【成品要求】魚肚脆嫩雞肉鮮。
蕹菜蝦沙律
【用料規格】蕹菜300克，中蝦400克，麵粉300克，清水30克，幹蔥50克，沙律汁50克。
【工藝流程】初加工→炸製→調糊→炸製→拌製→裝盤
【製作方法】1.蕹菜洗淨切成段，幹蔥用刀切細絲，中蝦洗淨去沙腸。
2.麵粉加水攪成糊，蕹菜蘸糊油鍋炸，炸至金黃裝盤中，鍋熱放入中蝦炸，幹蔥炸蝦拌律汁，然後淋於蕹菜上。
【製作關鍵】蕹菜必須要抹幹，麵糊調製稠度準。
【成品要求】蕹菜脆嫩蝦肉鮮。
雪耳沙律
【用料規格】雪耳100克，中蝦400克，洋蔥100克，幹蔥50克，芹菜50克，沙律汁50克。
【工藝流程】初加工→拌製→裝盤
【製作方法】1.雪耳浸泡至軟身，然後切成小朵塊，中蝦洗淨去沙腸。
2.洋蔥用刀切成絲，幹蔥芹菜切成段。
3.雪耳中蝦來焯水，浸入冰水再瀝幹，所有原料拌律汁，拌勻以後即可成。
【製作關鍵】雪耳必須浸泡透，並用冰水來冷卻。
【成品要求】雪耳脆嫩蝦肉鮮。
青木瓜沙律
【用料規格】青木瓜500克，蒜頭10克，指天椒40克，蝦米10克，車厘茄30克，炒香花生仁60克，白豆角段40克，調味料（青檸汁20克，魚露20克，椰糖15克）。
【工藝流程】初加工→調味→裝盤
【製作方法】木瓜洗淨刨成絲，車厘茄一分為二，搗爛蒜頭指天椒，加入豆角花生仁，再放木瓜和調料，還有蝦米車厘茄，調勻以後即可成。
【製作關鍵】原料加工要精細，調料拌製要均勻。
【成品要求】木瓜脆嫩口味佳。
五、主食類
椰青焗飯
【用料規格】椰青1個，雞絲50克，中蝦300克，冬菇50克，葡萄幹20克，雞蛋50克，米飯200克，生油20克，鹽3克。
【工藝流程】初加工→汆熟→焗製→炒製→調味→焗製
【製作方法】1.椰青開口留椰汁，挖去椰肉切成片。
2.中蝦洗淨去沙腸，冬菇浸泡切成絲，雞絲入鍋來汆熟。
3.椰青放入焗爐中，溫度調至170度，時間大約三分鍾。
4.雞蛋打散入鍋炒，放入雞絲蝦冬菇，再放米飯和椰汁，還有調料和椰肉，最後放入葡萄幹，迅速翻炒至入味，然後盛於椰青中，再次放入焗爐中，溫度調至170度，時間大約三分鍾。
【製作關鍵】雞絲汆製時間準，米飯炒製要入味。
【成品要求】米飯香糯配料鮮。
蝦醬炒飯
【用料規格】米飯200克，蝦醬10克，蝦米30克，雞蛋50克，蒜頭5克，幹蔥10克，臘腸100克，生芒果絲100克，指天椒15克，青瓜50克，生油40克。
【工藝流程】炒蛋→炸腸→炒飯→裝盤
【製作方法】1.雞蛋打散蒜剁碎，鍋熱入油炒蛋液，出鍋以後切蛋絲。
2.臘腸油鍋來炸脆，然後用刀切斜片。
3.天椒切粒蔥切絲，鍋熱入油炒蝦米，投入蒜蓉炒金黃，放入蝦醬和幹蔥，倒入米飯來炒勻。
4.米飯裝盤蓋蛋絲，青瓜臘腸芒果絲。
【製作關鍵】炸製油溫要把握，米飯炒製要入味。
【成品要求】米飯香糯配料鮮。
芒果黑糯米飯
【用料規格】白糯米300克，黑糯米300克，熟芒果400克，椰奶400克，砂糖300克。
【工藝流程】浸泡→拌勻→蒸製→調汁→燜製→裝盤
【製作方法】1.黑白糯米先洗淨，然後浸泡六小時，瀝幹水分作備用。
2.黑白糯米來拌勻，上籠蒸二十分鍾。
3.砂糖椰奶入鍋煮，煮沸以後拌米飯，加蓋燜製一刻鍾。
4．芒果去皮放盤邊，放上米飯即可成。
【製作關鍵】糯米浸泡時間足，加蓋燜製要入味。
【成品要求】米飯香甜口味佳。
南瓜燉蛋
【用料規格】泰國南瓜500克，生鴨蛋200克，椰糖100克，椰奶400克。
【工藝流程】初加工→調汁→蒸製
【製作方法】1.南瓜用刀去頂部，洗淨抹幹作備用。
2.鴨蛋椰奶和椰糖，一起打勻澆瓜上，大火蒸製半小時。
【製作關鍵】蒸製火候要把握，蛋汁調製要均勻。
【成品要求】瓜肉香甜鴨蛋嫩。
椰汁西米糕
【用料規格】西米500克，芋頭200克，椰奶400克，砂糖300克，黏米粉10克，蘇米粉50克，斑蘭葉20張。
【工藝流程】調漿→煮製→調汁→淋汁
【製作方法】1.芋頭洗淨切成丁，兩種米粉加水調。
2.鍋內加水來煮沸，放入西米來煮熟。
3.芋頭加入也煮熟，一半砂糖也放入，然後盛在蘭葉中，椰奶砂糖再放入，煮沸倒入粉漿煮，煮至濃稠淋芋頭。
【製作關鍵】粉漿濃度要得當，煮製火候要把握。
【成品要求】芋頭鮮甜口感佳。
甜蜜蛋絲
【用料規格】鴨蛋黃500克，砂糖1200克，生油10克，清水20克。
【工藝流程】攪拌→煮糖水→煮蛋絲→浸泡
【製作方法】1.蛋黃生油來攪勻，紗布過濾作備用。
2.空罐底部鑿小洞，水鍋燒沸放糖煮，煮沸倒出三分之一，剩餘再煮五分鍾，煮至糖水帶黏性，蛋液倒入空罐中，小洞漏出入糖水，蛋絲煮熟並凝結，撈出放入涼糖水，浸泡片刻即可成。
【製作關鍵】蛋液攪拌要均勻，糖水熬製要充分。
【成品要求】蛋絲鮮嫩又香甜。
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泰國飲食簡介
1.泰國菜特點
（1）用料講究
泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以米飯為主食，佐以一道或兩道咖喱料理、一條魚、一份湯以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。
（2）調料獨特
泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的。最常用的幾種調料有：
①泰國檸檬：泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃鬱，可以拿來做檸檬汁飲品、啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃鬱的水果清香，帶有典型的東南亞味道。
②魚露：魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主要是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適。
③泰國朝天椒：據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中。
④咖喱醬：以椰乳作為咖喱醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖喱醬的影響便可以感受到。
另外，檸檬葉和香茅也是泰國菜常用的配料。
（3）做法多樣
泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又摻雜著奇怪的風格，獨樹一幟，吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種：
①中國炒鍋大火快炒：這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉(用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬、椰奶)與牛肉沙拉。
②YAM（目前尚且找不到可替代的中文）：其做法有點像做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再佐以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。
③燉：亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對於泰國人來說是維持家庭和睦，增進夫妻感情的潤滑劑。
2.用餐基本座位形式
傳統的泰國人用餐時是采取席地而坐的方式進餐，不過現在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐並無差別。如果一同用餐者有長幼或是輩分之分，則由靠近牆壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。
3.進餐方式
吃泰國菜時正確的進餐方式是：就座後先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內側向前方舀起，吃完後再盛飯。由於菜肴種類多，所以不要一次盛太多的飯，以免各種菜肴混在一堆吃起來五味雜陳，也不方便。另外，吃飯時不要為了圖方便將盤子端起來往嘴裏倒，既不雅觀也很失禮。