了解消費者的需要要從以下3個方麵入手：
（1）差異性 作為顧客個體的不同，呈現出消費的不同。如收入高的人自然願意購買品質優良的鹵製食品，而收入低的則選擇中、低檔層次的。
（2）發展性 隨著社會群體的不斷進步，需求也從低向高變化，品種也從單一向複雜過渡。現在各種保健品充斥市場，在崇尚生活健康理念的現代社會，高脂鹵菜和煙熏鹵菜銷售已呈下降趨勢，老板如何尋找替代產品，隨時掌握大眾消費心理趨勢就成了需要思考的問題。
（3）多變性 不同消費者的需求是多種多樣的，即使是同一消費者在不同情況下，也有不同的消費心理。比如，在中國幾大傳統節日期間，都是鹵菜銷售的淡季，有沒有可能改變這種銷售特點，作為老板應該了解顧客的消費特點，在經營中不斷采取對策，才能真正做好服務項目。