秋季配餐
秋季是一年生植物果實成熟階段，人們在夏季消耗的體力需要增加營養食品來補充。蔬菜上市，蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等均已成熟，可以食用。秋季膳食除保證各種營養素全麵、合理的供給外，要注意B族維生素和維生素C的供給。秋季宜多食用蘿卜、番茄、菠菜、青菜、杏仁、銀耳、瓜、果、梨、棗、香蕉等食物。其膳食應以雞肉、牛肉、魚、豬瘦肉、豆、藕、芝麻、核桃、板栗等，可增強體質。
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越式涼拌雞絲涼菜
雞胸肉100g，嫩黃瓜100g，陳皮5g，薑片5g，料酒、精鹽、白糖、香油、雞精、辣醬油各少許。
1.陳皮泡軟，再放水中煮開，撈出，切絲。
2.雞肉洗淨，放入加有料酒和薑片的開水鍋中煮熟，撈出涼涼，切成絲，裝盤。
3.黃瓜洗淨，切成細絲，撒上少許精鹽拌勻。
4.將陳皮絲、黃瓜絲撒在雞絲上，加入料酒、精鹽、白糖、香油、雞精和辣醬油拌勻即可。
肉絲拌芹菜涼菜
芹菜150g，豬瘦肉50g，香油、味精、精鹽各適量。
1.將芹菜去掉葉、根，洗淨，剖開切成絲，用開水燙一下撈出，用涼水過涼，控淨水分。
2.瘦肉切長絲，下入開水汆熟備用。將芹菜、肉絲同放一盤內，加入香油、味精、精鹽拌勻即成。
白菜心拌海蜇皮涼菜
海蜇皮50g，白菜心200g，香菜50g，蒜泥10g，精鹽、味精、米醋、香油各1小匙。
1.海蜇皮放入冷水中泡透，再放入開水中浸泡2小時，撈出瀝水，切成細絲。
2.大白菜心洗淨切成細絲；香菜擇洗幹淨，切成小段。
3.將海蜇皮絲、白菜心絲放入容器中，加入精鹽、味精、米醋、蒜泥、香油和香菜段調拌均勻，裝盤上桌即成。
雞蛋炒苦瓜素菜
苦瓜150g，雞蛋1個，蔥花、薑絲各5g，精鹽、味精、雞粉各1/2小匙，白糖少許，色拉油適量。
1.將苦瓜切薄片，放入加有少許精鹽、色拉油的沸水中焯燙一下，撈出衝涼瀝幹；雞蛋磕入碗中，攪散備用。
2.坐鍋點火，加油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出待用。
3.鍋留底油，下蔥、薑炒香，再放苦瓜、蛋花、精鹽、味精、白糖、雞粉炒勻，即可。
芙蓉番茄素菜
番茄100g，核桃仁20g，雞蛋清1個，植物油15g，精鹽3/5小匙，料酒、白糖各1小匙，洋蔥末10g，雞精2/5小匙。
1.將番茄放入盆中用沸水燙去表皮，切成丁；將蛋清加入精鹽、料酒攪拌均勻待用。
2.坐鍋點火放油，油溫四成熱時，倒入洋蔥末炒出香味，再放入雞蛋清炒散，加入番茄丁、白糖、雞精、精鹽翻炒均勻，撒入核桃仁即可。
炒裏脊絲葷菜
豬裏脊絲50g，熟筍絲、紅椒絲各25g，蛋清1個，味精、紹酒、蔥段、精鹽、薑、濕澱粉、熟豬油、白糖各適量。
1.肉絲用蛋清、精鹽、濕澱粉上漿拌勻。炒鍋置中火下油燒至三成熱時，把裏脊絲入鍋中劃開，呈白玉色時倒入漏勺瀝油。
2.鍋內留少量底油，放蔥薑煸至出香味，再將筍絲、紅椒絲入鍋，加入紹酒、白糖、味精和精鹽，用濕澱粉勾芡，放入裏脊絲炒勻，淋上少量豬油出鍋即成。
肉末燒茄子葷菜
茄子150g，肉末50g，蔥、薑、醬油、白糖、紹酒、雞粉各適量。
1.將茄子切成滾刀塊；蔥、薑切末待用。油鍋燒熱放油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
2.鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、白糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉，炒勻出鍋即可。
肉粽鱸魚葷菜
鱸魚100g，速凍肉粽1個，冬菇1朵，胡蘿卜絲50g，蔥絲、薑絲、精鹽、澱粉、香油各適量。
1.將鱸魚洗淨；速凍肉粽蒸熟；冬菇切絲，備用。
2.將鱸魚腹中撒上少許澱粉，再放入肉粽，將鱸魚放到粽葉上，加蔥絲、薑絲、冬菇、胡蘿卜絲，頭尾的粽葉從兩邊折到中間，包住魚頭、魚尾，再用粽葉固定，撒上精鹽，淋香油，放入蒸籠約15分鍾，即可。
猴頭雞肉湯湯菜
猴頭菇、竹蓀、榛蘑、黃蘑、冬菇、口蘑、牛肝菌各適量，薑片、精鹽、牛肉清湯粉、胡椒粉、料酒、清湯、雞油各少許。
1.將所有菌類原料用清水泡發好，洗滌整理幹淨，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹。
2.砂鍋置火上，加雞油燒熱，先下薑片炒香，再烹入料酒，添入清湯，放入所有菌類原料燒沸。
3.然後加入牛肉清湯粉、精鹽、胡椒粉調勻，撇去浮沫，續煮約30分鍾至入味，出鍋裝碗即可。
兔肉紅棗湯湯菜
淨兔肉100g，紅棗5粒，馬蹄5粒，生薑1片，精鹽、料酒各適量，胡椒粉少許。
1.將兔肉切塊，入清水鍋中，加入料酒燒沸，焯燙去血汙，撈出瀝水；紅棗去核、洗淨；馬蹄去皮、洗淨，切成片。
2.將兔肉塊、紅棗、馬蹄片、薑片放入燉盅內，加入適量開水，蓋上盅蓋，入鍋用小火隔水燉1小時，再加入精鹽、胡椒粉調味，取出上桌即成。
木耳燉豆腐湯菜
豆腐150g，木耳50g，蔥花10g，薑絲5g，精鹽1小匙，雞精少許，植物油1大匙。
1.將木耳洗淨，撕小朵；豆腐洗淨，瀝去水分，切成薄片。
2.鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蔥花、薑絲煸炒出香味，再放入豆腐片、木耳翻炒均勻。
3.然後加入精鹽、雞精和適量清水，用旺火燒沸，轉小火燉至豆腐入味，出鍋裝碗即成。
冬季配餐
冬季氣候寒冷，除攝取新鮮蔬菜和水果，飲食調養有“三宜”：一宜粥糜：古代養生家多提倡深冬晨起宜喝些熱粥。《飲膳正要》中認為冬季宜服羊肉粥，以溫補陽氣。如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人覺周身溫暖，精力倍增。民間有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥（飯）”的習慣。冬日宜食養心除煩的麥片粥，消食化痰的蘿卜粥，補肺益胃的山藥粥，養陰固精的核桃粥，健脾養胃的茯苓粥，益氣養陰的大棗粥，調中開胃的玉米粥，滋補肝腎的紅薯粥等。
二宜溫熱之品：以取陽生陰長之義。如宜吃牛羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養陰大有裨益。體形肥胖者忌肥甘溫熱厚味。
三宜堅果：冬日多吃點核桃、板栗、鬆子、花生、葵花籽、芝麻、黑豆、黑米等。
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瓜條拌藕片涼菜
蓮藕100g，白蘭瓜50g，熟核桃碎10g，精鹽、米醋、白糖、雞精各適量。
1.蓮藕洗淨，頂刀切成圓片，放入淡鹽水中浸泡一下，再放入沸水鍋中焯透，撈出涼涼，瀝幹水分，裝入盤中。
2.白蘭瓜去皮，洗淨，切成片，放入藕片盤中拌勻，撒上核桃碎，加入精鹽、米醋、白糖、雞精拌勻至入味即可上桌食用。
紅油蘿卜絲涼菜
白蘿卜150g，蒜片10g，大蔥15g，精鹽1小匙，味精、白糖各1/2小匙，辣椒油2小匙。
1.白蘿卜切去頭、根須，洗淨，削去外皮，切成均勻的細絲；大蔥洗淨，切成細絲。
2.把蘿卜絲放入大瓷碗內，加入精鹽拌勻，醃約5分鍾，再潷去水。
3.在裝有蘿卜絲的大瓷碗內加入蒜片、蔥絲、味精、白糖，淋入辣椒油，拌勻即可。
蘆筍扒竹笙素菜
蘆筍150g，水發竹笙50g，精鹽、味精、蠔油各1小匙，香油少許，水澱粉、植物油各1大匙，雞湯100g。