4.雞塊倒入中火炒，五分鍾後加黃薑，還有茴香辣椒粉，小火再炒五分鍾。
5.再加茄醬炒五分鍾，還有清水腰果醬，煮沸加蓋再煮製，一刻鍾後撒香料。
6.鍋內放油先炒熱，然後放入鮮菇片，中火炒至金黃色，加入雞塊來拌勻，香菜紅椒作點綴。
【製作關鍵】配料炒製要入味，鮮菇煮製時間足。
【成品要求】雞塊香嫩口味佳。
家鄉焗香草鵪鶉
【用料規格】鵪鶉1000克，紅辣椒100克，黃辣椒100克，綠辣椒100克，洋蔥200克，番茄200克，雞肉糜200克，蒜蓉20克，薑蓉20克，鮮紅辣椒150克，香菜20克，辣椒粉5克，小茴香粉5克，印式咖喱香粉5克，熟菜油50克，鹽3克，雞蛋100克。
【工藝流程】初加工→炒配料→燜製→裝盤
【製作方法】1.鵪鶉洗淨切成塊，洋蔥番茄和辣椒，洗淨用刀切細粒，香菜洗淨切成末。
2.雞蛋煮熟切成片，油鍋炒熱加洋蔥，中火炒香加薑蒜，略炒再加番茄炒，還有雞糜小火煮，再放鵪鶉和辣椒，加蓋小火煮十分鍾，裝盤撒上香菜末。
【製作關鍵】原料加工要精細，鵪鶉煮製要爛熟。
【成品要求】肉質香爛口味濃。
雜椒羊排
【用料規格】羊排1000克，乳酪200克，薑蓉20克，蒜蓉20克，英式芥末20克，印式咖喱香料10克，芥末油50克，辣椒粉5克，洋蔥200克，茄子200克，南瓜300克，青椒100克，黃椒100克，紅椒100克，番茄膏50克，開心果50克，杏仁片20克，檸檬汁100克，馬沙拿醬50克，鹽3克。
【工藝流程】調汁→醃製→焗製→炒配料→裝盤
【製作方法】1.乳酪入碗加薑蓉，還有蒜蓉芥末油，精鹽芥末辣椒粉，還有咖喱來拌勻，然後塗於羊排上，大約醃製四小時。
2.洋蔥番茄和辣椒，茄子南瓜都切塊。
3.羊排放入焗爐中，溫度調至180度，大約焗製十分鍾，熄火再放五分鍾。
4.牛油下鍋炒南瓜，四分鍾後加洋蔥，還有辣椒炒三分鍾，再放茄膏炒兩分鍾，精鹽胡椒來調味。
5.茄子油鍋炸熟透，拌入蔬菜即可成。
6.羊排取出來裝盤，鋪上杏仁開心果，檸檬馬沙作伴食。
【製作關鍵】羊排醃製要入味，配料炒製要快速。
【成品要求】羊排香嫩味濃鬱。
菠菜扁豆燴羊肉
【用料規格】無骨羊肉2000克，洋蔥500克，番茄500克，菠菜葉500克，扁豆100克，薑50克，蒜50克，青椒20克，熟菜油50克，香菜葉100克，辣椒粉10克，小茴香粉20克，肉味馬沙拿10克，鹽3克，鮮紅椒3克。
【工藝流程】初加工→炒配料→煮製→裝盤
【製作方法】1.羊肉洗淨切成塊，洋蔥番茄也切塊，薑蒜青椒都切末，菠菜香菜也切末，扁豆清水來浸泡。
2.油鍋燒熱放洋蔥，中火燒至金黃色，加入薑蓉和蒜蓉，略炒五分鍾加羊肉，中火再炒十分鍾，加入辣椒和胡椒，還有香菜茴香鹽，加入清水來煮沸，小火加蓋來燜煮，時間大約半小時。
3.再加扁豆和番茄，煮沸以後改小火，半小時後加菠菜，還有肉味馬沙拿，煮至羊肉熟又爛，裝盤撒薑椒香菜。
【製作關鍵】羊肉煮製防粘底，燜製時間要足夠。
【成品要求】羊肉熟爛味鮮香。
香草茄醬肉丸
【用料規格】豬肉糜1000克，熟雞蛋600克，鮮紅椒150克，香菜20克，印式咖喱香料20克，鹽3克，雜色椒粒（紅、黃、青）300克，番茄1000克，蒜50克，辣椒50克，牛油100克，蜂蜜50克，黃薑粉5克，濃淇淋50克。
【工藝流程】製醬→釀醬→調汁→煮製→裝盤
【製作方法】1.肉糜香菜和紅椒，還有香料和蜂蜜，一起混合成肉醬。
2.肉醬分成小肉丸，壓扁釀入雞蛋中。
3.番茄每個一切二，連同薑蒜和辣椒，入鍋約煮二十分鍾，取出冷卻攪醬汁。
4.牛油入鍋小火煮，熔化茄醬來煮沸，再加精鹽和蜂蜜，還有黃薑煮五分鍾，投入肉丸小火煮，五分鍾後加淇淋，煮沸撒上雜色椒，還有香菜即可成。
【製作關鍵】肉醬調味要濃厚，肉丸煮製要入味。
【成品要求】肉丸鮮嫩味濃鬱。
特色咖喱豬肉
【用料規格】無骨豬腿肉2000克，幹紅椒100克，幹蔥200克，蒜100克，薑50克，蜜糖醋200克，小茴香籽50克，香菜籽50克，芥末籽50克，肉桂條25克，月桂葉50克，菜油50克，番茄膏50克，鹽3克，土豆400克，香菜洋蔥泡菜各50克，檸檬片100克。
【工藝流程】初加工→炒製→調汁→煮製→裝盤
【製作方法】1.豬肉用刀切成丁，土豆去皮也切丁，煮熟以後作備用。
2.油鍋燒熱放肉桂，小火炒製兩分鍾，加入豬肉中火炒，十分鍾後加精鹽，還有茄膏來炒勻，大約再煮一刻鍾。
3．其餘原料加醋汁，還有清水來煮沸，小火約煮四十分鍾，冷卻攪拌成醬汁。
4.醬汁入鍋轉小火，大約煮製半小時，再加土豆來拌勻，香菜洋蔥和泡菜，還有檸檬來裝飾。
【製作關鍵】配料加工要精細，醬汁調製要入味。
【成品要求】豬肉香嫩味濃鬱。
四、海鮮與蔬菜類
鮮蝦雜菜咖喱
【用料規格】中蝦2000克，洋蔥200克，雜色椒150克（紅、黃、青），番茄300克，蒜20克，薑20克，鮮紅椒20克，肉桂條30克，幹辣椒60克，檸檬汁20克，熟菜油20克，白胡椒粉10克，香菜20克，鹽3克。
【工藝流程】初加工→炒製→調味→裝盤
【製作方法】1.中蝦去掉頭和殼，留下尾巴洗幹淨，蝦背開口再抹幹。
2.洋蔥去衣切成丁，蔬菜洗淨作備用，番茄辣椒切成丁，蒜薑香菜紅幹椒，一起用刀切成末。
3.油鍋燒熱放幹椒，還有肉桂炒一分鍾，再加蒜薑炒一分鍾，倒入洋蔥和辣椒，中火炒製一分鍾，放入中蝦檸檬汁，還有精鹽胡椒粉，撒上香菜即可成。
【製作關鍵】中蝦加工要精細，炒製火候要把握。
【成品要求】蝦肉鮮嫩口味濃。
醬燒鮫魚
【用料規格】鮫魚300克，青椒50克，蒜50克，薑50克，香菜50克，芝麻油50克，檸檬汁50克，黏米粉100克，辣椒粉20克，黃薑粉10克，米粉50克，鹽5克，菜油20克，鮮橙100克，柚子沙律100克，脆炸蓮藕片100克。
【工藝流程】初加工→調汁→醃製→炸製→煎製→裝盤
【製作方法】1.鮫魚宰殺洗幹淨，魚身兩麵剞花刀。
2.薑蒜青椒和香菜，還有麻油檸檬汁，機器攪拌成醬汁，再放黃薑辣椒粉，還有精鹽來調味，醬汁塗抹魚身上，醃製大約半小時。
3.鮫魚沾上黏米粉，入油鍋炸五分鍾，然後煎至金黃色。
4.鮮橙柚子蓮藕片，一起裝盤作伴食。
【製作關鍵】魚肉剞刀深度準，醃製時間要足夠。
【成品要求】魚肉酥脆醬味濃。
果阿式海鮮燴
【用料規格】魚柳500克，中蝦500克，魷魚500克，帶子肉500克，青口500克，洋蔥200克，番茄400克，椰奶400克，芥末籽10克，蒜20克，薑20克，熟菜油50克，咖喱粉10克，辣椒粉20克，黃薑粉5克，鹽3克，香菜10克，辣椒絲20克。
【工藝流程】初加工→炒配料→煮製→裝盤
【製作方法】1.中蝦去殼再洗淨，魷魚洗淨切成圈，帶子青口也洗淨。
2.洋蔥去衣並切碎，番茄蒜薑也切碎。
3.油鍋燒熱放芥末，還有咖喱蒜洋蔥，小火約炒三分鍾，再加生薑和番茄，煮五分鍾加黃薑，還要放入辣椒粉，三分鍾後放椰奶，小火約煮十分鍾，接著精鹽來調味，所有海鮮放入煮，煮三分鍾即可成，香菜辣椒最後撒。
【製作關鍵】海鮮加工要精細，配料炒製要入味。
【成品要求】海鮮味美質脆嫩。
烤焗大蝦
【用料規格】大蝦3000克，濃乳酪200克，芹菜籽10克，蒜20克，薑20克，鮮紅辣椒20克，香菜20克，檸檬汁20克，菜油50克，白胡椒粉10克，番茄600克，藏紅花飯200克，鹽4克。
【工藝流程】初加工→調醬→醃製→焗製→裝盤
【製作方法】1.大蝦去掉頭和殼，留下尾巴作備用，蝦背開口再抹幹。
2.薑蒜辣椒香菜油，機器攪拌成醬汁。
3.醬汁乳酪胡椒粉，還有精鹽檸檬汁，一起拌勻作備用。
4.醬汁塗抹大蝦上，然後排放焗盤中。
5.番茄中火焗皮裂，取出待涼切去頭，然後釀入紅花飯。
6.焗爐調至180度，蝦盤放入焗十分鍾，取出釀飯作伴食。
【製作關鍵】焗製時間要把握，醬汁調製要濃鬱。
【成品要求】大蝦香酥味濃鬱。
咖喱炒蟹
【用料規格】蟹600克，洋蔥200克，蔥200克，香菜葉200克，薑50克，蒜20克，鮮辣椒50克，咖喱粉20克，印式咖喱香料10克，椰奶200克，熟菜油50克，粟粉20克，生粉20克，菜油20克，鹽3克。
【工藝流程】初加工→炸製→炒配料→煮製→裝盤
【製作方法】1.青蟹洗淨抹香料，還有生粉鹽粟粉。
2.油鍋燒沸炸青蟹，大約炸製三分鍾。
3.洋蔥切絲蔥切段，蒜薑辣椒也切絲，香菜用刀來剁碎。
4.油鍋燒熱投蒜薑，還有洋蔥和辣椒，炒製兩分鍾放蟹，青蔥椰奶也放入，煮沸放入咖喱粉，鹽調味煮兩分鍾，最後撒上香菜葉。
【製作關鍵】青蟹炸製要高溫，配料用量要得當。
【成品要求】蟹肉鮮美口味佳。
馬沙拿炒秋葵
【用料規格】秋葵2000克，洋蔥200克，番茄200克，雜色椒150克（紅、黃、青），鮮紅辣椒150克，薑20克，蒜20克，小茴香5克，辣椒粉5克，肉味馬沙拿10克，熟菜油20克，鹽3克。
【工藝流程】初加工→炒製→調味→煮製
【製作方法】1.洋蔥番茄雜色椒，洗淨以後切成丁，蒜薑辣椒切成絲。
2.秋葵洗淨去頭尾，然後用刀切成丁。
3.油鍋燒熱加茴香，還有蒜薑紅辣椒，中火炒製兩分鍾，再加洋蔥雜色椒，兩分鍾後放秋葵，中火炒製五分鍾，再下肉味馬沙拿，還有精鹽辣椒粉，再煮五分鍾即可。
【製作關鍵】原料加工要精細，炒製火候要把握。
【成品要求】秋葵脆嫩味濃鬱。
蔥燒雜菌
【用料規格】鮮雜菌2000克，蔥段500克，薑20克，蒜20克，鮮辣椒50克，肉味馬沙拿10克，辣椒粉5克，黃薑粉5克，鹽3克，熟菜油50克。
【工藝流程】初加工→炒製→調味→煮製
【製作方法】1.雜菌洋蔥切成絲，薑蒜辣椒也切絲。
2．油鍋燒熱放蒜薑，還有辣椒炒兩分鍾，再放雜菌中火炒，五分鍾後加蔥段，洋蔥馬沙辣椒粉，還有精鹽黃薑粉，中火煮製兩分鍾。
【製作關鍵】原料加工要精細，炒製火候要把握。