學習目的：掌握泰國菜的製作方法，了解泰國菜的製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為泰國菜的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握泰國菜用料、口味和烹調方法的特點。
任務鏈接：
一、前食類
泰式金杯
【用料規格】雞胸肉120克，中蝦500克，雲吞皮20張，雜豆100克，蒜頭10克，紅辣椒30克，香菜50克，胡蘿卜150克，生油200克，調味料（胡椒粉2克，生抽20克，蠔油10克，芝麻油10克，砂糖10克）。
【工藝流程】定型→炸製→加工餡料→炒製→調味→裝杯
【製作方法】1.雲吞定型成金杯，鍋熱入油炸底部，炸至鬆脆金黃色，取出瀝油作備用。
2.雞肉與蝦剁碎末，紅辣椒用刀切絲。
3.香菜蒜頭也剁碎，鍋熱入油炒香菜，加入蒜頭來爆香，放入雞肉和中蝦，還有雜豆來炒勻。
4.再加調料來炒熟，餡料裝於金杯中，香菜裝飾即可成。
【製作關鍵】金杯定型要美觀，餡心炒製要入味。
【成品要求】餡料味鮮形態美。
蝦春卷
【用料規格】中蝦500克，春卷皮10片，酸梅醬10克，生油200克，醃料（香菜5克，蒜頭10克，胡椒粉2克，生抽10克，麻油10克，蠔油10克），生粉漿料（生粉10克，沸水30克）。
【工藝流程】醃製→冷凍→調糊→卷製→炸製→蘸食
【製作方法】1.中蝦去腸留下尾，香菜蒜頭都搗碎，加入醃料和中蝦，拌勻以後置冰箱，大約冷凍五分鍾。
2.生粉衝入沸水中，拌勻即成生粉糊。
3.春卷攤平放中蝦，然後卷成春卷狀，一端密封用粉糊，另外一端露蝦尾。
4.油鍋燒至兩百度，放入春卷中火炸，炸至金黃即撈出，伴食再用酸梅醬。
【製作關鍵】中蝦醃製要入味，炸製時間要把握。
【成品要求】春卷香脆蝦肉鮮。
香葉包雞
【用料規格】雞肉1000克，斑蘭葉20片，生油200克，醃料（蠔油20克，砂糖10克，蒜頭15克，生抽20克，芝麻油20克，炒香白芝麻10克，香菜10克，胡椒粉2克，葡萄酒10克），雞醬汁20克。
【工藝流程】初加工→醃製→冷卻→包製→炸製→裝盤
【製作方法】1.雞肉洗淨切成塊，香菜蒜頭都剁碎，加入醃料來拌勻，放入雞塊來醃製，放入冰箱半小時。
2.取出雞塊包上葉。
3.油鍋燒製六成熱，投入雞塊中火炸，炸至金黃即撈出，食時伴以雞醬汁。
【製作關鍵】雞塊醃製要入味，炸製溫度要把握。
【成品要求】雞塊酥香口味佳。
金袋
【用料規格】蝦肉300克，鮮魷魚300克，雜豆100克，雲吞皮20片，蒜頭15克，香菜5克，蔥段10克，生油200克，調味料（生抽10克，蠔油10克，砂糖5克，胡椒粉2克）。
【工藝流程】初加工→製餡→包製→炸製
【製作方法】1.蝦肉魷魚切小粒，蒜頭香菜都剁碎。
2.鍋熱入油炒香菜，還有蒜蓉來爆香，倒入魚蝦和雜豆，然後炒至八成熟，盛起以後作餡料。
3.蔥段下鍋來焯水，撈出冷水來過涼。
4.雲吞包餡蔥紮口，油鍋燒製七成熱，雲吞放入炸金黃，撈出瀝油即可成。
【製作關鍵】餡料炒製要入味，炸製油溫要把握。
【成品要求】餡料豐富且味美。
網仔蛋
【用料規格】雞蛋250克，蝦肉240克，蔥絲25克，香茅絲25克，薄荷葉10克，紅辣椒絲10克，竹簽10根，調味料（魚露30克，青檸汁30克，砂糖10克，指天椒粒50克）。
【工藝流程】煎蛋→製餡→包製
【製作方法】1.雞蛋打散入鍋煎，竹扡紮空成網狀。
2.蝦肉焯水再剁碎，加入調料和蔥絲，還有香茅來拌勻。
3.餡心包入蛋皮中，加入紅椒和薄荷，包成方形置盤中。
【製作關鍵】蛋網煎製要小心，餡心調味要濃鬱。
【成品要求】餡心味美蛋酥香。
奇妙炸蛋
【用料規格】皮蛋100克，中蝦肉600克，雞蛋白50克，麵包糠200克，生油200克，酸梅醬20克，調味料（鹽3克，砂糖5克，胡椒粉2克，生粉10克）。
【工藝流程】初加工→製蝦膠→包裹→炸製→切片
【製作方法】1.皮蛋去殼再洗淨，蝦肉攪碎加調料，再加蛋白來攪拌，方向注意順時針，攪拌成團即蝦膠。
2.蝦膠攤平放皮蛋，包裹再蘸麵包糠，油鍋燒至七成熱，放入蛋球炸金黃，撈出瀝油稍晾涼，然後切片蘸酸梅。
【製作關鍵】攪拌需要順時針，炸製時間要把握。
【成品要求】炸蛋香脆味濃鬱。
二、湯類
冬陰功湯
【用料規格】大頭蝦300克，雞清湯1000克，香茅10克，南薑100克，檸檬葉10克，香菜50克，草菇200克，指天椒200克，調味料（辣椒膏10克，椰奶30克，魚露50克，青檸汁50克，砂糖10克，雞粉5克）。
【工藝流程】初加工→煮製→調味→裝碗
【製作方法】1.大蝦洗淨一分二，草菇洗淨一剖二，香茅切段薑拍扁。
2.雞湯入鍋放香菜、南薑、香茅、檸檬葉，燒沸放入辣椒膏，還有草菇和雞粉，投入大蝦再煮沸。
3.加魚露青檸汁，還有砂糖指天椒，最後倒入椰奶成。
【製作關鍵】大蝦清洗要幹淨，煮製火候要把握。
【成品要求】湯汁鮮美又濃稠。
酸子魚湯
【用料規格】無頭魚600克，薑絲10克，幹蔥頭15克，香菜20克，香茅10克，蔥段30克，調味料（砂糖15克，魚露20克，蝦醬10克，胡椒粉2克，酸子50克，清水50克）。
【工藝流程】初加工→調醬→煮製→裝碗
【製作方法】1.魚肉洗淨切成段，香菜香茅幹蔥頭，三者機器來攪碎，放入蝦醬胡椒粉，拌勻以後作備用。
2．鍋內放水加醬料，再放薑絲來煮沸，放魚段煮十分鍾，餘下調料齊放入，食時香菜作裝飾。
【製作關鍵】醬汁調製要入味，煮製時間要把握。
【成品要求】魚湯鮮美味濃鬱。
椰汁雞湯
【用料規格】雞塊1000克，椰奶400克，南薑100克，香茅20克，檸檬葉15克，鮮草菇100克，香菜50克，清水500克，指天椒50克，調味料（魚露30克，青檸檬汁10克，砂糖20克）。
【工藝流程】初加工→煮製→調味→裝碗
【製作方法】香茅南薑都拍爛，草菇清洗一切二，香茅南薑和香菜，入鍋煮沸加雞塊，還有檸檬也加入，煮沸再加鮮草菇，湯沸以後加椰奶，還有調料指天椒，煮沸以後即可成。
【製作關鍵】煮製火候要把握，配料放入順序準。
【成品要求】湯汁濃厚味香甜。
涼瓜燉湯
【用料規格】涼瓜1000克，豬肉糜300克，冬菇粒150克，蔥段15克，香菜10克，蒜頭10克，清水500克，醃料（西方醬油10克，生抽10克，胡椒粉2克），調味料（生抽20克，美極鮮醬油10克，胡椒粉2克）。
【工藝流程】初加工→製餡→釀製→煮製
【製作方法】1.涼瓜切段去掉籽，然後洗淨瀝幹水。
2.香菜蒜頭都剁碎，加入冬菇和肉糜，還有醃料來拌勻，一起釀入涼瓜中。
3.涼瓜入鍋加水煮，還有調料也放入，大火燉煮一刻鍾，然後改用中火煮，時間大約半小時，食時撒上香菜末。
【製作關鍵】餡心調製要入味，煮製火候要把握。
【成品要求】餡心味美湯濃厚。
腸仔蛋清湯
【用料規格】腸衣200克，雞蛋200克，蔥末15克，芹菜末10克，香菜10克，雲耳100克，清湯1000克，調味料（生抽20克，西方醬油10克，胡椒粉2克）。
【工藝流程】初加工→釀餡→蒸製→煮製→調味→裝碗
【製作方法】1.腸衣洗淨瀝幹水，雞蛋打散入腸衣，接著棉繩來紮口，小火蒸製十分鍾，晾涼以後切小段。
2.清湯香菜來煮沸，加入雲耳和調料，蔥末芹菜腸仔蛋，煮沸撒上香菜末。
【製作關鍵】腸衣清洗要徹底，棉繩紮口要結實。
【成品要求】湯汁鮮美口感佳。
三、主菜類
三味鯧魚
【用料規格】鯧魚500克，辣椒粒（紅、綠、黃三種）50克，紅辣椒100克，蒜頭15克，幹蔥頭10克，生粉10克，清水60克，生油20克，調味料（魚露20克，青檸汁10克，砂糖10克，生粉10克）。
【工藝流程】初加工→炸製→炒配料→裝盤
【製作方法】1.鯧魚洗淨剞花刀，拍上生粉入油鍋，大火炸製三分鍾，中火再炸至成熟。
2.紅椒蒜頭和幹蔥，機器攪碎作備用。