要開一家普通的鹵菜店需要的首期投資不大，1萬多元就夠了，但要先弄清楚鹵菜的進貨渠道，或者自己是否能做出味道較好的鹵菜。同時注意衛生環境。如果無法在味道上取勝於他人，那就要在衛生、服務方麵做好了。
而要開一家具有特色的鹵菜熟食店，重點是掌握鹵菜的製作方法。目前，不少特色熟食店紛紛招人加盟，加盟費一般為2萬～3萬元。但僅憑廣告無法確定此種產品的市場時，建議投資者們找到一家做得十分成功的鹵菜店，先購買部分產品，叫上多位親戚朋友品嚐，如果該店的鹵菜味道口感頗好、風味獨特，則再去商談加盟的事。
要特別提醒投資者的是，這樣的鹵菜店投資較大，而且別的店能做好，不一定適合自己，所以在挑選開店位置、周圍有否同類競爭等方麵，需要十分慎重。
作為鹵菜店的經營者和管理者，不僅要注意鹵菜店硬件的投入、市場的營銷、成本能耗的控製，還必須重視來店客人在想什麼？客人來店消費，他們最需要購買的是什麼？他們最希望享受到什麼樣的服務？客人對鹵菜店的情感需求有哪些？隻有了解了這些，才能做到有的放矢。