1.市場預測及應對策略
抓住機遇莫遲疑。您想開辦飲食店嗎？您想經營鹵菜嗎？現在正值良機。餐飲業近年來成長迅速，前途一片光明，已發展成為理想的第三產業。
餐飲業中經營鹵菜能賺錢的原因有七：
一是第三產業的開發給經營提供了很好的機遇。
二是城市夫婦雙職工家庭增加。中國城市已婚婦女95%擁有正式工作。不少新婚夫婦與父母雙親分開居住。
三是從農村進入城市的打工隊伍增多，鹵菜飲食解決了一部分人的就餐需要。
四是消費者生活內容的變化。一般消費者視外出就餐是一種休閑、享受，而一般家庭主婦也喜歡在外買鹵菜進餐，免去下廚房煮食的麻煩。
五是旅遊事業的發展，導致流動人口增加，鹵菜能滿足一部分人的需要。
六是食物原料昂貴，自己做反而不經濟。
七是餐飲業者的努力、餐飲店的出現，開發顧客的潛在需要，也是餐飲業發展的重要原因。
當今的時代，對於鹵菜飲食來說，是一個很好的機遇。所以，你想開辦鹵菜店的話，就得說幹就幹，越快越好。
（1）實幹巧幹能成功 雖說餐飲業前途無限，但並不能保證每一家餐飲業都能成功，關鍵在於是否有正確的思想認識。
雖然不同類型飲食店的經營方法略有差異，但無論對於哪一類的飲食店來說，都存在著激烈的競爭。對於美食鹵菜來說，競爭更為明顯。務必記住，要在競爭中生存、發展，就要準備實幹，同時也要注意巧幹。既然想辦，就要熱愛；既然辦了，就要做好，當一個實幹派。
（2）後來居上經營鹵菜 在飲食業中，如果最早的創業者為第一輪的話，那麼第二輪指的是緊跟潮流的後來居上者，第三輪則指單純模仿者。經商不能做個單純模仿者，而必須成為後來居上者。從任何意義上來說，緊跟潮流後來居上者最有利。例如，有人經營鹵菜一舉成功，那麼緊跟著開辦鹵菜店的經營者將會取得更好的成績。但是再跟著學的人就幾乎撈不到什麼好處了。現在經營鹵菜店是第二輪好時機，請你別放過好機會。
（3）鹵菜業不怕不景氣 恐怕幾乎沒有人會因為經濟上不景氣而與大眾飲食無緣的。
目前，在外用餐正在成為一種生活習慣，特別是最近，在年輕夫婦中這種傾向尤為突出，這也是飲食店不怕不景氣的一個原因。
（4）外行也能經營鹵菜店 根據筆者統計，在經營飲食店方麵，外行的成功率較高。當然，這與飲食店的性質和規模有關。在鹵菜飲食攤的經營者中，這種例子尤為集中。對此加以分析的話，答案是很簡單的。因為外行忠實於辦店的基本準則，並富有辦店熱情。而內行往往自信以往的辦店經驗，所以辦事多少有些草率。
（5）學習開店辦法多 當今時代是非常便利的時代，過去隻能靠親身經曆才可學到的東西，現在可以借助於各種方法來學會。如與飲食店有關的就有專門的烹飪學校，如果有興趣，你就可去烹飪學校進行短期培訓。
另外，現在還出版了許多可供參考的烹飪書籍。先從書本上、學校裏學習基礎知識，然後參加實踐，這樣可以掌握更多的技能。那麼，一般實踐需要多長時間呢？不同類型的飲食店，學習所花的時間有很大的差別。當然，這要視各人的情況而定。經營鹵菜的實踐，隻要有信心，在很短的時間裏就可以完成。
當然，經營鹵菜也可邊幹邊學，在幹中學，在學中幹。成績如何，主要取決於自己的判斷能力和學習精神。
（6）打好基礎很重要 無論做什麼事情，最重要的是打好基礎。牢固掌握了基本技能和基礎知識，並且在這些基礎上靈活運用，則可把鹵菜飲食經營得有聲有色。基礎知識的內容很多，包括經營方法、操作技能等，這都要學習。
（7）鹵菜店規模不宜大 鹵菜店可以說是能以較小規模開展營業的飲食店代表。鹵菜店的營業時間較靈活，根據不同的鹵菜經營形式，一般2～3名營業人員即可，有的甚至隻要1個人就能應付。鹵菜經營不需要太高級的廚房設備，所以廚房麵積可以縮小，僅占地一角。一般鹵菜店整個麵積在10平方米左右。
（8）經營鹵菜店成內行 作為一個經營者，首先要盡快使自己成為一個懂業務的經營者；其次應是一個能幹的經營者。凡優秀的內行常受到社會的尊重，因而沒什麼值得擔心的。對於有實力的經營者，職工是會聽其指揮的，顧客也喜歡光臨。開業3個月以後，經營者應該成為一個真正的行家。