維多利亞宣言的健康四大基石——合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。概括起來包括四個方麵的內容：衣、食、住、行。這4個字看似簡單，實則涵蓋了人們生活的方方麵麵。就拿“食”來說，即四大基石的首項“膳食”兩字，在健康被人們高度重視的今天，眾多科學家、營養學家、健康教育專家對此做了大量的科學研究和探討，並取得了豐碩成果。
世界衛生組織曾指出：組成個人健康的四大元素中，父母遺傳占15%，社會與自然環境占17%，醫療條件占8%，而個人的健康生活方式占60%。對健康起決定性作用的，“膳食”又是首要因素。由此可見，世界衛生組織對膳食問題即吃飯問題是何等重視。我國有句古訓叫“民以食為天”，說的是吃飯問題是天大的事。曆朝曆代，無一不是吃飯問題解決得好壞，決定了他們的興衰成敗。新中國的成立也麵臨解決幾億人口吃飯問題的嚴峻挑戰。改革開放以來，隨著社會經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，在解決溫飽之後，又提出了建設小康社會的宏偉目標。群眾在欣喜之餘傳誦著許多有關膳食合理的生動語言，例如生活奔小康，身體要健康，邁開腿管住嘴，早吃好、午吃飽、晚吃少，五穀雜糧巧搭配，雞鴨魚肉悠著吃等，這也反映了人們不滿足溫飽，而企盼健康長壽的新需求，而飲食、健康、長壽是緊密相連的，隻有飲食合理，才能使康，有了健康，就必然長壽。其實健康長壽是人類永恒的追求。俗話說，做事要從大處著眼，小處著手。吃飯問題也一樣，大處著眼要合理膳食，營養平衡；小處著手做好每一道菜，吃好每一頓飯，要吃得安全，吃得舒心，吃得健康！
為此，筆者編寫了《健康長壽食為天》一書，奉獻給廣大群眾，使讀者能從中受益。本書從對食物的采購識別，浸泡清洗到烹飪技藝都分門別類進行歸納整理，做了溫馨提示，並分為七個方麵，彙集幾百個食譜，以供讀者參考應用。全書內容力求做到新、全、實。新——彙集國內外研究的最新知識；全——認真篩選了有關大量資料，分門別類進行加工整理；實——實用性強，科學闡明人們普遍關心的飲食問題。因此，可以說本書是一本集科學性、知識性、實用性為一體的科普保健讀物。
在編寫過程中，筆者參閱了一些報刊、雜誌，在此對這些資料的原創者表示深切的謝意。錯誤的地方，請專家、讀者批評指正。
作者
§§第一章 營養是生命的物質基礎