[做法]1.將芝麻放入鍋內，在微火上炒至酥黃備用。
2.將芝麻醬放入碗內，分3次放入醬油，用筷子徐徐把芝麻醬和開，然後倒入熏醋，拌勻，接著放入白糖、味精。拌勻後，再下入辣椒油、花椒麵和炒酥的芝麻，略拌成怪味汁。
3.將豆腐放入小鋁盆中，加入涼水(水要沒過豆腐)，上火煮一會兒，撈出，控淨水，碼入盤中，用刀劃成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.66厘米的長方片，再用手輕輕按一下使其成梯形，澆上怪味汁即成。
[特點]怪味豆腐，是以怪味汁澆食或蘸食豆腐，怪味就怪在它味多，而又不以一味壓過多味。
鍋燜豆腐
[原料]嫩豆腐250克，鮮蝦仁25克，雞蛋黃3個，雞蛋清半個，麵粉25克，精鹽3克(分兩次用)，料酒9克，清湯40克，白油60克，濕澱粉10克，蔥、薑末兒各5克，味精2克。
[做法]1.把豆腐切成長6.5厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的長方片，共24片，把鮮蝦仁切成細末兒，加蔥、薑、精鹽、料酒、蛋清(半個)、濕澱粉，用力攪勻。
2.先在盤內擺一層豆腐(12片)，把蝦餡兒均勻地抹在麵上，再把剩餘的12片豆腐整齊地碼在上麵，上籠蒸10分鍾取出，瀝淨水分。把蛋黃、料酒、精鹽、麵粉合成蛋黃糊，把1/3先抹在盤底，將豆腐排成兩行放在糊上，再把剩餘的糊均勻地抹在豆腐上。
3.鍋放底油，燒至六成熱時，將豆腐整個推入，煎至呈淺黃色時，把豆腐整個翻過來，再煎至黃色時，隨即把清湯、料酒、味精、精鹽調勻，烹入鍋內，用盤扣住，燜至汁盡時，翻扣在盤內。
[特點]色黃悅目，味鮮可口。
四川麻婆豆腐
[原料]嫩豆腐200克，牛肉75克，豆豉12.5克，青蒜段15克，辣椒粉5克，花椒粉1.5克，醬油10克，精鹽1克，味精0.5克，濕澱粉3克，肉湯150克，熟菜油75克。
[做法]1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放在沸水中浸泡1分鍾，瀝幹水。牛肉剁成末兒。
2.炒鍋置小火上，下油燒至六成熱，放入牛肉炒至呈金黃色。豆腐放精鹽、豆豉炒勻，再放辣椒粉炒至有辣香味時，下肉湯、豆腐熬3～5分鍾，至冒大氣泡，溫度很高時，加入青蒜段、醬油(最好用口蘑醬油)、味精，用濕澱粉勾芡，推動幾下，盛入碗內，撒上花椒粉即成。
[特點]形整而不爛，具有濃厚的麻辣味，牛肉酥香鮮美。
鬆子豆腐
[原料]嫩豆腐400克，鬆子末兒45克，火腿末兒5克，白糖30克，醬油5克，精鹽2克，清湯適量，花生油40克，花椒油5克。
[做法]1.將嫩豆腐切成小塊，用開水煮至豆腐漂於水麵時撈出，控淨水分，放到沙鍋內。
2.將花生油燒熱，放入白糖，炒至色微紅時，放入醬油，清湯，白糖，鬆子末兒，火腿末兒，顛翻攪勻，倒入沙鍋內。
3.沙鍋放微火上燉，至湯將盡時，淋入花椒油即成(此時豆腐裏外顏色一樣，盛入碗內後油吱吱聲久響不停)。
[特點]清香嫩甜，味美可口。
雞絲拌幹豆腐
[原料]幹豆腐200克，熟雞肉150克，青豆10粒，高湯、精鹽、味精、薑絲、蒜末兒、香油各適量。
[做法]1.將熟雞肉切成絲。幹豆腐切成絲，用沸水汆好，用涼水投涼，裝盤。
2.把雞肉絲、青豆放在豆腐絲上麵，加入薑絲(用水燙一下)。
3.把高湯、精鹽、味精、蒜末兒、香油調成汁，澆入盤內，即成。
[特點]味鮮，清淡。
豆腐幹拌芹菜
[原料]豆腐幹200克，芹菜300克，海米25克，花椒油、醬油、醋、味精、白糖、精鹽、鮮薑末兒各適量。
[做法]1.把豆腐幹切絲，用開水燙泡一下，撈出，控淨水分。
2.把芹菜擇去葉，切去根，用清水洗淨，切3厘米長的條，放入開水中焯一下，急速撈出，用冷水投涼，控淨水分。
3.海米用開水泡一下，用冷水投涼。
4.把芹菜放在小盤中，加入少許精鹽、味精、白糖拌勻，碼在盤中。把豆腐絲放在芹菜上，海米放在最上邊。
5.把醬油、醋、味精、花椒油、薑末兒放在小碗裏，調好汁，澆在豆腐絲上，拌勻即可。
[特點]鮮嫩清脆。
花生米拌豆腐幹
[原料]豆腐幹2塊，青椒1隻，花生米100克，醬油6克，麻油6克，醋6克，鹽、油適量。
[做法]1.豆腐幹切成小丁。
2.青椒去籽，切成小丁，用熱油泡過，瀝去油。
3.燒熱油，下花生米，用中溫熱油炸呈金黃色，取出瀝去油分。
4.豆腐幹丁、炸花生米、過油青椒丁放在盤中。
5.醬油、麻油、醋、鹽等放在一起調好澆在盤中食品上即成。
[特點]鮮美可口，為大眾菜。
熏五香豆腐幹
[原料]五香豆腐幹500克，大米30克，茉莉花茶5克，香油5克。
[做法]1.將花茶倒入杯中，衝入開水，待茶葉伸開將水倒出，取用茶葉。
2.取一鐵鍋，放入茶葉、大米，上火燒至茶葉、大米冒煙，即在上麵放一箅子，放入鹵好的五香豆腐幹，加蓋(或扣一盆)，在小火上略燒一會兒，即將鍋蓋水，熏約五六分鍾，將熏幹取出，放入盆中，用香油拌勻即成。
[特點]該菜油紅發亮，除五香味外還含有大米、茉莉花茶的香氣。
三鮮豆腐
[原料]豆腐2塊，冬菇片、筍片、火腿片各適量，植物油50克，蔥頭、薑片、醬油、味精各適量。
[做法]1.將豆腐切成0.33厘米厚的長方塊，下鍋煮一下撈起。
2.油下鍋燒熱，先炒蔥、薑，下冬菇片、筍片翻勻，再下豆腐和其餘調料，改用文火燒煮至豆腐入味時，即可起鍋。
[特點]鮮美可口。
金針豆腐
[原料]豆腐3塊，木耳3朵，金針菇25克，花生油、蔥、鹽、豆粉、醬油、味精各適量。
[做法]1.金針菇浸軟，去硬蒂洗淨。木耳浸軟，切絲，豆腐切塊，蔥切段。