八甜菜類
京汁梨
【材料】
鴨梨500克，京糕250克。白糖75克。
【操作】
1.梨洗淨，去皮，去核，切成1厘米厚的片；京糕也切成一樣厚的片；將梨同京糕一片壓一片地碼起來，切成1厘米寬的條。
2.裝盤後齊頭向外碼成兩行，上邊再壓一行。
3.白糖撒在京糕、梨絲上即可。
四味果
【材料】
蜜桔150克，幹蓮子200克，青梅5克，罐頭櫻桃10粒。冰糖300克，堿麵5克。
【操作】
1.將蜜桔剝去外皮，去掉桔瓣上的一層薄皮，去籽；將桔肉切成兩片；青梅切0.3厘米見方的小丁。
2.旺火坐勺，放涼水、幹蓮子、堿麵，燒開；至蓮子能搓掉皮時，將勺端離火口，加入涼水，至能下手時將蓮子皮全部搓掉，撈出蓮子，再放入清水洗去堿味。
3.勺置火上，換清水，放入蓮子，燒開後倒在盆內浸泡；待水變溫時，把水倒出，將蓮子兩頭切去，用細竹簽捅掉蓮子心；再用開水把蓮子焯一下，放在碗內，加入開水，水以沒過蓮子為宜，加入冰糖150克，用一個平盤將碗口蓋住，以防水汽浸入，衝淡了甜味。
4.將碗放入籠屜，在旺火上蒸40分鍾取出，將蓮子及糖水換裝在大湯碗內。
5.旺火坐勺，入清水150克、冰糖150克燒開，撇去浮沫，放入桔肉、櫻桃，燒開後，倒入盛蓮子的湯碗內，撒上青梅丁即成。
雪花蓮菜
【材料】
嫩藕500克。白糖150克，清水適量。
【操作】
1.將藕去皮，洗淨，切成0.5米厚的片。
2.鍋置火上，入清水、藕片煮5～10分鍾，撈出，放入盤中，撒上白糖即可。
蜜汁紅薯
【材料】
紅薯500克。白糖150克，蜂蜜50克，山楂糕半塊，粉芡5克，植物油500克。
【操作】
1.將紅薯洗淨、去皮，切成2厘米寬、3厘米長、1厘米厚的塊；山楂糕切成丁。
2.鍋內添油放火上，油熱六成，放入紅薯，炸成柿黃色，出鍋瀝油。
3.原鍋留油少許，添水一勺，放入白糖，化開後，加入蜂蜜，勾流水芡，將炸好的紅薯倒入，使糖汁均勻地裹在紅薯上，盛入碗內，上撒山楂糕即成。
水晶桃
【材料】
優質大桃750克。京糕15克，白糖200克，熟豬油40克，香蕉精2滴。
【操作】
1.將桃去皮，去核，洗淨，切成桔瓣形的塊，裝入碗內，加白糖100克，上籠屜用旺火蒸30分鍾後取出。
2.將京糕切成0.6厘米的方丁。
3.中火坐勺，入清水、白糖100克，燒開後撇去浮沫，再放入豬油、香蕉精，用手勺不斷攪動，撥成濃汁，倒入盛桃的碗內；放在冰箱內冷卻成晶體狀，然後扣在盤內，呈饅頭圓形，均勻地撒上京糕條即成。
拔絲山藥
【材料】
粗細均勻的長柱形山藥400克。白糖100克，糖桂花10克，花生油1000克。
【操作】
1.將山藥洗淨，刮去外皮，切成大小均勻的塊。
2.炒鍋置旺火上，下花生油，燒至六成熱，入山藥塊炸，至呈金黃色、外皮結實時，倒出瀝油。
3.鍋留底油，下白糖及水，炒製糖液，待糖色變黃，糖液變稀，迅速倒入山藥，顛翻拌勻，撒上糖桂花，裝入塗過油的盤內，隨涼開水上席。
拔絲蘋果
【材料】
蘋果400克。白糖150克，麵粉８0克，香油適量。
【操作】
1.將蘋果去皮、去核，切成桔子瓣形的塊，灑上少量麵粉拌勻；碗內加上麵粉、水調製成糊，調製時不可用力攪動，以免起麵筋。
2.旺火坐鍋入油，至七成熱時把蘋果沾勻麵糊逐塊下油炸，炸至呈金黃色時撈出。
3.鍋內加糖、適量水，用微火熬至最稠時，順勺邊加香油，繼續熬至糖液變稀，色微黃出絲時，迅速放入炸好的蘋果，端離火，翻炒均勻，待糖液全部沾裹在蘋果上時，盛入抹香油的碟內迅速上桌。上桌時要帶一碗涼開水，以便蘸筷食用。
西瓜盅
【材料】
圓形西瓜1隻約3500克，糖荸薺、糖蓮子、罐頭荔枝、菠蘿各150克，蘋果、雪梨各250克。冰糖750克。
【操作】
1.冰糖入燉盅，加白開水2000克，入蒸籠上火蒸約15分鍾，取出潔布過濾，晾涼後加蓋入冰箱。
2.把西瓜、蘋果、雪梨用涼開水洗過；西瓜在蒂部橫切去約1／6作瓜盅蓋用。
3.將瓜盅削成齒形。用大湯匙挖出瓜瓤盛起，下過濾水1000克浸泡；另用過濾水500克將瓜盅洗淨後，倒入冰凍糖水1500克，加瓜蓋入冰箱冷藏。
4.將瓜瓤揀出瓜子後繼續浸泡；將蘋果、雪梨削皮，切去兩端，取出果核，用過濾水1000克浸泡。用時將瓜瓤取出，用消毒潔淨毛巾吸幹水分。然後將荔枝、菠蘿、蘋果、雪梨均切成2.5厘米見方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其餘冰糖水浸30分鍾，倒入漏勺瀝去糖水。