1.服務六要訣
（1）青蛙商法的妙用 所謂青蛙商法，是指一蛙帶頭鳴叫，其他青蛙也會跟著鳴叫，形成彼此起落的蛙鳴。此法對鹵菜的經營是很管用的。
要設法留住第一個客人，這對後來的顧客是有影響的。店門前有了客人，是一種無聲的廣告，起碼可以消除第一次來店客人的怕被“宰”的憂慮。
（2）特色鹵菜要宣傳 出售鹵菜時，特別是出售特色鹵菜時，營業人員要宣傳。通過宣傳，擴大影響。宣傳要實事求是，不要誇張；要講特色，不要講實質；講食用方法，不要講製作方法。因為現階段，技術保密是很重要的。
（3）麵帶微笑迎客人 鹵菜店員工要以“從心中湧出的笑容”來歡迎、接待客人，“笑迎天下客”，這是最普通的商業常識。笑容是國際通行的語言，更是決定餐飲業給人第一印象的重要因素。好的鹵菜店，第一眼就給人以親切感。客人來了，員工滿臉笑容相迎，主動與客人打招呼，很短的時間內馬上就與客人之間建立起友情。良好的人際關係，是餐飲業成功的要素。笑，並不需要成本，但笑要自然，特別是受到委屈時仍然以微笑麵對客人，這不是一朝一夕能練就的。笑要自重，不能讓客人產生非分之念，這對女服務員來說更為重要。
（4）經營個性要突出 現代的鹵菜店要求辦得具有強烈的個性。這種個性當然是由店內的設備裝飾和鹵菜特色所形成的，這是“硬件”。但鹵菜店還應加上重要的一點，那就是經營者的個性，這是“軟件”。經營方向、策略調整、信息取舍、交際公關、服務水平、裝飾效果等都體現了店主的能力和自身素質。
經營者個性的表現主要是辦出特色、辦出水平。可以說，“硬件”可以花錢雇人幹，“軟件”就不行了。在“軟件”上下功夫，這是競爭的需要。
（5）清潔衛生很重要 鹵菜必須有食品衛生許可證方可進行營業。在經營過程中，應把保持清潔作為大事來抓，堅持不懈。鹵菜的衛生狀況是顧客十分關心的問題，應當引起經營者足夠的重視。
（6）服務用語要常用 接待顧客，無論如何要把文明禮貌用語掛在嘴邊：“您來了”、“明白了”、“請稍等片刻”、“讓您久等了”、“真對不起”、“謝謝”、“歡迎再來”。同時，再配上一定的表情和動作，那麼接待顧客工作就算成功了。
2.其他服務要求
除以上服務的六要訣以外，做好服務還應該注意到以下幾個方麵。
現代鹵菜店，在行業競爭十分激烈的今天，必須營造輕鬆、愉悅的家庭氛圍，塑造鹵菜店的精品意識，追求的服務必須是規範、個性、超值，甚至是令客人備受感動的服務，以滿足多層次、多方麵、多變化的服務要求。俗話說，客人的滿意是鹵菜店追求的最高境界，賓客的滿意也是評價鹵菜店服務質量優劣的惟一標準。
更重要的是提供優質、高效、快捷、尊重、真誠的親情化、個性化的“軟件”服務產品，以滿足客人變化萬千的服務需求。
現代鹵菜店出售品種較多，但總體說來給客人的產品隻有一個，那就是——“顧客滿意”。一般來講，有以下幾方麵的情感和服務要求。
（1）微笑、問候、禮貌 每一位進入鹵菜店的客人，在踏入鹵菜店門時，都希望見到服務人員親切的微笑，熱情而真誠的問候，彬彬有禮的舉止，這是鹵菜店留給客人的第一印象，也是客人得到尊重的第一感受和情感需求。
（2）高效、規範、準確 對於來消費的顧客，過久的等待，都將使我們的服務大打折扣，甚至遭致客人不滿。每一位來店享受服務的客人，都希望鹵菜店的服務規範、高效、準確。
服務人員的業務技能是否訓練有素，也是從這其中展示和體現出來的。不是高效的服務，對客人來說就是貶值的服務；不是規範的服務，對客人來說就是失去價值的服務；不是準確的服務，對客人來說就是失敗的服務。99%的客人都希望其消費的鹵菜店提供快捷、規範、精確的服務。