔心自己有被灌醉的危險。每個人都可以按著自己的嗜好來飲酒，沒有被強迫的感覺。因此，很少飲酒過度。
日本人不僅在飯後，在平時也有喝茶的習慣，在各公司及單位還有喝上午茶、下午茶的習慣。一般人多愛喝日本的綠茶、麥茶，也有源於中國的紅茶、烏龍茶等，當然喝咖啡在日本也很流行。喝茶不僅對人體健康有益，而且通過這樣一種形式使人增加了心理上和精神上的溝通，既可在喝茶時談論些輕鬆愉快的話題，也可傾訴內心的苦悶與煩惱，從而促進了人的精神健康。
評價方法：實踐操作、學生自評、小組評定、教師評價與過程評價相結合。
評價內容：各類日本菜肴的製作方法。
思考與練習：
1.日本菜肴用料的特點是什麼？
2.日本菜肴的口味特點是什麼？
3.舉例說明日本飲食文化的內涵。
4.在各類菜肴中選擇一款進行實踐操作。
5.日本飲食在保健方麵有哪些可取之處？