學習目的：掌握印度菜的製作方法，了解印度菜的製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為印度菜的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握印度菜用料、口味和烹調方法的特點。
任務鏈接：
一、開胃菜
西米燒餅
【用料規格】西米250克，土豆500克，焗香花生米碎粒100克，青辣椒100克，香菜20克，生薑5克，菜油200克，鹽3克，薄荷洋蔥醬汁20克。
【工藝流程】浸泡→初加工→煮熟→冷凍→製餅→油炸
【製作方法】1.西米浸泡二十分鍾，然後瀝幹作備用。
2.土豆去皮切大粒，煮熟冷凍作備用。
3.辣椒生薑和香菜，一起用刀切成末。
4.冷凍土豆壓成蓉，加入西米和三末，再加精鹽來拌勻，每個製成小圓餅。
5.花生小粒炸上色，嵌入圓餅炸三分鍾。
6．吸油需用吸油紙，最後醬汁來伴食。
【製作關鍵】西米浸泡時間足，食前需用吸油紙。
【成品要求】燒餅香酥口味佳。
印式脆雜菜
【用料規格】土豆200克，花椰菜200克，茄子200克，洋蔥200克，菠菜200克，雞心豆粉100克，黏米粉50克，辣椒粉10克，芹菜籽5克，黃薑粉5克，鹽5克，菜油200克，清水250克，甜芒果醬20克，麵包糠100克。
【工藝流程】初加工→調糊→炸製→裝盤
【製作方法】1.土豆去皮切長條，茄子用刀切薄片，洋蔥花菜切成塊。
2.菠菜洗淨瀝幹水。
3.豆粉米粉黃薑粉，辣粉精鹽芹菜籽，拌勻加入油和水，攪拌以後成麵糊，加蓋靜置二十分鍾。
4.鍋熱炸製麵包糠，土豆蔬菜入糊中，投入熱油炸金黃，瀝油以後即裝盤，甜芒果醬作伴食。
【製作關鍵】麵糊稠度不宜稀，炸製時間要把握。
【成品要求】口感酥香味道醇。
椰香芝麻蝦
【用料規格】鮮蝦2000克，椰蓉500克，芝麻100克，麵粉100克，雞蛋200克，辣椒粉20克，幹芒果粉20克，鹽3克，菜油200克，甜芒果醬30克。
【工藝流程】初加工→醃製→炸製→裝盤
【製作方法】1.鮮蝦去掉頭和殼，留下尾巴略拍鬆，抹幹以後作備用。
2.接著加入辣椒粉，還有果粉和精鹽。
3.椰蓉芝麻來拌勻，蝦肉拍粉蘸蛋液，滾上椰蓉和芝麻。
4.油鍋燒熱放入蝦，炸至金黃瀝幹油，芒果醬汁來伴食。
【製作關鍵】蝦肉醃製要入味，拍粉蘸液要均勻。
【成品要求】鮮蝦酥爛口味濃。
杏仁魷魚圈
【用料規格】魷魚1000克，麵粉100克，黏米粉100克，牛奶100克，清水100克，杏仁片100克，香菜50克，咖喱粉10克，辣椒粉10克，黑胡椒粉10克，發粉5克，雞蛋200克，鹽3克，菜油200克，番茄酸醬50克。
【工藝流程】初加工→調糊→炸製→裝盤
【製作方法】1.魷魚洗淨切小圈，然後抹幹作備用。
2.麵粉米粉咖喱粉，精鹽雞蛋辣椒粉，牛奶發粉黑胡椒，一起混合調麵糊。
3.魷魚蘸糊油鍋炸，炸至金黃瀝幹油，番茄醬汁來伴食。
【製作關鍵】魷魚洗淨抹幹水，麵糊稠度要把握。
【成品要求】魷魚脆嫩味濃鬱。
柚子香橙蝦
【用料規格】新鮮大蝦1000克，柚子500克，橙子200克，新鮮辣椒150克，幹蔥100克，肉味馬沙拿10克，糖10克，檸檬汁20克，薄荷葉10克，鹽5克。
【工藝流程】初加工→煮製→浸泡→加工配料→拌勻→冷卻→裝盤
【製作方法】1.大蝦去掉殼與腸，水鍋煮沸加入鹽，還有大蝦檸檬汁，小火焯水至斷生，盛出冰水來浸泡，瀝幹水分作備用。
2.柚子橙子取果肉，辣椒和蔥剁成蓉，所有原料來拌勻，放入冰櫃來冷凍，食時裝飾薄荷葉。
【製作關鍵】大蝦不能焯至熟，否則蝦肉變粗糙。
【成品要求】蝦肉鮮嫩果味濃。
雜豆沙律
【用料規格】腰豆100克，雞心豆100克，黑豆100克，新鮮蠶豆100克，土豆200克，紅洋蔥200克，紅辣椒50克，番茄200克，青辣椒50克，肉味馬沙拿10克，檸檬汁10克，鹽5克，橄欖油20克，焗腰果50克，葡萄幹20克，青檸100克。
【工藝流程】浸泡→煮製→刀工處理→拌勻→裝盤
【製作方法】1.腰豆黑豆雞心豆，冷水浸泡再瀝幹，鹽水煮五十分鍾。
2.蠶豆去皮煮五分鍾，冰水冷卻再瀝幹，土豆去皮切小粒，放入沸水煮八分鍾，取出以後再瀝幹，洋蔥番茄紅辣椒，一起用刀切小粒，青椒用刀剁成蓉。
3.以上原料入碗中，加入肉味馬沙拿，接著加入檸檬汁，青檸腰果葡萄幹，一起裝飾即可成。
【製作關鍵】原料刀工要精細，煮製時間要把握。
【成品要求】原料豐富口味濃。
水果雞沙律
【用料規格】印度熟芒果300克，牛油果200克，雞腿肉500克，青檸汁20克，肉味馬沙拿10克，鹽10克，芥末油20克，辣椒粉10克，印式咖喱香料10克，薄荷葉100克，新鮮沙律菜100克。
【工藝流程】醃製→冷卻→焗製→刀工處理→拌勻→裝盤
【製作方法】1.雞肉撒上鹽咖喱，還有檸汁油辣椒，冰箱冷卻兩小時。
2.焗爐調至180度，放雞肉焗十三分鍾，取出冷卻切小粒。
3．洗淨芒果牛油果，接著去皮切大塊。
4．雞肉芒果牛油果，檸汁肉味馬沙拿，一起入碗來拌勻。
5．盤內墊上沙律菜，接著放上拌勻菜，食時裝飾薄荷葉。
【製作關鍵】雞肉醃製要入味，水果切配要精細。
【成品要求】雞肉鮮嫩果味濃。
二、湯類
咖喱淇淋雞湯
【用料規格】雞清湯1500克，雞腿肉200克，淇淋100克，牛油50克，麵粉50克，咖喱粉10克，白胡椒粒10克，月桂葉10克，肉桂20克，胡蘿卜50克，花椰菜50克，西芹50克，紹菜50克，洋蔥50克，香菜末10克，鹽5克。
【工藝流程】初加工→製湯→燉煮→調味→裝碗
【製作方法】1.西芹紹菜花椰菜，還有洋蔥胡蘿卜，洗淨以後切小塊，雞肉用刀切小塊。
2.牛油下鍋先炒熱，加入月桂和肉桂，還有麵粉白胡椒，小火炒至金黃色，再加咖喱炒一分鍾，加入雞湯來攪勻，小火燜製十分鍾，濾出香料湯待用。
3.再放牛油置鍋中，加入蔬菜和雞塊，炒製三分鍾加湯，煮沸以後鹽調味，最後淋上淇淋汁，撒上香菜作裝飾。
【製作關鍵】雞湯注入要緩慢，牛油使用分兩次。
【成品要求】湯汁濃厚味鮮美。
青檸椰奶蝦湯
【用料規格】雞清湯1500克，椰奶200克，中蝦600克，指天椒100克，香菜50克，牛油20克，咖喱粉20克，番茄100克，青檸汁50克，糖20克，蔥50克，青檸200克，鹽5克。
【工藝流程】初加工→炒配料→煮製→調味→煨製→裝碗
【製作方法】1.中蝦去掉殼與腸，開背雙飛留下尾，番茄用刀切小塊，香菜辣椒和青蔥，一起用刀來剁碎。
2.牛油咖喱入鍋炒，小火隻煮一分鍾，倒入雞湯來煮沸，加入番茄指天椒，椰奶香菜青檸汁，鹽糖放入來調味，煨製三分鍾放蝦，煮兩分鍾即可成，蔥末青檸作裝飾。
【製作關鍵】中蝦清洗要徹底，煮湯時間要把握。
【成品要求】湯汁濃香味鮮美。
青蘋果扁豆湯
【用料規格】清水1500克，黃扁豆300克，胡蘿卜100克，西芹100克，菠菜100克，牛油50克，青檸汁20克，小茴香5克，青蘋果300克，洋蔥100克，紅辣椒100克，香菜50克，鹽5克。
【工藝流程】煮製→加工配料→炒製→煮湯→調味→裝碗
【製作方法】1.扁豆清水煮五分，然後浸泡一刻鍾，取出瀝幹作備用。
2.洋蔥辣椒胡蘿卜，還有西芹都切碎，蘋果去皮切成粒。
3.牛肉入鍋先燒熱，加入茴香炒裂開，再加扁豆小火炒，五分鍾後加清水，煮沸改用小火燒，時間約二十分鍾。
4.切碎蔬菜煮十分鍾，接著加入青蘋果。
5.菠菜洗淨切成絲，放入湯中煮兩分，最後加鹽撒香菜。
【製作關鍵】扁豆煮製時間足，配料炒製要入味。
【成品要求】湯汁鮮美味濃鬱。
三、禽類與畜類
天多利烤雞
【用料規格】雞肉1000克，鹽5克，辣椒粉10克，檸檬汁50克，牛油清（牛油熔化後其浮麵清油）50克，醃料（乳酪100克，薑蓉15克，蒜蓉15克，小茴香粉10克，印式咖喱香料10克，鹽5克，菜油50克，橙色素5克）。
【工藝流程】初加工→醃製→焗製
【製作方法】1.雞肉去掉皮與骨，切塊以後來醃製，精鹽辣椒檸檬汁，調勻以後抹雞上，醃製大約五分鍾。
2.乳酪入碗來打勻，加入醃料來拌勻，塗在雞上四小時。
3．雞肉鐵扡來穿起，放入焗爐來加熱，溫度調至220度，中火加熱十分鍾。
4．肉串滴上牛油清，再焗五分鍾即可。
【製作關鍵】雞肉醃製要入味，焗製時間要把握。
【成品要求】雞肉酥香口味佳。
奶油香草燒雞
【用料規格】雞胸肉1000克，蒜蓉20克，薑蓉20克，白胡椒粉10克，檸檬汁20克，鹽5克，雜豆沙律100克，蓮藕脆片100克，胡蘿卜100克，醃料（車打幹酪60克，雞蛋100克，濃淇淋100克，香菜葉30克，肉豆蔻3克，青辣椒200克，鹽5克）。
【工藝流程】初加工→醃製→焗製
【製作方法】1.雞胸去掉骨與皮，切成條後來醃製，加入精鹽檸檬汁，還有薑蓉和蒜蓉，塗在雞上醃十分鍾。
2.雞蛋打散酪磨碎，青椒香菜胡蘿卜，洗淨以後來剁碎。
3.幹酪香菜青辣椒，雞蛋淇淋和精鹽，一起混合塗雞上，醃製要達四小時。
4.雞肉鐵扡來穿好，放入焗爐來加熱，溫度調至220度，中火加熱十分鍾，去掉鐵扡焗兩分鍾，雞肉全身塗牛油，再焗四分鍾即可。
5.雜豆蓮藕作伴食。
【製作關鍵】雞肉醃製要入味，焗製時間要把握。
【成品要求】雞肉酥香口味濃。
香菌咖喱雞塊
【用料規格】雞2500克，洋蔥200克，番茄300克，鮮菇300克，蒜蓉50克，薑蓉50克，腰果醬100克，熟油50克，肉桂條10克，青砂仁25克，月桂葉25克，丁香10克，辣椒粉10克，黃薑粉5克，小茴香粉10克，印式咖喱香料10克，香菜末50克，鮮紅椒片20克，鹽5克。
【工藝流程】初加工→炒製→煮製→燴製→裝盤
【製作方法】1.雞肉去掉皮和骨，然後用刀切成塊。
2.洋蔥洗淨切成粒，番茄機器來攪碎，鮮菇洗淨切成片。
3.油鍋燒熱放砂仁，還有肉桂和丁香，中火炒香加洋蔥，炒至金黃放薑蓉，還有蒜蓉炒兩分鍾。