【成品要求】雜菌脆嫩味濃香。
幹酪焗花椰菜
【用料規格】花椰菜2000克，洋蔥500克，腰果300克，薑20克，蒜20克，鮮奶1000克，牛油100克，白胡椒粉10克，砂仁粉5克，黃薑粉5克，肉桂25克，月桂葉25克，哥馬幹酪末50克，甜椒粉5克，鹽5克。
【工藝流程】初加工→煮製→調醬→煮製→調味→焗製
【製作方法】1.花菜去莖切大塊，加鹽煮製五分鍾，浸入冰水來冷卻。
2.洋蔥去皮切成丁，腰果溫水泡十分鍾。
3.鮮奶洋蔥和腰果，還有蒜薑也入鍋，煮十分鍾再晾涼，接著放入攪拌機，攪成醬汁濾去水。
4.牛油加熱來熔化，加入月桂和肉桂，還要放入腰果醬，小火煮製再調味，放入精鹽白胡椒，還有砂仁煮五分鍾，加花菜煮三分鍾，撒上幹酪甜椒粉，放入焗爐焗金黃，溫度調至兩百度。
【製作關鍵】花菜要用鹽水煮，醬汁調製要濾水。
【成品要求】花菜香嫩口味佳。
豆釀茄子
【用料規格】茄子1200克，洋蔥200克，紅辣椒50克，煮熟雞心豆200克，煮熟腰豆200克，炒香腰果100克，番茄200克，巴馬士幹酪末100克，香菜50克，青辣椒10克，辣椒粉10克，肉味馬沙拿10克，熟菜油20克，鹽5克。
【工藝流程】初加工→炸製→炒配料→釀製→焗製
【製作方法】1.蔬菜洗淨作備用，洋蔥番茄紅辣椒，一起用刀切成丁，香菜青椒來剁碎。
2.茄子取肉油鍋炸，兩分鍾後即撈出。
3.油鍋燒熱投洋蔥，炒兩分鍾放番茄，還要放入紅辣椒，中火炒製四分鍾，加入腰豆雞心豆，還有馬沙辣椒粉，精鹽腰果再放入，煮兩分鍾便熄火，混入香菜和青椒。
4.煮好雜豆釀茄中，撒上巴馬士幹酪，放入焗爐焗十分鍾，溫度調至兩百度。
【製作關鍵】茄子油炸溫度準，釀餡分量要把握。
【成品要求】釀餡味美質脆嫩。
五、麵包與飯類
貝莉脆包
【用料規格】粗粒麵粉500克，純乳酪200克，清水100克，鹽5克，糖10克，菜油10克。
【工藝流程】和麵→醒製→製皮→塗油→炸製
【製作方法】1.麵粉鹽糖先混合，乳酪清水再混合，乳水徐徐入麵粉，搓成麵團蓋濕布，約醒製二十分鍾，隨後分成小麵團，搓成圓球塗上油，擀成麵皮作備用。
2.油鍋燒熱放麵皮，炸至金黃且熟透，咖喱蔬菜作伴食。
【製作關鍵】麵團調製分多步，炸製時間要把握。
【成品要求】脆包香甜口感酥。
香蒜饢包
【用料規格】麵粉1000克，鹽10克，糖20克，牛油50克，發粉5克，牛奶200克，清水200克，雞蛋50克，脫水蒜蓉50克，香菜末50克。
【工藝流程】和麵→醒製→製皮→焗製
【製作方法】1.麵粉鹽糖和發粉，一起入盤來拌勻。
2.雞蛋打散加牛奶，還有清水來打勻。
3.麵粉中間挖一塘，倒入雞蛋牛奶液，搓成麵團蓋濕布，大約醒製十分鍾，加入牛油再撮團，接著再醒一小時。
4.隨後分成小麵團，揉成麵團拍上粉，表麵撒蒜和香菜，擀成麵皮作備用。
5.焗盤塗上牛油汁，放入麵包焗八分鍾，溫度約220度，出路麵包塗牛油。
【製作關鍵】麵團調製要充分，醒製時間要足夠。
【成品要求】麵包香甜口味佳。
土豆煎包
【用料規格】全麥粉600克，精鹽5克，牛油100克，清水300克，土豆400克，洋蔥100克，香菜50克，青椒100克，肉味馬沙拿10克。
【工藝流程】和麵→醒製→製皮→包餡→烘製
【製作方法】1.麥粉精鹽先混合，注入清水搓成團，蓋布醒二十分鍾，隨後分成小麵團，蓋布再醒五分鍾。
2.土豆煮熟去掉皮，然後用刀壓成蓉。
3.洋蔥辣椒和香菜，一起剁碎加薯蓉，還有肉味馬沙拿，混合成餡作備用。
4.麵團拍粉擀成片，包成餡心壓成餅。
5.麵餅入鍋烘半熟，再用牛油塗兩麵，小火再烘金黃色。
【製作關鍵】清水用量要得當，烘製火候要把握。
【成品要求】煎包香脆餡味美。
印式家常餅
【用料規格】全麥粉500克，精鹽5克，牛油50克，清水200克，麵粉50克。
【工藝流程】和麵→醒製→製皮→焗製
【製作方法】1.麥粉精鹽先混合，注入清水搓成團，蓋布醒製一刻鍾，隨後分成小麵團，揉成麵團拍上粉，蓋布再醒五分鍾。
2.麵團擀成小圓片，焗盤塗上牛油汁，放入圓片焗五分鍾，溫度約220度。
【製作關鍵】麵團調製要充分，醒製時間要足夠。
【成品要求】餅香質脆味濃鬱。
雜菜果仁炒飯
【用料規格】印度長米1000克，洋蔥100克，薑蓉50克，蒜蓉50克，清水1500克，檸檬汁50克，辣椒粉10克，番茄醬100克，蔬菜末500克，紅辣椒粉10克，馬沙拿10克，印度酥油100克，炒腰果50克，香菜末20克，精鹽5克，番茄片100克，青瓜片100克。
【工藝流程】浸泡→炒製→煮製→燴製→裝盤
【製作方法】1.長米洗淨泡水中，半小時後瀝幹水。
2.洋蔥去皮再剁碎。
3.熱鍋放入馬沙拿，印度酥油也放入，炒一分鍾放洋蔥，再炒三分鍾加蒜薑，炒兩分鍾加清水，還有檸檬紅椒粉，精鹽放入來煮沸，長米加入煮至熟。
4.鍋熱放油炒蔬菜，再放精鹽番茄醬，加入米飯來拌勻。
5.飯麵放上炒腰果，還有香菜番茄片，青瓜片兒作裝飾。
【製作關鍵】長米浸泡要充分，煮製時間要把握。
【成品要求】米飯香糯味濃鬱。
香草雞飯
【用料規格】印度長米1000克，雞肉1000克，洋蔥200克，番茄膏50克，薑蓉20克，蒜蓉20克，檸檬汁50克，馬沙拿20克，雞心豆粉20克，雞湯1500克，熟菜油100克，辣椒粉10克，煮熟雞蛋150克，香菜20克，薄荷葉50克，薯片50克，印式薄脆片50克，鹽5克。
【工藝流程】浸泡→炒製→煮製→燴製→裝盤
【製作方法】1.長米洗淨泡水中，半小時後瀝幹水。
2.洋蔥去皮再剁碎。
3.雞肉去皮切小塊，洗淨香菜薄荷葉，兩樣一起也剁碎，雞蛋用刀切成片。
4.長米雞湯熟菜油，還有精鹽馬沙拿，一起入鍋煮成熟。
5.雞肉入鍋炒斷生，加入洋蔥中火炒，炒至金黃加薑蒜，炒製兩分鍾加豆粉，精鹽辣椒來調味，小火煮至雞肉熟，接著加入檸檬汁。
6.米飯雞肉來混合，加入薄荷來拌勻，加蓋小火煮八分鍾。
7.雞蛋薄荷薄脆片，還有薯片作伴食。
【製作關鍵】長米浸泡要充分，配料炒製要入味。
【成品要求】雞肉味美米飯香。
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印度飲食簡介
1.印度菜特點
印度的民族眾多。居民多信印度教，還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、麵食為主。印度人不吃牛肉但喝牛奶，並善於調製奶製品。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜湯寬，重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒為常見。飲食時人們喜用手抓食，高層人物多用刀、叉、勺食之。葷菜烹製，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黃薑粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產，飲用時需燒煮，並加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜肴中，咖喱類菜為其最大特色。
由於宗教信仰的緣故，印度菜多羊肉、魚、雞肉與鮮蔬菜養生素(指可吃蒜、洋蔥)。各食材依不同香料烹調出齒頰留香的美醇原汁燴菜。最典型的就是幹燒咖喱蝦。先以鮮蝦浸入燙咖喱汁中除腥，再加入香料爆香快炒，瀝汁後起鍋，肉質彈性特佳。另外就是有名的咖喱雞，不油、不辣、淡鹹適中入味，需有信手拈來的火候功夫才行。
很少喝湯的印度人，餐後來杯奶酪飲料可去飽脹感。或者來杯印度的大吉嶺奶茶。印度茶是直接將茶配入牛奶，加上薑、糖、香料慢火細煮兩分鍾。或者直接加入煉乳即可。另一道極品“玫瑰奶油茶”，柔滑純鬱的玫瑰香味撲鼻先醉，含入舌尖，純香微蘊，更易醉人。馬薩拉茶要添配生薑與小豆蔻。飲水是從上麵滴下來用嘴接，飲茶是倒入盤中用舌舔。習慣於分餐製多席地圍坐，右手抓食。
印度菜概括而言就是一種“簡單食材+主要調料+烹飪方式”的組合。而印度菜神奇之處就在於它多種多樣的調料。印度人早已在日複一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。
據說，印度菜所使用的調料幾乎達到了“世界之最”的地步，每道菜的調料都不下10種。
印度人在食材的選擇上比較單一，通常隻是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜；調料雖然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調味料，比如孜然、馬薩拉等；菜肴的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等幾種。食客點餐時，隻需選擇食材、主要調料和烹飪方式，印度大廚絕對可以按照你的口味和要求製作出美味的菜肴。
印度菜看起來品種繁多，大體可以分為不辣、微辣和辛辣三個類型：
不辣：用洋蔥泥、杏仁等來調味，味道微甜，完全不辣，比較有營養。
微辣：用咖喱調味，最典型的印度菜。紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱在印度菜中都很常見，味道屬於微辣或中辣，比中國川菜辣味稍弱，但是仍然感覺比較刺激。
辛辣：屬於印度菜中最辣的一種，加辣椒粉製作而成，味濃汁辣，是印度西部沿岸地區的名菜。通常說來，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，這也是由於印度南北氣候的差異造成的。
2.印度飲食習俗
印度人通常一天隻吃兩頓飯，第一餐是在上午接近中午的時候，第二餐基本在晚上9點以後。但是習慣西式生活的印度人，也開始一日三餐，每餐包括開胃菜、湯、主菜和甜點，根據個人食量點菜，也可以不要開胃菜。
如果和印度人同桌吃開胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好盡量保持和對方相同的速度把菜吃完。甜點和茶一定要等到飯後再端上餐桌，否則也是對客人非常不禮貌的行為。
印度人實行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。
雖然目前在許多正式場合，印度人已經開始用刀叉吃飯，但在私底下，他們仍然習慣用手抓飯吃。“手抓飯”是印度人長久以來的就餐習俗，吃飯前他們會先洗淨手，然後準備就餐。如果去印度人家裏做客，一定要嚐試“手抓飯”的樂趣。也正因為這一習慣，使得印度大部分菜都被製作成糊狀，這樣才便於用手抓餅卷著吃，或是抓米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，既使用刀叉，也要大家一起點菜一起吃。
特別要注意的是，印度人用手也是有忌諱的，那就是他們隻用右手抓食物，而左手絕對不得用來觸碰食物。印度人認為，左手是專門用來處理不潔之物的，因此吃飯時，他們的左小臂一般沿桌邊貼放，手垂放於桌麵以下，或是幹脆把左手藏在隱蔽的地方。
用餐結束，服務員會給客人用小碗端來洗手水，水裏漂著用於清潔的檸檬片和用於裝飾的花瓣，當然，隻能清洗右手。