我國是一個多民族的國家,每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌,在設計婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱,靈活掌握,搭配出賓客滿意的菜單。比如,傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主,講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴,有著豐富的民族特色。
根據有關資料報道,一對回族新人婚宴菜單如下:
清燉羊肉、五香牛肉、清蒸口條(牛)、紅扒全雞、三鮮銀耳、四喜丸子(牛、羊)、如意鴨肝、紅燒全魚、清炒時蔬、酸辣濃湯。
主食:米飯、饅頭、湯圓。
根據新人職業、愛好的不同可設計出別具特色的菜單以愉悅賓客。例如,我國台灣省記者報道,台灣旅日棒球手張誌家在台中通豪大飯店舉辦婚宴,宴請日本眾多棒球明星。菜單由飯店主廚精心設計,菜品全部以棒球為主題,如下:
西武/中華(日本棒球隊的隊名)燭光拚、誌家/明生(新人名字)龍鳳卷、球孔牽紅線、滿場飛點翅、魚耀中華、中繼投手扒刺參、世棒珍寶拚、球中玉環、劄幌烏骨人參雞、前進雅典映雙輝、花團奧運紅圓湯、遊擊甜果等。
飯店在宴席的過程中選擇張誌家的歌曲“那一天”為背景音樂,並製作了“新人成長回顧”在婚宴進行過程中播放,讓所有賓客一起參與這對新人相識、相戀到決定相守的浪漫情史。整個婚宴設計精心別致,十分成功,被人稱為“棒球界的世紀婚禮”。
(4)原則四 婚宴菜品原料的選擇一定要根據習俗,注意禁忌。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限製,原料不要求十分名貴,但要份量稍多,口感適合,盡量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。曾經聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴,回來之後抱怨沒有吃飽的現象,給賓客帶來了非常不好的印象。
傳統婚宴菜品中原料必須有雞,象征吉祥喜慶;必須有魚,象征年年有餘,而且一般作為壓尾的葷菜來上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子,取其諧音,祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調為主,給賓客帶來喜慶的感覺,一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜菜;東北地區的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶;而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點。
婚宴中的水果一般選用石榴(因其籽較多,有多子之意)、西瓜、楊梅、蜜桃(取意今後生活甜蜜美滿)。忌諱上梨和橘子,因為梨有與分離的“離”同音,橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。
除了婚宴菜單的設計之外,婚宴環境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要。婚宴環境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧,我國素有婚禮“不鬧不發、大鬧大發”的說法,在婚宴過程中,穿插詼諧的結婚趣話、婚宴俗語和婚宴小品,用精心設計的喜慶遊戲,把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。
餐具應選用紅色、金色的圓盤、圓碗,用紅色的桌布、紅漆筷。過去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。
2.婚宴菜單實例
掌握了婚禮的布置和筵席菜單設計的原則之後,再結合我們國家各個地區和民族傳統的婚慶習俗,我們一定會設計出令賓客滿意的婚宴菜單,下麵就給大家介紹幾套我們國家傳統的一些婚宴菜單和一些比較有特點的婚宴菜單。
(1)四川民間婚宴——田席 田席是四川民間喜慶筵席,又稱三蒸九扣席,始於清代中葉,最初是秋後農民慶賀豐收為宴請鄉鄰親朋好友舉辦的,以後發展為婚宴、祝壽、迎春以及辦喪事時聚宴應用的筵席,因其源於田野鄉村得名。