（6）營業經費要降低 提高營業額無疑是非常重要的，這是“開源”。但在經營業務中還有一件更為重要的事，即減少開支，這是“節流”。但營業經費下降是有限度的，達到正常值最理想。
減少開支主要立足於自身，從主觀方麵挖潛力，如人員精幹，減少勞務支出；注重保鮮，可減少食品變質浪費；注意安全，避免火災損失；遵章守紀，減少罰沒開支等等。但千萬要注意，短斤少兩那是“宰客”，此路不通。
（7）盤點總結很重要 不論規模大小，貨物價值大小，每月必須盤點一次。那些由於人手緊而不進行盤點的店主，肯定無法掌握本店的實際原料費用以及營業額和利潤。
盤點時必須采用統一的單位，這是很重要的。盤點的總收入（營業收入）-總支出（原材料、工資、稅收、管理費等等）-設備折舊=利潤。盤點後，要進行總結，繼往開來，再上新台階。
3.經營中的促銷要訣
（1）賺錢要找好機會 要賺錢，一定要找機會，掌握好機會才成。例如，郊外、旅遊區、車站附近的鹵菜店，要抓住旅遊旺季；商業區的鹵菜店，要掌握有關商業動態，如加班、展銷會等，進行跟蹤服務；最先采購時鮮材料，吸引喜歡嚐鮮的美食愛好者……
現在1周休息2天，正是賺錢的好機會，必須延長營業時間。機會就是機遇，抓住了機遇就是抓住了發財的機會。機遇隻鍾情於有心人。隻有善於學習，善於調查，善於社交的人，才能信息靈通，抓住機會。
（2）開拓生意要主動 從促銷方式講，有人形象地把等客上門稱為“蜘蛛商法”，把主動外出推銷稱為“蜜蜂商法”。鹵菜店不可丟棄前者，但也要學習用蜜蜂式的經營方式，不辭辛勞地外出推銷。如當地學校開運動會、搞藝術節活動、舉辦廟會等，均是開拓生意的大好機會。要積極主動，平時應多留意這些信息。
若得知當地的學校要開運動會或藝術節之類的活動，則可事先策劃，搶先推出盒飯鹵菜，並攜帶樣品上門推銷，爭取預先訂購。對社會中的重要人士，如校長、總經理等，平時應建立良好的人際關係，則推銷可收事半功倍之效。
（3）主動推薦招牌菜 當客人猶豫不決，不知該買什麼菜時，從業人員應向客人作適當的建議。主要注意以下幾點：主動熱情，使客人產生賓至如歸的感覺；推薦招牌菜，也就是介紹本店特色菜；推薦新菜品、附加值高的時令菜品以及庫存量多的，這樣，不僅可使客人滿意，小店亦可提高業績。
（4）創新鹵菜不忽視 現代人飲食太豐盛，美食愛好者太多，因此鹵菜要創新。製法要創新，口味要創新，努力做到“人無我有、人有我新”。
（5）銷售動向要掌握 什麼菜品銷售了多少，可以說是各種鹵菜受歡迎程度的晴雨表。因此，通過銷售動向的分析，可以判斷大部分顧客的口味愛好；通過分析還可以判斷經營方向是否合理。掌握了銷售動向，可以加強成本管理，提高經濟效益。
（6）根據季節變品種 季節變化，農產品上市品種相應變化，鹵菜當然要隨季節發生變化。剛上市的時興菜價格高，早一點改變菜單，價格高一點顧客能理解。所以，鹵菜品種的改變，關鍵是按季節搶時令的信息要靈，產地要明，采購要及時。抓住了時間差，利潤率相對要高得多。