魚皮互
北京人習慣上把顆粒完整的花生米叫做“花生豆”。“魚皮豆”便是用“花生豆”製成的。外裹一層薄而勻稱、圓而光滑、甜鹹酥脆、不硬不軟的麵殼，有似魚皮，故名。其色褐黃，其殼酥脆，顆粒均勻，酥香可口，是為孩子們所喜食的一種大眾化的小食品。
（原料）
花生米5000克，糕粉1500克，富強粉3000克，綿白糖1500克，花生油或豆油300克，小蘇打30克。
（做法）
1.把鍋坐於火上，放入清水600克，用中火燒熱後放入綿白糖化開。用紗布過濾，除去雜質，倒入缸內，自然晾涼冷卻。
2.小蘇打先用溫水溶解，再倒入糖缸中攪勻，加入適量涼白開調稀成二十五度的糖漿。
3.江米用溫水泡好後瀝幹，用淨沙炒熟後篩去淨沙,再磨成細粉，過篩後而製成的糕粉，與富強粉2000克拌和，配合成混合粉待用。
4.將粒大飽滿、豐厚壯實的花生米倒入旋轉的鍋中，開動機器，用勺或瓢將糖漿逐漸滴在花生米表麵，使粘勻糖漿，再把混合粉撒上，使裹緊。見花生米表麵光滑時，再撒上混合粉，滴些糖漿，直到把混合粉撒完粘牢為止。然後改撒富強粉，方法和上述相同。
5.待花生米裹完糖漿、混合粉和富強粉後，將花生坯轉入幹淨的旋鍋中，開動機器，轉動滾至花生坯表麵光滑，不發青，不脫粉，用手指捏試不凹下時，即可出鍋。
6.將花生坯裝入轉動烘爐，用微火烤至微黃色。出爐轉入醬油鍋中，潑上稀釋的熱醬油，用木鏟迅速鏟攪均勻，再入大鐵盤，風吹冷卻，最後灑些熟油拌勻，包裝即為成品。
米花糖
一種極普通的大眾化的兒童小食品。脆硬香甜，鬆軟適口。做法多種多樣，可簡可繁，品種十分豐富。一般家庭製作，方法較為簡便。它是將江米洗淨蒸熟，晾幹製成“陰米”，再經油炸，裹上糖漿，壓模而成。色澤潔白，厚薄均勻，造型美觀，小巧精致，香甜酥臉，具有和胃健胃、開胃健脾、滋心潤肺等多種食療效果。
（原料）
江米5000克，大油2500克，綿白糖或白砂糖3000克，飴糖2500克，熟芝麻125克，核桃仁250克。
（做法）
1.江米洗淨，在清水中浸泡八小時。撈出防水，入屜用旺火蒸熟。出屜曬幹，或烘幹、陰幹，搓散結塊，製成“陰米”，又叫“米幹”。
2.將大油放入鍋中用大火燒滾，再改用中火。把米分批放入油鍋中爆成米花，浮出油麵時迅速撈出，切不可爆.黃、爆焦，以雪白為好。
3.綿白糖或白砂糖放入鍋中，加適量清水.燒開後加入飴糖，熬成粘度適宜的糖漿，一般以冷卻後變得脆硬為好。
4.把米花放入糖漿中，比例為2:1或者3:1。拌勻後倒進糖模中壓平，麵上撒些熟芝麻、核桃仁，還可再撒桂花和青紅絲。出模後切成長方形塊猶，包裝後即為成品。
附注：
1.如將陰米放入滾油中炸成米花，用漏勺撈出後放入開水鍋中略煮一會兒，盛入碗中，放進白糖，即可食用。這種做法和吃法，北京叫做“泡米-花”，南方一些地區有叫做“炸米花”的，也有叫做“炸陰米”的。滋補養人，尤其對胃病患者有較好的食療功效。
2.如果在開水鍋中打人一兩個雞蛋，煮成荷包蛋，再放入米花略煮一兩分鍾，盛出裝碗，放進紅糖，則營養價值更高，是民間廣為流傳的一種滋養身體的補品。
糖蜜薑片
鮮薑能暖胃活血，發表散寒。冬天，或者陰冷天氣，飯後吃一兩片“糖蜜薑片”可去胃寒，化痰行水，有助消化。這種薑片，做法簡便。
（原料）
綿白糖100克，蜂蜜10克。
如加入桂花，製成則為“桂花薑片”。做法是：鮮薑去皮洗淨用鹽醃十天，從罐中撈出晾幹，切成薄片。鍋中放進白糖，加入適量清水，熬至起0沫時，將蜂蜜加涼白開攪勻後倒入糖漿中，撒入桂花，離火冷卻。把薑片裝入壇中，倒入晾涼的桂花糖漿，浸泡十天或者十五天即成。這種做法，一次可多做，但也以一兩斤，即500克至1000克為宜。薑片做成後，色澤金黃透明，味道辛辣甜蜜，薑香獨特。
怪味互
—般是用蠶豆做成，故又叫“怪味蠶豆”，在南方一些地區則叫“怪味胡豆”。以四川重慶的產品最為著名。成品呈茶花色，酸、甜、麻、鹹，五味俱全，再加上香、酥、脆，食用後有一種讓人說不出的味道,入們品嚐後無不奇異稱好，故名“怪味豆”。成品要求每顆蠶豆顆粒完整，色澤一致，酥脆，無雜質。
（原料）
蠶豆5000克，花生油2500克，綿白糖2500克，飴糖600克，辣椒麵50克，花椒麵50克，精鹽70克，味精15克，五香粉6克，白礬6克，甜麵醬350克，熟芝麻160克，醬油50克，米醋50克。
（做法）
1.番S洗淨，放入清水中浸泡，水以淹過蠶豆為宜。氣溫高，浸泡時間短；氣溫低，時間相應要長，一般需用3小時左右。泡至蠶豆殼起皺時撈出。
2.用刀破除蠶豆根芽部的外皮，即去“嘴”。這樣經油炸後才酥脆。
3.白礬用清水化開，把去“嘴”後的蠶豆放入白礬水中浸泡十小時左右。撈出後用清水漂洗幹淨，瀝幹水分。
4.油鍋上火,倒入花生油，用旺火燒至七、八成熱時.將蠶豆倒入旺油中仍用大火炸十分鍾，炸至蠶豆酥脆時撈出瀝油。