附注：參照此法，如把西瓜換成其他水果，可以製作出品種豐富多樣的“果凍”。如：“蘋果凍”、“牛奶葡萄凍”、“荔枝凍”、“菠蘿凍”、“蜜桃凍”、“蜜桔凍”、“奶油梨凍”、“香蕉凍”、“櫻桃凍”等等。近些年來，北京製作的各種色彩絢麗的果凍，裝入小酒杯大小的塑料盒中，小巧玲瓏，美觀大方，深受少年兒童的喜愛。
玫瑰棗兒
為北京秋季的一種風味小吃食品。它是將剛剛成熟的鮮棗洗淨後放入鍋中，加糖玫瑰花，用清水熬煮而成，故名“玫瑰棗兒”。吃法別致，北京人講究的是就鍋中，用竹扡紮著棗兒，一個個送入口中而食。鮮香，甜蜜。獨具北京地方特色和風情。
（原料）
鮮棗500克，糖玫瑰花10克，白糖100克。
（做法）
1.鮮棗選好、洗淨，倒入鍋中。
2.將鍋上火，放入適量清水，加進白糖，用旺火燒開。然後改用小火煮熟，加入糖玫瑰花攪勻，略煮片刻，起鍋即成。
奶油栗子酥
將栗子切口下鍋煮熟，去殼，剝去紅衣，壓碎成泥，再加油加糖炒透起酥，則為“栗子酥”。如加進糖桂花同炒，製成則為“桂花栗子酥”。如加入奶油同炒，便為“奶油栗子酥”。此外，將栗子去殼去皮晾幹，磨成細粉，可製成“栗子糕”、“栗子蛋糕”、“栗子粽子”等多種多樣的精美的小吃食品，細軟甜美，為人們所喜食。
（原料）
栗子粉500克，白砂糖200克，奶油50克，花生油15克，香草精2克。
（做法）
1.炒鍋內倒入花生油，用中火燒熱，加入白砂糖150克，炒成糖漿。再放入栗子粉炒勻炒透起酥。
2.奶油打起，再加進白砂糖S0克打硬，放入香草油打勻，倒入鍋中，與栗粉炒勻，起鍋分裝人盤中即可，
奶油五香互
一般是用蠶豆先煮後炒製成，甜鹹可口，餘味久長。如不加奶油香精，蠶豆中加鹽和糖精煮透，再加香料拌勻，出鍋攤晾至微幹，則為“五香蠶豆”。為上海特產，後傳入北京，屬南味小食品。也可用黃豆製成，則為“奶油五香黃豆”。
（原料）
蠶豆1000克，奶油香精3克，精鹽20克，白糖50克，花椒2克，大料3克，小茴香1克，桂皮5克，
（做法）
1.蠶豆洗淨後放入鍋中，加入半鍋清水用旺火燒開。花椒、大料、小茴香、桂皮用紗布口袋裝好放入鍋中，加精鹽、白糖，再開後改用小火熬煮。
2.待蠶豆煮熟、鍋中的水煮幹，用鐵鏟略炒一會兒，把蠶豆炒幹，去掉紗布口袋。
3.將鍋離火，拌上奶油香精。冷卻後，隨即密封保存，以防止香味揮發或返潮，食用時再取出。
炒花生
花生不去殼，帶殼炒熟，即為“炒花生”。為人門所喜食的一種大眾化的小食品。我國各地皆有製作，炒製方法多種多樣，盡皆香酥好吃，鬆脆可口。
（原料）
帶殼花生1000克，淨沙適量。
（做法）
1.選用飽滿、勻整、鮮嫩的當年成熟的帶殼花生，用清水洗淨後瀝幹水分。倒入大炒鍋內，用小火邊翻炒邊慢慢燸幹，蒸發掉花生殼的大部分水分。出鍋晾涼，再去些水分。
2.大炒鍋內倒入適量淨沙，用中火炒熱。將花生倒入，仍用中火慢慢炒製，邊炒邊翻，使花生受熱均勻，不使有的炒成焦糊，有的還是半生的。炒至花生外亮鮮殼油黃時，出鍋篩去淨沙，晾涼即成。
注意：這種炒法，看似簡單,工藝並不複雜，但要十分精心，特別要拿握好火候，切記不可用大火。這種用中火或小火精心炒製而成的花生，外殼油光放亮，內肉噴香酥脆。
炒南瓜子
可幹炒、沙炒，也可鹽炒、淡炒。北京風味的“炒南瓜子”，多為鹽炒，其味鹹鮮。如將“老窩瓜子”洗淨晾幹，也可用此法炒製。如果用中火幹炒，既不用淨沙，也不灑鹽水而炒成，吃起來具有南瓜子清素的香味。
（原料）
南瓜子500克，精鹽5克，淨沙適量。
（做法）
1.南瓜子洗淨，瀝幹水分。
2.鍋中倒入適量淨沙，用大火炒到燙手時改用溫火，把南瓜子倒入，用鐵鏟不斷地翻炒。炒至瓜子肉微黃時，離火起鍋，篩去淨沙，再將瓜子倒入鍋中用溫火翻炒。
3.精鹽放入碗中，用溫水化開，倒入瓜子中拌勻翻炒。見瓜子外皮上有一層薄薄的鹽霜時，離火出鍋，涼後食用。
附注：參照此法，把南瓜子改換成葵花子，炒製而成則為“炒葵花子”。近些年來，北京市場上銷售的“胡大瓜子”、“傻子瓜子”，是按照特製的方法製作的新品種。
鐵蠶豆
“開花豆”一般為炸製，“爛蠶豆”為煮製，“鐵蠶豆”則為炒製。蠶豆經幹炒而成，吃起夾嘣脆響，咬碎後酥潤可口，越吃越有一種蠶豆的濃香綿潤勁兒。它比“開花豆”、“爛蠶豆”、“奶油五香豆”、“麻辣蠶豆”等，更具有蠶豆的自然香味兒。
（原料）
蠶豆500克。
（做法）
1.蠶豆用清水洗淨，放幹燥處晾幹。
2.把蠶豆倒入燒熱的炒鍋內，用溫火慢慢翻炒，使受熱均勻。炒至蠶豆皮殼變色，並拌有濃香時，將鍋離火，仍用鐵鏟不斷翻炒，晾涼後即為“鐵蠶豆”。