冬瓜條
冬瓜本是一種極普通的蔬菜，經過精細加工後製成冬瓜條色白如雪，味甜美如同飴糖，從而一躍而成為小食品中的佳品。是北京“蜜餞果脯”中的一種別具風味的小吃食品，具有清熱利尿，治帶通淋的食療功效。
（原料）
冬瓜5000克，白砂糖4500克，石灰50克，亞硫酸氫鈉3克。
（做法）
1.選用肉厚幹整的鮮冬瓜，削皮後切開，挖去籽瓤，再切成一厘米寬厚的瓜條。
2.石灰放入盆中，加入清水4000克，把石灰化開，使全部溶解。亞硫酸氫鈉放入碗中，加進少許清水溶解，待用。砂糖800克碾成細粉。
3.將瓜條倒入石灰水中浸泡十五個小時，撈出後用清水將石灰味徹底洗淨，瀝幹水分。再倒入開水鍋中燙煮十五分鍾，撈入清水缸中浸泡二十個小時。撈出後用情水洗淨，瀝幹。
4.取白砂糖800克，加水1600克，加熱溶化成濃度為30%的糖液，晾涼備用。砂糖1100克，加水700克，加熱溶化，出鍋晾涼冷透製成冷糖液。
5.把瓜條倒入糖液中浸漬十二個小時,連瓜條帶糖液一起倒入鍋中煮20分鍾。加入砂糖900克，溶化後再連瓜條帶糖液一起倒入缸中浸漬二十四小時。
6.將浸潰瓜條的糖液濾出，倒入鍋中煮開，放入瓜條煮開。把亞硫酸氫鈉和冷糖液450克一起放入鍋內。用大火煮開後，放入冷糖液450克。如此，再放兩次冷糖液。煮開後，改用小火，繼續煮至糖液能拉出絲時，起鍋離火。
7.在冷卻過程中，要不斷輕翻瓜條，不使粘連。待不燙手時，拌入糖粉，繼續翻動幾次，使之冷透。瓜條發白，便為成品。
茯苓餅
又叫做茯苓夾餅因其餅皮薄如紙，顏色雪白，很像中藥裏的雲茯苓片，故稱之為“茯苓餅”或“茯苓真餅”。它原是清代宮廷禦用食品，這種圓形夾餅，白如雪，薄如紙，餅皮的外表還有雕刻的印模印製的圖案，清晰美觀，富有藝術性，具有桂花、蜂蜜、鬆仁、桃仁的特殊的芳香味兒。
（原料）
優質澱粉5000克，茯苓粉150克，富強粉1250克，蜂蜜9000克，白砂糖或飴糖18000克，桂花1290克，核桃仁10000克，鬆子仁850D克，花生油100克。
（做法）
1.如用白砂糖，用麵杖擀成細末。桂花切成細末，核桃仁、鬆子仁炒幹或烤幹，用麵杖搗碎，如同小米般大小。
2.蜂蜜中加入白砂糖，攪拌均勻。或者把蜂蜜、白砂糖放入銅鍋中熬溶，蒸發掉一些水分，把桂花、核桃仁、鬆子仁放入糖中拌勻，使之粘稠，製成餡料待用。
3.優質澱粉中加入茯苓粉拌勻，再加進麵粉拌勻，用清水調成稀麵漿。
4.將鐵製的圓形烤模放在中火上烤熱，烤模內刷上薄薄的一層花生油。用勺小盛上稀麵漿倒入烤模內，放在火上稍烤一下，剪去毛邊，再烤一下便成餅皮。皮薄0.1厘米，直徑8厘米，呈白色的半透明狀。
5.把餡料平鋪在一張餅皮的中心，再取一張餅皮壓在餡上，使餅皮四周略大於餡，不讓餡料露出，每隻餅用餡約20或40克即成。
互酥糖
用黃豆麵、麵粉、綿白糖和飴糖加工製成。因主料是用黃豆麵，故名“豆酥糖”，又叫做“豆麵酥糖”，為“北京酥糖”中的一個品種。
（原料）
黃豆5000克，麵粉1250克，綿白糖3750克，飴糖2000克。
（做法）
1.黃豆洗淨，曬幹炒熟，磨成細粉。麵粉上屜蒸熟，出屜晾涼，將結塊搓散搓碎。綿白糖磨成細粉。然後將三者混合拌勻，過絲籮篩成細粉，製成豆酥糖麵。
2.飴糖下鍋用溫火熬製，濃稠時離火，放入熱水中保溫。
麻酥糖
芝麻有黑白兩種，故“麻酥糖”可分為“黑酥糖”、“白酥糖”兩種。“北京酥糖”，包括“豆麵酥糖”、“芝麻酥糖”、“杏仁酥糖”、“巧克力酥糖”、“蝦酥糖”、“雙喜酥糖”等許多品種。
（原料）
白芝麻5000克，麵粉3500克，綿白糖8000克，飴糖1000克(如製作“黑酥糖”，另加精鹽250克，花生油或者大油250克）。
（做法）
芝麻洗淨，晾幹炒熟，磨成細粉。麵粉炒熟，綿白糖擀成細粉。然後把三者混合拌勻，過篩後製成麻酥糖麵。
薄片上撒勻一層麻酥糖麵，對折疊好，用滾筒如此反複七次，最後卷成細長條，用刀切成小段，即為“白酥糖”。
附注：
1.如製成“黑酥糖”，在製作黑芝麻的麻酥糖麵時，先把黑芝麻洗淨炒熟，磨成細粉，再把精鹽擀成細粉，然後把黑芝麻粉、熟麵粉、綿白糖粉、精鹽粉、花生油或者大油，五者混合拌勻，過篩後製成麻酥糖麵。接下去，完全照“白酥糖”的方法製作即成。
2.如製作“夾心麻酥糖”，在最後一次撒勻白芝麻的酥糖麵或者黑芝麻的酥糖麵時，將用作夾心的原料，如“玫瑰白糖”或“桂花白糖”等，均勻地抹在酥糖麵上，從一頭卷起，搓成細長條，切成小段即可。
白薯酥糖
我國南方北方皆盛產白薯。用白薯製成的酥糖，南北各地也都有所製作，且有南北之分。南方的一般是用紅薯與糯米粉，再加白糖、飴糖等製作；北方的有用江米粉的，也有用大米粉製作的。酥甜可口，具有白薯的綿香味兒。