一是鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
二是鹵水經反複使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需清掃，即用幹淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈。講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行清掃。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
三是鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表麵隻保留薄薄的一層“油麵子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質（脂肪氧化變質所致）。
四是鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，讓其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，則鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入冷庫中。以上是筆者製作鹵水的一點經驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調製鹵水時，還應根據具體情況，靈活地掌握鹵水的用料及調製方法，這樣才能調製出令人滿意的鹵水來。