拔絲白果
【材料】
雞蛋3個。白糖100克，青紅絲2克，澱粉50克，麵粉15克，豆油75克。
【操作】
1.把雞蛋磕入碗內，加澱粉用筷子攪勻。
2.將勺用油擦一下，把蛋糊倒入四分之三，攤成較厚的片取出切成菱形塊；碗內剩餘的蛋糊，加點澱粉、麵粉調勻，將蛋皮放入糊內抓勻。
3.勺內放入油，燒三成熱時，將蛋皮逐塊下入勺內，用旺火炸得蛋皮膨脹起來，移在慢火上炸至酥脆，呈金黃色時撈出。
4.勺內放白糖，加少量開水，炒至水盡能拔絲時，立即將炸好的蛋片倒入勺內，邊翻勺邊撒上青紅絲，糖漿掛勻時出勺即可。
拔絲香蕉
主料：
香蕉500克。白糖90克，雞蛋黃1個，青紅絲0.5克，濕澱粉60克，麵粉15克，豬油75克。
【操作】
1.將香蕉去皮，切成滾刀塊，蘸上一層麵粉；用雞蛋黃加濕澱粉攪拌成糊。
2.勺內放入油，燒五成熱時，將香蕉放入糊內攪拌後，逐塊放入勺內炸透，倒入漏勺內。
3.勺內加水和白糖，炒至金黃色能拔出絲時，倒入炸好的香蕉，顛幾個個，撒上青紅絲，糖漿掛勻時即成。
豆沙西瓜皮
【材料】
西瓜皮500克，甜豆沙250克。雞蛋清8個，米粉、幹澱粉各200克，綿白糖各適量，豬油1000克（約耗250克）。
【操作】
1.將西瓜皮洗淨，切成長5厘米、寬3厘米的長條，用刀把青皮及內層批去，然後對批成連結片，再逐塊嵌入豆沙後合攏。
2.把蛋清放入碗中，用筷子打散，加入幹澱粉和米粉，調成厚漿。
3.鍋中放入豬油，燒至四成熱時，用筷子夾瓜皮逐個蘸滿漿後下鍋，炸至瓜皮上浮結殼，即可撈起裝盤，撒上綿白糖即可食用。
藕粉丸子
【材料】
藕粉50克。白糖200克、桂花、芝麻、芝麻油各適量，豬板油400克。
【操作】
1.將豬板油切丁，加入白糖及桂花、芝麻適量，拌勻；藕粉碾碎過篩。
2.拌勻製成餡心，然後搓成直徑約0.5厘米的丸子放入裝有藕粉的簸箕中，滾動，使丸子粘上藕粉。
3.鍋中放水，沸後放入藕粉丸子，煮熟後即撈出瀝幹，再滾粘一層藕粉，煮熟。如此反複6～8次，待有鴿蛋大時即成，放入清水中待用。
4.食時，將藕粉丸子撈起，放入蜜汁，燒熱後淋上芝麻油，即可。
四喜蘋果
【材料】
大蘋果4個。豆沙、金糕泥、糯米、桂花、白糖、澱粉各適量。
【操作】
1.將蘋果去皮，兩頭切齊，用小刀挖一個豎形四方洞，取出蘋果核。
2.糯米洗淨，裝碗加水，上籠蒸熟，取出，拌上白糖，塞入兩個蘋果洞裏；另外兩個蘋果塞入豆沙和金糕泥。
3.平盤鋪油紙，把蘋果放油紙上，上籠蒸15分鍾，取出，扣在另一盤中，揭去油紙。
4.鍋內加水和白糖，稍燒一下，再加少量澱粉，勾芡汁，撒上桂花，澆在蘋果上即可。
八寶果飯
【材料】
糯米250克，桂圓肉、桔餅、熟蓮子各25克，紅瓜、青豆、冬瓜糖、葡萄幹各15克，紅棗肉50克。白糖250克，糖玫瑰5克，豬油100克，濕澱粉50克。
【操作】
1.糯米淘淨，放水蒸熟，拌入白糖200克，豬油75克及糖玫瑰。
2.冬瓜糖、紅瓜、桔餅均切丁，桂圓肉、葡萄幹用溫水泡洗幹淨。
3.取內壁抹上豬油的大蒸缽，將紅棗肉貼在內壁上，再放入桂圓、桔餅、冬瓜糖、葡萄幹、蓮子，然後放入糯米，蒸40分鍾左右，取出翻扣在大瓷盤中。
4.鍋中放豬油20克，燒熱後加白糖50克、清水200克，燒沸後加濕澱粉50克勾芡，放入青豆、紅瓜攪勻，澆在果飯上即可。
拔絲京糕
【材料】
山楂糕250克。雞蛋清2個，澱粉、麵粉、青紅絲、食油、白糖各適量。
【操作】
1.將山植糕切成長方形片，沾一層幹麵粉；盛雞蛋清的碗中，加入澱粉，用筷子攪成糊狀。
2.鍋中加適量油，燒至五成熱時，將山楂糕片掛勻蛋清糊放入油中炸，呈淺黃色時撈出，瀝盡油。
3.鍋洗淨，放水少許，加入白糖熬成糖漿，放入山楂糕炸片，翻炒幾下，待糖漿掛勻後，即可盛起裝盤。
甜栗羹
【材料】
鮮栗子肉120克。白糖180克，藕粉30克，糖桂花、紅綠絲各2克，荸薺25克。
【操作】
1.將鮮栗子肉洗淨，切成薄片；荸薺去皮，洗淨後切成薄片。
2.將鍋置火上，放入清水480克，燒沸，放入栗子肉、荸薺片和白糖，燒至水沸，撇去浮沫。
3.把藕粉加少許水調勻倒入鍋中，用手勺調成稠羹，撒入紅綠絲，盛入碗中，撒上糖桂花即可。