1.嬰幼兒的早餐 幼兒正值生長發育的旺盛時期，應當注重補充豐富的蛋白質和鈣，盡量少吃含糖較高的食物，以防止引起齲齒和肥胖。通常情況下，嬰幼兒的早餐以一杯牛奶，一個雞蛋和一個小麵包為佳。當然，有時也可以用果汁或粥來代替牛奶，或者用餅幹、饅頭代替麵包。
2.青少年的早餐 青少年時期身體發育較快，是肌肉和骨骼生長的重要時期，需要足夠的鈣、維生素C、維生素A等營養成分，尤其是要保證充足的熱能供應。青少年比較合理的早餐是一杯牛奶、適量的新鮮水果或蔬菜，以及100克麵包、饅頭、大餅或餅幹等含糖類較高的幹點食品。所含的熱能需要滿足青少年腦力活動與體力活動的需要。
3.中年人的早餐 人到中年，肩挑工作、家務兩副重擔，身心的負荷相當重，為了減緩中年人衰退的進程，推遲老年期的到來，中年人的飲食需要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，還應保證低熱能、低脂肪。中年人較理想的早餐是一個雞蛋、一碗豆漿或一袋牛奶，或一碗粥、少量饅頭、大餅、餅幹和麵包等幹點均可，適量的蔬菜。
4.老年人的早餐 老年人的新陳代謝已經明顯衰退，但所需的營養成分不能減少，尤其要保證鈣的供應，以防止老年人的骨質疏鬆。老年人的早餐除了供應牛奶和豆漿以外，也可以多吃粥、麵條、肉鬆和花生醬等容易消化又含豐富蛋白質的食物。
北京協和醫院營養專家陳偉建議，老年人早晨醒來起床後先喝杯溫水清理胃腸道。8：30～9：00吃早餐時，最好吃容易消化的溫熱、柔軟食物，尤其適宜喝點粥。最好在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓和薏苡仁等。不宜吃油膩、煎炸、幹硬及刺激性大的食物。另外，早餐也要適量，以免超過胃腸的消化功能，導致消化功能下降。
5.糖尿病患者的早餐 糖尿病患者早餐後、午餐前的血糖是一天中較難控製的時段，如果能堅持吃以幹飯為主的早餐，將有助於這段時間血糖的控製，進而有利於全天血糖的控製。
澱粉由澱粉顆粒組成，植物種子或根莖中的澱粉並不溶於水，加熱才能促進它在水中的溶解。加熱和水的存在使澱粉顆粒膨脹，從而使包裹它們的包膜破裂，澱粉膠化，加熱時間越長，這種作用越徹底，進食後越能廣泛與消化液接觸而被吸收。另外，稀飯和幹飯含水量不同，由於物理性狀的區別，也會影響它們在胃裏停留的時間，影響它們在小腸消化吸收的速度。
因為上述兩個因素，導致進食稀飯後胃的排空時間比較短，更容易引起血糖升高。研究發現，不僅喝粥如此，喝湯也有類似的作用。