【工藝流程】浸泡→燙製→煮湯→裝盤
【製作方法】1.河粉浸泡冷水中，再用沸水來燙製，連同芽菜置碗中。
2.牛柳放於河粉上，澆上煮沸牛肉湯。
3.洋蔥青蔥金不換，還有鵝帝也入碗，食時配菜放入碗。
【製作關鍵】河粉需要冷水泡，煮製火候要把握。
【成品要求】河粉味美肉湯鮮。
幹牛肉濱海
【用料規格】越南細米粉100克，牛柳100克，酸泡菜50克，花生末10克，生油10克，芡汁料（生粉10克，清水20克），牛柳調味料（魚露10克，香茅末10克）。
【工藝流程】浸泡→燙製→煎製→裝盤
【製作方法】1.米粉浸泡冷水中，再用沸水來燙製，牛柳用刀切薄片。
2.鍋熱入油煎米粉，中火煎熟淋芡汁，定型圓餅即裝盤。
3.牛柳調料來醃製，油鍋小火煎至熟，取出放於米粉上。
4.花生泡菜作伴碟。
【製作關鍵】米粉需要冷水泡，煎製時間要把握。
【成品要求】米粉香脆味濃鬱。
順化豬手湯檬
【用料規格】鮮檸檬粉200克，豬手500克，熏蹄100克，牛肉清湯500克，炸熟幹蔥10克，燒豬手料（魚露10克，香茅10克，蒜頭10克，鹵水料50克，清水500克，砂糖10克，鹽3克）。
【工藝流程】初燒→複燒→調味→裝盤
【製作方法】1.豬手入鍋來燒熟，瀝幹以後作備用。
2.燒料豬手齊入鍋，小火燒製一小時，濾去調料作備用。
3.牛肉清湯來煮沸，檸檬粉沸水煮片刻，取出入碗加豬手，還有熏蹄和肉湯。
4.上桌加入豬手汁，還有幹蔥作伴食。
【製作關鍵】豬手需要反複煮，燒製時間要足夠。
【成品要求】豬手肉香味鮮美。
越式什錦炒檬
【用料規格】越南幹檸檬粉100克，紮肉30克，熟雞絲30克，銀芽30克，蔥段50克，生油20克，調味汁料（魚露10克，清水20克，芝麻油10克，鹽3克，胡椒粉2克）。
【工藝流程】初加工→炒製→調味→裝盤
【製作方法】1.檸檬粉開水來浸泡，紮肉用刀切細條，銀芽洗淨作備用。
2.鍋熱入油炒銀芽，銀芽浮起加檸檬粉。
3.拌勻調料再加入，檸檬粉炒香加紮肉，還有雞絲來拌勻。
【製作關鍵】檸檬粉需用開水泡，炒製火大且迅速。
【成品要求】檸檬粉鮮香口味佳。
菠蘿船蝦膏炒飯
【用料規格】白飯150克，菠蘿一隻，紮肉粒30克，打散雞蛋50克，熟雞肉粒30克，紅甜椒粒50克，蝦膏10克，鹽3克，生油10克，肉鬆10克。
【工藝流程】初加工→炒配料→炒飯→調味→裝盤
【製作方法】1.菠蘿平放於桌上，用刀橫切一分為二，挖出肉質成小船，一兩肉質切成粒。
2.鍋熱入油炒雞蛋，中火炒至八成熟。
3.雞蛋取出炒甜椒，取出再來炒蝦膏，倒入米飯燒上色，加入菠蘿和紮肉，雞肉甜椒和雞蛋，最後精鹽來調味，裝入小船撒肉鬆。
【製作關鍵】配料炒製要精細，米飯炒製要入味。
【成品要求】米飯香糯味濃鬱。
腩肉三明治
【用料規格】法式長麵包一條，豬五花肉100克，軟牛油20克，香菜50克，小紅辣椒粒20克，泡菜40克，瑞士美極鮮醬油10克，調味料（清水500克，魚露10克，八角1克，紅色素1克）。
【工藝流程】煮肉→切麵包→夾餡心
【製作方法】1.豬肉調料齊入鍋，大火煮沸改中火，大約煮製半小時，取出冷卻切薄片。
2.法國麵包切四段，每段麵包橫刀切，抹上牛油和肉片，還有香菜小紅椒，以及泡菜和醬油，麵包蓋頂即可成。
【製作關鍵】豬肉煮製時間足，餡心用量要得當。
【成品要求】麵包香脆餡味美。
七、甜品類
椰汁糯米
【用料規格】黑糯米100克，鮮芒果400克，椰漿200克，砂糖15克，清水200克。
【工藝流程】調汁→冷卻→浸泡→蒸製→切粒→裝盤
【製作方法】1.椰漿砂糖一起煮，冷卻以後入冰箱。
2.糯米洗淨清水泡，上籠蒸十五分鍾，放於盤中作備用。
3.芒果取肉切小粒，連同椰漿澆米上。
【製作關鍵】椰漿砂糖比例適當，糯米浸泡時間充足。
【成品要求】糯米香甜口感佳。
椰黃玉液
【用料規格】椰黃4個，鮮椰漿150克，冰糖50克，幹燕窩30克。
【工藝流程】初加工→蒸製→煮製→裝盤
【製作方法】1.燕窩清水來浸泡，去除雜質瀝幹水。
2.椰黃頂部刀切開，取出汁液殼蒸製，時間大約一小時。
3.椰汁冰糖先煮沸，加入燕窩改小火，大約煮製半小時，然後倒入鮮椰漿。
4.椰漿燕窩入椰殼。
【製作關鍵】燕窩加工要精細，煮製火候要把握。
【成品要求】汁液香甜口味佳。
三色冰
【用料規格】去衣綠豆100克，紅豆100克，綠色粉條200克，砂糖漿100克，刨冰200克，椰漿20克，清水400克。
【工藝流程】煮豆→煮粉條→製糖漿→裝杯
【製作方法】1.綠豆紅豆先洗淨，分別燉煮半小時，瀝幹水分作備用。
2.清水煮沸入粉團，中火煮後即取出，冷卻以後搓細條。
3.砂糖清水入鍋煮，冷卻以後即成漿。
4.綠豆紅豆和粉條，一起放入刨冰杯，糖漿薄餅和椰漿，依次加入刨冰杯。
【製作關鍵】紅豆綠豆要煮透，粉團糖漿要冷卻。
【成品要求】味道香甜口感爽。
清補涼冰
【用料規格】清補涼料80克，鮮龍眼肉50克，冰糖80克，清水1000克，冰粒100克。
【工藝流程】清洗→煮製→調味→冷卻→入杯
【製作方法】1.清補涼料鮮洗淨，連同清水先煮沸，改用小火再煮製，時間大約一小時，加入冰糖來拌勻，冷卻以後入冰箱。
2.食時加入龍眼肉，還有冰粒增口感。
【製作關鍵】清補涼料要煮透，冷卻時間要把握。
【成品要求】味道香甜口感爽。
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越南飲食介紹
越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。
越南盛產大米，人們日常的主食是粳米，有的民族食糯米為主。同時也有一些雜糧，如玉米、木薯、馬鈴薯等。家常飯食是大米飯、清水煮空心菜、澆魚露和小螃蟹湯。其中用木鱉(一種蔬菜類植物)果汁拌的糯米飯特別受到喜愛，這種飯看上去晶亮鮮紅，味甘且有滋補作用。米飯一般用鍋煮，但在山區也有常用青竹筒燒飯的，糯米則通常用甑子蒸熟食用。麵食主要是烤餅和餡餅，越南人喜歡用米粉做餡餅、薄餅，以及各種各樣的粉條。燴米粉、牛肉粥也是受歡迎的大眾食品。越南的大型方、圓糯米粽子是特色食品，過節時食大個糯米粽子。
副食品有各種蔬菜、肉、禽、蛋、魚等。豬肉、牛肉、魚肉和雞肉是主要肉食原料。調味品主要有豆醬和魚露。餐具為中式的碗、筷等。
原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤豔麗的三色冰和珍多冰等。
越南海岸線長，海產多而價廉，在一些沿海城市如芽莊等，餐廳供應的海鮮很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以魚在人民生活中占有重要位置。魚的吃法多種多樣，熬、煎、煮、醃等。越南人將一些墨魚、蝦或魚肉等醃過，將炭爐放在餐桌上，上鋪鐵網，客人就將墨魚等放在網上烤熟，很受遊客歡迎。
越南人喜歡青菜生吃。在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，這是越南的傳統吃法。青菜主要有洗淨的空心菜、生菜、綠豆芽，還有香菜、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助於消化和營養吸收。
越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，隻放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的作料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、羅勒、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到“去油下火”的功效。
越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘幹的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嚐它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地生長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、番茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露是魚肉和鹽溶化而成的汁液，有“看魚露下飯”之說。農村中還喜歡做小螃蟹湯。魚露用純天然的方式用長時間來醃製，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說它還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃。印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。
與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜裏最常用到的一種調味的作料，會聞到一股濃鬱的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。
評價方法：實踐操作、學生自評、小組評定、教師評價與過程評價相結合。
評價內容：各國特色菜肴的製作方法。
思考與練習：
1.韓國菜用料及口味的特點分別是什麼？舉例說明韓國飲食文化的內涵。
2．泰國菜用料及口味的特點分別是什麼？舉例說明泰國飲食文化的內涵。
3．印度菜用料及口味的特點分別是什麼？舉例說明印度飲食文化的內涵。
4．越南菜用料及口味的特點分別是什麼？舉例說明越南飲食文化的內涵。