模塊描述：本模塊主要學習韓國、泰國、印度、越南等國菜肴的製作，按國家分四個任務，同時了解各國飲食文化的相關內容。
建議學時：26學時
教學目標：
終極目標：學生掌握各國各類菜肴的製作方法，了解各國菜肴的基本特點和各國飲食文化的基本內涵。
過程目標：掌握韓國、泰國、印度、越南等國菜肴的製作方法。
任務分解：
任務1：韓國菜的製作
任務2：泰國菜的製作
任務3：印度菜的製作
任務4：越南菜的製作
學習目的：掌握韓國菜的製作方法，了解韓國菜的製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為韓國菜的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握韓國菜用料、口味和烹調方法的特點。
任務鏈接：
一、冷菜類
九折阪
【用料規格】牛肉200克，菠菜200克，幹冬菇300克，鮮蝦仁150克，胡蘿卜100克，小黃瓜100克，綠豆芽150克，雞蛋100克，芝麻20克，芝麻油15克。麵皮料（麵粉150克，粟粉20克，雞蛋50克，精鹽5克，砂糖5克），牛肉醃料（醬油10克，菜油5克，薑汁5克，胡椒粉3克，粟粉5克），拌醬汁料（蒜蓉10克，醬油20克，砂糖5克，芝麻油10克，芝麻10克，蔥花10克）。
【工藝流程】製皮→加工配料→拌醬→卷製
【製作方法】1.麵粉粟粉先過篩，然後加水和雞蛋，攪成糊狀小火煎，煎成薄薄麵皮兒。
2.牛肉切絲加醃料，大約醃製半小時，下鍋炒熟作備用。
3.冬菇泡軟並去蒂，切成細絲麻油炒，加入醬油和清水，還有砂糖來煮幹。
4.切絲黃瓜胡蘿卜，洗淨瀝幹加麻油，放入芝麻鹽砂糖，攪拌以後作備用。
5.菠菜燙熟並冷卻，擰幹以後切成段，放入芝麻鹽砂糖，攪拌以後作備用。
6.豆芽燙熟並冷卻，擰幹以後切成段，放入芝麻鹽砂糖，攪拌以後作備用。
7.蝦仁精鹽來醃製，然後燙熟並冷卻，拌入芝麻作備用。
8.雞蛋打勻煎蛋皮，切成細絲作備用。
9.以上原料入容器，每樣一格分開放，放入醬汁來拌勻，然後盛於麵皮上，卷成條狀即可食。
【製作關鍵】麵皮煎製足夠薄，配料加工要精細。
【成品要求】原料豐富醬味濃。
泡菜
【用料規格】大白菜6000克，粗鹽1200克，醃醬原料（蝦醬20克，粗辣椒粉50克，細辣椒粉50克，鮮紅辣椒60克，蒜60克，薑20克，粗鹽20克，蘋果200克，白蘿卜100克，鮮蝦仁60克，小魚幹80克，清水1250克，韭菜150克）。
【工藝流程】調汁→醃製→冷卻→切配
【製作方法】1.魚幹清水來浸泡。
2.時間大約半小時，加水煮沸改小火，煮至成熟再瀝幹，然後冷卻作備用。
3.蝦醬辣椒薑和蒜，蘋果蝦仁和韭菜，還有魚幹來混合，放入機器來打勻，再加兩種辣椒粉，拌勻即成泡菜汁。
4.白菜洗淨分四份，瀝幹水分撒上鹽，然後醃製一整夜，清水洗淨並擰幹。
5.用刀削去菜根部，然後放入泡菜汁，再入冰箱放三天，取出以後切成段。
【製作關鍵】醃製時間要足夠，調料用量要得當。
【成品要求】白菜質嫩鮮辣香。
白蘿卜泡菜
【用料規格】白蘿卜1000克，精鹽60克，醬料（泡菜醬汁750克，細辣椒粉15克）。
【工藝流程】初加工→醃製→洗淨→複醃
【製作方法】1.蘿卜洗淨去掉皮，然後用刀切成丁，放入盆中鹽攪拌，大約醃九十分鍾，蘿卜變軟清水洗，瀝幹以後作備用。
2．醬汁拌入辣椒粉，然後放入白蘿卜，拌勻以後來醃製，時間大約需五天。
【製作關鍵】醃製時間要足夠，調料用量要得當。
【成品要求】蘿卜脆嫩口味濃。
小黃瓜泡菜
【用料規格】小黃瓜400克，韭菜200克，精鹽20克，醬料（醬汁250克，粗辣椒粉15克，砂糖10克）。
【工藝流程】初加工→醃製→發酵
【製作方法】1.黃瓜洗淨去頭尾，抹幹以後分三份，然後剞上十字刀，鹽水浸泡十分鍾，瀝幹以後作備用。
2.韭菜加入泡菜醬，大約拌製一刻鍾。
3.韭菜黃瓜來混合，放入有蓋容器內，發酵一天即可成。
【製作關鍵】醃製時間要足夠，容器密封性能好。
【成品要求】泡菜質嫩味鮮美。
涼拌菠菜
【用料規格】菠菜300克，精鹽5克，拌醬原料（白芝麻10克，芝麻油10克，砂糖5克，蒜蓉10克）。
【工藝流程】初加工→燙熟→拌醬→裝盤
【製作方法】菠菜清水泡五分鍾，洗淨用刀去根部，開水燙熟冷水泡，瀝幹水分再擰幹，然後用刀切成段，加入醬料來拌勻，食時撒上白芝麻。
【製作關鍵】菠菜冷卻要迅速，水分必須要瀝幹。
【成品要求】菠菜脆嫩口感佳。
酸甜小黃瓜
【用料規格】小黃瓜100克，紅辣椒50克，胡蘿卜100克，醬料（白醋10克，砂糖100克，精鹽5克）。
【工藝流程】調汁→初加工→醃製→裝盤
【製作方法】1.醬料入鍋小火煮，溶化以後來冷卻。
2.黃瓜洗淨去頭尾，抹幹以後挖去芯，然後用刀切細條。
3.去皮切絲胡蘿卜，鹽水泡二十分鍾，軟化抹幹作備用。
4.三種原料入醬汁，然後醃製六小時，取出以後即可食。
【製作關鍵】原料醃製時間足，醬汁調製要濃厚。
【成品要求】黃瓜脆嫩味酸甜。
二、主菜類
韓式炸南瓜片
【用料規格】麵粉300克，粟粉30克，清水370克，雞蛋50克，南瓜300克，色拉油1000克，醬汁料（醬油100克，清水300克，砂糖20克，芝麻10克，蔥花20克）。
【工藝流程】調醬→調漿→炸製→裝盤
【製作方法】1.醬料入鍋來煮沸，再放芝麻和蔥花。
2.南瓜去皮再去子，清水洗淨切厚片，瀝幹水分作備用。
3．麵粉隻取兩百克，加入粟粉來拌勻，再加雞蛋和清水，攪成麵漿作備用。
4．油鍋燒至九成熱，南瓜抹上幹麵粉，放入麵漿再油炸，炸製金黃即瀝油，然後裝盤淋醬汁。
【製作關鍵】麵漿調製濃度準，油炸油溫要把握。
【成品要求】南瓜酥香味濃鬱。
辣椒炒豆腐果
【用料規格】油豆腐200克，洋蔥200克，青紅椒100克，蔥50克，蒜蓉20克，芝麻油20克，醬料（韓式辣椒醬40克，砂糖5克，芝麻10克，清水250克）。
【工藝流程】調醬→初加工→炒製→調味→裝盤
【製作方法】1.醬料首先來混合，豆腐用刀一剖二，然後開水燙去油，青椒紅椒和洋蔥，用刀切成三角形，青蔥用刀切成段。
2.鍋熱入油炒蒜蓉，還有蔥段來爆香，放入豆腐並輕炒，倒入醬料並煮沸，小火煮至醬濃縮，倒入洋蔥青紅椒，炒至汁幹即可成。
【製作關鍵】醬汁濃度要把握，炒製火候要控製。
【成品要求】豆腐味美又香辣。
辣炒牛蒡
【用料規格】鮮牛蒡250克，雞腿肉100克，胡蘿卜50克，鮮紅椒50克，冬菇（泡軟）150克，芝麻油20克，細辣椒粉5克，精鹽5克，芝麻20克，醃料（淡醬油15克，砂糖10克，胡椒粉3克，花生油20克，粟粉5克）。
【工藝流程】醃製→初加工→炒製→裝盤
【製作方法】1.雞腿洗淨切成塊，醃料放入醃五分鍾。
2.紅椒冬菇切細絲，胡蘿卜、鮮牛蒡，去皮切絲並洗淨，瀝幹水分作備用。
3.麻油燒熱炒雞肉，加入冬菇和牛蒡，還有紅椒胡蘿卜，接著放入辣椒粉，炒製成熟即裝盤，最後撒上芝麻粒。
【製作關鍵】雞腿醃製要入味，炒製火候要把握。
【成品要求】牛蒡鮮嫩口味濃。
風味辣魚幹
【用料規格】小魚幹200克，粗辣椒粉20克，白芝麻30克，芝麻油20克，花生油10克，醬料（砂糖40克，清酒20克，清水30克，醬油25克）。